ЭлБиб

48 / 84

46 ПИЩЕВАЯ ПРОМЫШЛЕННОСТЬ 6/2011
ТЕХНОЛОГИИ ОБЕСПЕЧЕНИЯ БЕЗОПАСНОСТИ И КАЧЕСТВА ПРОДУКТОВ ПИТАНИЯ
Ключевые слова: производство про
дуктов питания; менеджмент риска;
идентификация; анализ; документа
ция.
Key words: manufacture of foodstuff;
risk management; identification; the
analysis; the documentation.
УДК 614.3.083.75
В международной и отечественной
практике все большее внимание
уделяется менеджменту рисков в си
стеме продовольственной безопас
ности. Новый подход при анализе
рисков в цепи производства пище
вых продуктов направлен на выявле
ние потенциальных рисков и их
оценку.
Международной организацией по
стандартизации (ISO) выпущен
стандарт ISO31000 2009 «Менедж
мент риска. Принципы и руководя
щие указания», применимый для
ряда отраслей промышленности, в
том числе пищевой, в котором ме
неджмент риска определяется как
культура организации (убеждения и
ценности), процессы и структуры,
направленные на реализацию по
тенциальных возможностей при уп
равлении неблагоприятными эф
фектами.
В стандарте сформированы десять
принципов менеджмента рисков:
Менеджмент риска
в производстве продуктов питания
Д.А. Еделев, д р мед. наук, д р экон. наук, профессор, В.М. Кантере, д р техн. наук,
профессор В.А. Матисон , д р техн. наук, профессор
Московский государственный университет пищевых производств
Структурная схема процесса менедж
мента риска приведена на рис. 1.
Вся деятельность пищевого пред
приятия связана с рисками, и основ
ная цель руководства заключается в
достижении управляемости и приня
тия эффективных решений путем
анализа неопределенностей и веро
ятностей будущих событий или об
стоятельств, могущих привести к ре
ализации рискового события.
Первый подпроцесс менеджмента
рисков направлен на создание кон
текста, позволяющего установить ба
зовые параметры управления риска
ми, область применения, цели и
критерии, программы оценки рис
ков.
Схема подпроцесса создания кон
текста представлена на рис. 2.
Подпроцесс создания контекста
предполагает предварительные дей
ствия, необходимые для нормально
го функционирования процесса ме
неджмента рисков на пищевом
предприятии. Анализируются отно
шения между организацией и внеш
ней средой, в связи с чем определя
ются факторы внешней среды, их
уровень и характеристики. Изучают
ся возможности влияния рисковых
ситуаций на экономические, финан
совые, конкурентные и другие аспек
ты деятельности предприятия с уче
том возможности действий со сторо
ны заинтересованных сторон.
Внутренний контекст предполагает
формирование стратегии, политики,
целей и задач организации в облас
ти менеджмента рисков с созданием
внутренних структур, идентификаци
ей информационных потоков и оп
ределением возможностей в отно
шении ресурсов.
Основной элемент данного под
процесса – разработка контекста
процесса менеджмента рисков, ко
торый включает формирование ме
тодологии оценки рисков, определе
ние владельца процесса, входов и
выходов, управляющих факторов и
ресурсов. Важно выявить источники
риска, установить значимость дей
ствий по управлению рисками и
идентифицировать взаимосвязи с
другими процессами.
В рамках создания контекста опре
деляются критерии риск менедж
мента, с помощью которых оценива
ется характер и вид последствий
рисковой ситуации, определяется
достаточность мер по управлению
рисками и необходимость решений
по устранению рисков.
Подпроцесс идентификации рис
ков, представленный на схеме (рис.
3), направлен на поиск и распозна
вание рисков на различных опера
циях производства, хранения, транс
Рис. 1. Структурная схема процесса менеджмента рисков
на пищевом предприятии
• повышение значимости органи
зации после внедрения системы уп
равления рисками;
• неразрывная связь менеджмента
риска с корпоративным управлени
ем организацией;
• ответственность за управление
рисками, возложенная на руковод
ство организации;
• эффективность процесса управ
ления рисками, его влияние на ин
новационный климат и экономичес
кий рост организации;
• интегрированность менеджмента
риска со структурами и процессами
организации;
• динамичность процесса управле
ния рисками, направленного на дос
тижение целей, определяемых в
организации;
• систематичность и последова
тельность менеджмента риска, про
порциональность мероприятий по
управлению уровнем рисков;
• прозрачность процесса управле
ния риском, информационность со
трудников организации о мероприя
тиях по менеджменту рисков;
• ориентированность менеджмен
та риска на стратегические цели
организации и удовлетворенность
заинтересованных сторон;
• обоснованность менеджмента
риска, базирующаяся на объектив
ных факторах, определенных по воз
можности количественно.
Менеджмент риска – один из важ
нейших основных процессов пище
вого предприятия. От эффективнос
ти и результативности его функцио
нирования зависит обеспечение ка
чества и безопасности продуктов пи
тания, выпускаемых предприятием.
Подпроцесс создания контекста
предполагает предварительные
действия, необходимые для
нормального функционирования
процесса менеджмента рисков
на пищевом предприятии.
Электронная Научная СельскоХозяйстве ная Библиотека