ЭлБиб

74 / 92

72 ПИЩЕВАЯ ПРОМЫШЛЕННОСТЬ 10/2010
НОВОСТИ НИИ И ВУЗОВ
НОВОСТИ НИИ И ВУЗОВ • НОВОСТИ НИИ И ВУЗОВ • НОВОСТИ НИИ И ВУЗОВ • НОВОСТИ НИИ И ВУЗОВ
НИИПП и СПТ
Разработан проект
стандарта
Научно исследовательским инсти
тутом пищеконцентратной промыш
ленности и специальной пищевой тех
нологии (НИИПП и СПТ) в соответствии
с Программой национальной стандарти#
зации на 2009–2010 гг. разработан про#
ект стандарта ГОСТ Р (ИСО 10470:2004)
«Кофе зеленый (сырой). Виды дефек#
тов».
Разрабатываемый стандарт является
модифицированным по отношению к
Международному стандарту ИСО
10470:2004 «Кофе сырой. Стандартная
таблица дефектов» (ISO 10470:2004
«Green coffee – Defect reference chart»).
Стандарт разрабатывается взамен ГОСТ
Р 51450–99 «Кофе зеленый (сырой).
Виды дефектов». Это связано с тем, что
первое издание ИСО 10470:1993, с кото#
рым был гармонизирован указанный
ГОСТ, подверглось техническому пере#
смотру, и второе издание ИСО
10470:2004 полностью отменяет и заме#
няет его. По сравнению с предыдущим
изданием, структура ИСО 10470:2004, и,
соответственно, разрабатываемого на его
основе проекта ГОСТ Р (ИСО 10470:2004),
значительно упростились.
В проекте стандарта приведены виды
дефектов зеленого (сырого) кофе по ос#
новным категориям, независимо от бота#
нического вида, сорта и способа обра#
ботки (влажный или сухой) кофейных
плодов после сбора урожая, характерис#
тики дефектов и значения коэффициен#
тов – 0, 0,5 и 1, показывающих серьез#
ность влияния каждого дефекта на поте#
рю массы и сенсорный фактор. Каждому
дефекту присваивается одно из этих зна#
чений, в зависимости от того, насколько
серьезно данный дефект влияет на выше#
указанные свойства. Полученные конеч#
ные значения эквивалентны так называе#
мым «Единицам влияния на качество».
Проект стандарта содержит справочные
приложения «Основные причины возник#
новения дефектов, их влияние на каче#
ство обжаренных зерен, вкус и аромат
напитка и возможности устранения де#
фектов», «Метод определения дефектов»
и «Рисунки с изображением дефектов зе#
леного (сырого) кофе». Наличие иллюст#
ративного материала значительно облег#
чит работу специалистов кофейной от#
расли и экспертов по объективной оценке
наличия дефектов в зеленом (сыром)
кофе и их влияния на качественные пока#
затели конечного продукта.
Метод определения дефектов, приве#
денный в стандарте, может прилагаться к
любому контракту на закупку зеленого
(сырого) кофе по согласованию между
поставщиком и заказчиком.
В проект стандарта включены также до#
полнительные положения и требования,
учитывающие интересы национальной
экономики Российской Федерации и осо#
бенности российской национальной
стандартизации.
Проект стандарта соответствует Феде#
ральным законам и нормативным право#
вым актам Российской Федерации.
Проект стандарта взаимосвязан с комп#
лексом государственных стандартов «Го#
сударственной системы стандартизации
Российской Федерации», а также с меж#
дународными стандартами ИСО
3509:2005 «Кофе и кофепродукты. Сло#
варь» и ИСО 4072:1982 «Кофе сырой в
мешках. Отбор проб».
Внедрение разработанного ГОСТ Р мо#
жет быть осуществлено на предприятиях
различных форм собственности, выраба#
тывающих кофейную продукцию, органах
сертификации и других организациях, а
также при разработке технической доку#
ментации, при заключении договоров и
контрактов на поставку зеленого (сыро#
го) кофе.
На состоявшемся в июне 2010 г. 21#м
Заседании ТК 152 «Пищевые концентра#
ты, натуральные ароматизаторы и краси#
тели» по рассмотрению окончательной
редакции проекта ГОСТ Р (ИСО
10470:2004) «Кофе зеленый (сырой).
Виды дефектов» членами ТК 152 принято
единогласное решение одобрить разра#
ботанный проект и направить его в Феде#
ральное агентство по техническому регу#
лированию и метрологии на рассмотре#
ние и утверждение.
ВНИИМС
Для употребления
в натуральном виде
Всероссийский научно
исследовательский инсти
тут маслоделия и сыроде
лия (ВНИИМС) разработал
ряд документов, регламентирующих про#
изводство спредов различной жирности
(от 50,0 до 80,0 %), предназначенных
для употребления в натуральном виде,
кулинарных целей взамен сливочного
масла. В их числе спреды сливочно#рас#
тительные и растительно#сливочные: Го#
родские (жира 70,0; 60,0 и 50,0 %), ТУ
9148#154#04610209–2004; Столовые (жира
80,0; 72,5 и 55,0 %), ТУ 9148#139#
04610208–2004; К чаю (жира 80,0; 72,5 и
55,0 %), ТУ 9148#138#04610209–2004; Уг#
личский (жира 72,0 %), ТУ 9148#048#
04610209–2004; Дальневосточный (жира
78,0 %), ТУ 9148#022#04610209–2004.
Cпреды сливочно#растительные и рас#
тительно#сливочные с вкусовыми компо#
нентами: Десертный (жира 52,0 и
57,0 %), ТУ 9148#061#04610209–2004; К
чаю (жира 55,0 %), ТУ 9148#138#
04610209–2004.
Спреды вырабатываются из смеси сли#
вок (сливочного масла либо молочного
жира), растительных жиров и масел и
молочной плазмы. При изготовлении
спредов Десертного и К чаю дополни#
тельно используются вкусовые компонен#
ты (какао, цикорий, фруктово#ягодные
наполнители).
Изготовляют спреды по двум техноло#
гическим схемам: классической – из мо#
лока, сливок и растительных жиров, и ре#
комбинированной – из сливочного и/
или топленого масла, молочного жира и
растительных жиров.
Спреды массовой долей жира более
70,0 % вырабатывают с использованием
серийного маслодельного оборудования
двумя методами – преобразованием вы#
сокожирных сливок и сбиванием сливок
в маслоизготовителях непрерывного дей#
ствия. Низкожирные спреды – только ме#
тодом преобразования высокожирных
сливок.
Технические условия содержат требо#
вания к качеству и безопасности, сроки
годности и примеры этикетных надписей
для продуктов конкретного состава и
наименования.
Технологические инструкции по произ#
водству спредов содержат режимы изго#
товления, рецептуры для широкого диа#
пазона соотношений молочного и расти#
тельного жиров и используемого молоч#
ного сырья.
ВНИИПАКК
Уникальная технология
Во Всероссийском научно исследо
вательском институте пищевых аро
матизаторов, кислот и красителей
(ВНИИПАКК) разработана уникальная
технология производства волокнистых
плит из отходов.
Разработка обеспечивает утилизацию
отходов производства лимонной ки#
слоты. Выход готовой продукции (волок#
нистых плит) 425,0 м 2/т лимонной кисло#
ты; рентабельность производства –
60,0 %; аналогов нет.
Новинка внедрена в Лесотехнической
академии им. С.М. Кирова.
Рекомендуется для использования в
Северо#Западном и других регионах РФ и
СНГ.
Электронная Научн я СельскоХозяйственная Библиотека