ЭлБиб

ПИЩЕВАЯ ПРОМЫШЛЕННОСТЬ

2/2011

NEWS FROM R&D INSTITUTES AND HIGHER EDUCATIONAL INSTITUTIONS

НОВОСТИ НИИ И ВУЗОВ • НОВОСТИ НИИ И ВУЗОВ • НОВОСТИ НИИ И ВУЗОВ • НОВОСТИ НИИ И ВУЗОВ

ПГТУ

Инновационные

направления в пищевых

технологиях

19–22 октября 2010 г. на базе

Пяти

горского государственного техноло

гического университета (ПГТУ)

состоя

лась IV международная научно практи

ческая конференция «Инновационные

направления в пищевых технологиях».

Ее организаторами выступили: компания

«ЭФКО» (Россия), фирма BACKALDRIN

(Австрия), компания CLEXTRAL (Фран

ция), Ставропольский научно исследо

вательский институт сельского хозяй

ства, компания «Торговый дизайн» (Рос

сия).

С приветственным словом к участни

кам конференции обратился президент

ПГТУ, д р ист. наук, профессор, акаде

мик В.А. Казначеев. По мнению Виктора

Алексеевича, ежегодно проводимая на

учно практическая конференция являет

ся ярким свидетельством того, что выб

раны верные научные направления, ко

торые находят внедрение в пищевых

технологиях.

В ходе лекций, практических семина

ров, мастер классов и презентаций, про

веденных в рамках конференции, были

рассмотрены многие важные вопросы. В

их числе: технология продуктов питания

специального, диетического, функцио

нального назначения и общественного

питания; идентификация и фальсифика

ция продовольственных товаров; эколо

гические аспекты и безопасность пище

вой промышленности; технологии про

дуктов переработки злаковых культур;

процессы и аппараты пищевых произ

водств …

В первый день конференции сотрудни

ками компании «ЭФКО» был проведен

практический семинар «Технология про

изводства мучных кондитерских изделий

с применением маргаринов компании».

Кроме знакомства участников с ассор

тиментом, преимуществами и потреби

тельскими свойствами маргариновой

продукции, предлагаемой «ЭФКО», спе

циалисты компании рассказали о новых

разработках маргаринов с пониженной

жирностью, применяемых в производ

стве слоеных изделий, а также провели

мастер класс выработки и дегустацию

мучных кондитерских изделий на основе

маргаринов компании.

Кстати, продукция «ЭФКО» хорошо

знакома всем, кто любит майонез «Сло

бода».

Во второй день работы форума мас

тер класс

проводила

компания

BACKALDRIN (Австрия), хорошо знако

мая участникам конференции по преды

дущим годам. На это раз специалисты

BACKALDRIN провели научно практичес

кий семинар «Новые технологии и со

временные сырьевые ингредиенты в

хлебопечении и кондитерском произ

водстве». Как всегда, участники семина

ра высоко оценили продукцию, изготов

ленную у них на глазах – кексы и булоч

ки. Апофеозом стал свежеиспеченный

кекс с символикой ПГТУ и г. Пятигорска.

Третий день конференции был посвя

щен научным докладам. Особенно за

помнился собравшимся доклад заведую

щего кафедрой «Технология хлебопекар

ного и макаронного производств» Мос

ковского государственного университета

пищевых производств (МГУПП) В.Я. Чер

ных «Некоторые аспекты управления ка

чеством хлебобулочных изделий». Боль

шой интерес вызвало и выступление про

фессора кафедры «Технология хлебопе

карного, макаронного и кондитерского

производств» Московского государствен

ного университета технологий и управле

ния (МГУТУ) В.Д. Малкиной, посвящен

ное применению инсулинсодержащего

сырья в технологии хлеба с антидиабети

ческими свойствами, и сообщение про

фессора кафедры «Машины и аппараты

пищевых производств» СевКавГТУ А.А.

Брацихина о перспективах комплексного

использования электрохимически акти

вированных жидких систем при произ

водстве продуктов здорового питания.

В рамках конференции состоялась выс

тавка лучших кулинарных изделий, при

готовленных студентами технологическо

го факультета ПГТУ.

Интересно прошел и студенческий кон

курс кулинарного мастерства, в котором

приняли участие студенты профессио

нально ориентированных учебных заве

дений Южного Федерального округа

(ЮФО). По результатам конкурса самые

лучшие студенческие разработки отмече

ны дипломами.

О высоком уровне мероприятия гово

рят благодарственные письма от ведущих

российских и зарубежных компаний,

принимавших участие в конференции.

ВНИИПП

Для питания женщин

в период беременности

Учеными

ВНИИ птицепе

рерабатывающей про

мышленности (ВНИИПП)

разработаны Консервы фар

шевые из мяса для питания

женщин в период беременности (ТУ

9216 351 23476484–02).

Новые консервы выпускают в следую

щем ассортименте: «Фарш куриный»,

«Фарш мясорастительный», «Фарш с кру

пой».

Ингредиенты: мясо птицы, жир кури

ный топленый, овощи, крупы, минераль

ный обогатитель из скорлупы куриного

яйца, альбумин светлый или темный,

морская капуста, витамины (фолиевая

кислота, тиамин, рибофлавин, кобала

мин, ниацин, (

каротин), пряности, спе

ции.

Разработанные рецептуры имеют опти

мальное для усвоения организмом со

держание белка и жира.

В 100 г консервов содержатся нутриен

ты, необходимые для удовлетворения

суточной потребности в питании жен

щин в состоянии беременности в коли

честве: кальций – 200–300 мг; железо –

4,0–10,0 мг; йод – 50–60 мкг; тиамин

(В

) – 0,4–0,5 мг; рибофлавин (В

) –

0,8–0,9; кобаламин (В

) – 0,8–1,0 мкг;

ниацин (РР) – 6,0–7,0 мг; фолиевая кис

лота (В

) – 0,2–0,3 мг;

каротин – 2,5–

3,0 мг.

Использование в питании беременных

женщин данных продуктов с последую

щим периодическим повторением курса

приема дает возможность оптимизиро

вать рацион питания, тем самым повы

сить в организме женщин содержание

некоторых микроэлементов, витаминов,

гормонов до параметров физиологичес

кой нормы.

Консервы фасуют в банки металличес

кие № 1, 3, 10, стеклянные № IV 51 100, I

58 100, I 58 250 массой 100, 250 г. До

пускается по согласованию с потребите

лем фасовка консервов в банки № 8 мас

сой 325 г и № 9 массой 350 г.

Срок годности консервов при темпера

туре от 0 до 25 °С – не более двух лет со

дня выработки.

ВНИИКХ им. А.Г. Лорха

Осень

Во

ВНИИ картофельного хозяйства

(ВНИИКХ) им. А.Г. Лорха

выведен но

вый сорт картофеля Осень.

Это среднепоздний сорт столового на

значения, может быть использован для

производства сухого гранулята, высоко

урожайный.

Клубни округлые, белые. Кожура глад

кая, в отдельные годы сетчатая, мякоть

кремовая. Глазки малочисленные, нео

крашенные, цветки белые.

Вкусовые качества и лежкость клубней

в период зимнего хранения хорошие.

Относительно устойчив к фитофторозу,

вирусным болезням, альтернариозу,

мокрой гнили, парше, ризоктониозу, чер

ной ножке, высокоустойчив к мехпов

реждениям. К жаре и засухе слабоустой

чив,

Отзывчив на повышенные дозы фос

форно калийных удобрений, проращи

вание.

Электронная Научная СельскоХозяйственная Библиотека