ЭлБиб

ПИЩЕВАЯ ПРОМЫШЛЕННОСТЬ

6/2011

CЫРЬЕ И ДОБАВКИ

Ключевые слова:

отрасль пищевых

ингредиентов, пищевые добавки, пи&

щевые концентраты, качество.

Key words:

food ingredients industry,

food additives, food concentrates,

quality.

УДК 664.87

Сегодня можно смело утверждать,

что рынок пищевых добавок в РФ

сформировался: определились ли&

деры направлений и их специализа&

ция; многие компании обзавелись

собственными производственными

структурами достаточно высокого

уровня организации и технической

оснащенности. Произошли каче&

ственные изменения в работе боль&

шинства известных фирм&участни&

ков рынка с опытом работы более 15

лет: значительно вырос уровень про&

фессионализма как в области ингре&

диентов, так и методов ведения биз&

неса [1]. Все больше внимания уде&

ляется функциональным, технологи&

ческим, химическим и сенсорным

характеристикам сырья и добавок.

Растет уровень сложности разраба&

тываемых комплексных полифунк&

циональных пищевых добавок: про&

стая «комбинаторика» монодобавок

и пищевого сырья – обычная прак&

тика начала и середины 2000&х гг. –

окончательно отходит в прошлое.

Четко прослеживается инновацион&

ное направление развития отрасли –

все чаще применяются последние

достижения науки и инжиниринга,

однако тон развития задают иност&

ранные фирмы.

Рост объемов производимой и по&

ставляемой продукции свидетель&

ствует о росте уровня инвестиций в

Отрасль ингредиентов:

итоги десятилетия

(результаты и продуктовые тренды)*

В.Е. Зеленский

, доктор&инженер

ЗАО «Гиорд», Санкт&Петербург

отрасли. Многие компании, обладая

значительным опытом и расширяя

сферу продаж, в том числе постав&

щики ингредиентов, диверсифици&

ровали свой бизнес и организовали

производства. В большинстве случа&

ев такой опыт оказался удачным.

Анализ состояния отрасли, выпол&

ненный компанией ITE – организато&

ром выставки «Пищевые ингредиен&

ты, добавки и пряности» компанией

ITE свидетельствует о том, что

«…производство пищевых ингреди&

ентов в РФ по динамике роста опе&

режает другие направления пище&

вой и перерабатывающей промыш&

ленности, это один из наиболее ин&

вестиционно привлекательных и

перспективных сегментов продо&

вольственного рынка с высоким

уровнем рентабельности» [2].

Характерная черта отрасли – рост

зарубежных инвестиций. Консоли&

дация предприятий под эгидой круп&

ных компаний и холдингов может

распространяться и на сектор пище&

вых добавок: производство и тор&

говлю. При этом производственный

и исследовательский потенциал та&

ких объединений позволяет реали&

зовывать крупные инвестиционные

проекты и решать сложные приклад&

ные задачи по обслуживанию круп&

ных предприятий пищевой отрасли.

Потребитель XXI века уже устано&

вил новые критерии качества, тре&

бования к органолептическим и

функциональным свойствам к эсте&

тике и дизайну. Лидеры отрасли ста&

раются самостоятельно формиро&

вать политику в области качества и

стандартов обслуживания клиентов

[3].

Конкуренция растет и ее главное

направление – не борьба за сбыт, а

получение права обслуживания про&

изводителя пищевой продукции, до&

стижение и превышение среднеры&

ночного уровня интегральной харак&

теристики «цена–качество».

Эффективная работа на рынке ин&

гредиентов – это удовлетворение

потребностей клиентов, передача

потребителю целевой технологичес&

кой ценности (высокоинтеллекту&

альной технологии или продукта),

качество, надежность, репутация.

Крупные, средние и даже неболь&

шие фирмы, особенно с сильным на&

учно&производственным потенциа&

лом, уделяют этому вопросу повы&

шенное внимание и достигают тре&

буемых результатов [4]. Но суще&

ствует целый комплекс проблем ка&

чества, которые ряд отечественных

производителей не могут или не хо&

тят решать. Суть заключается в отсут&

ствии системных междисциплинар&

ных знаний, в упрощении подходов

и непонимании специфики, неадек&

ватном трактовании ключевых поня&

тий и определений отрасли, а отчас&

ти – в отсутствии априорной ответ&

ственности перед потребителем.

Известно, что основная доля высо&

кокачественного сырья и ингредиен&

тов импортируется или вырабатыва&

ется на предприятиях в России, при&

надлежащих иностранным компани&

ям. Отечественные сырье и ингреди&

енты вследствие изношенности уста&

Растет уровень сложности

разрабатываемых комплексных

полифункциональных пищевых

добавок: простая «комбинаторика»

монодобавок и пищевого сырья –

обычная практика начала

и середины 2000&х гг. –

окончательно отходит в прошлое.

* Статья приурочена к IV Международ&

ной конференции «Индустрия пищевых

ингредиентов XXI века», прошедшей 23–

25 мая 2011 г.

Электронная Научная СельскоХозяйственная Библиотека