ЭлБиб

82 / 86

80 ПИЩЕВАЯ ПРОМЫШЛЕННОСТЬ 2/2010
РЕФЕРАТЫ
Стр.
8
10
12
14
16
18
25
28
32
Симоненко С.В., Антипова Т.А., Мануйлов Б.М. Научно практические
аспекты в детском питании
Рассказано о последних разработках НИИ детского пиатния, посвященных
созданию продуктов для питания детей дошкольного и школьного возраста.
Среди них гипоаллергенные молочные смеси, биологически полноценные
пищевые продукты на основе лактоферрина, функциональные продукты на
основе компонентов растительного сырья и многие другие.
Никишина И.Н., Симоненко С.В. Полифункциональная наночастица
лактоферрин
Рассмотрены характеристики физиологически значимого белка лактофер3
рина, входящего в защитный белковый комплекс молока, который является
одним из факторов пассивного иммунитета, передаваемого от матери по3
томству.
Симоненко С.В., Димитриева С.Е., Агаркова Е.Ю. Реология вязких пище
вых систем на основе козьего молока
Растущий интерес к козьему молоку, как к сырьевой основе новых продук3
тов с высокой биологической ценностью, вызывает необходимость в более
детальном изучении его технологических свойств. Варьирование режимами
температурной обработки и гомогенизации служит важным инструментом
воздействия на системы на основе козьего молока и позволяет получить
ферментированные молочные продукты с заданными структурными свой3
ствами.
Золотин А.Ю., Фелик С.В., Антипова Т.А., Иванов К.Н.Влияние техноло
гических параметров на текстуру функциональных продуктов для де
тей школьного возраста
В институте детского питания проводятся работы по созданию ассорти3
ментной базы функциональных продуктов на молочной основе с фруктовы3
ми, ягодными и овощными наполнителями для детей школьного возраста.
Полученные результаты исследований позволяют формировать текстуру раз3
рабатываемых продуктов.
Андреев Н.Р., Лукин Н.Д., Быкова С.Т., Бакулина Л.Ф. Продукты детского
лечебного и профилактического питания на основе крахмала и крах
малопродуктов
Отражены результаты исследований по созданию новых продуктов детс3
кого лечебного и профилактического питания на основе крахмала и крахма3
лопродуктов: для больных фенилкетонурией – шесть видов малобелковых
продуктов на основе крахмала и глюкозная помадка с клюквой, облепихой,
черникой, черной смородиной и др.; для страдающих лактазной недостаточ3
ностью и непереносимостью белков коровьего молока – мальтодекстрины и
низкоосахаренная крахмальная патока; для создания адаптированных про3
дуктов детского питания, а также продуктов с повышенным содержанием
белка – углеводно3белковый концентрат из муки с низкой степенью расщеп3
ления.
Бирюкова З.А., Пантелеева О.Г. Стерилизованные молочные продукты
для детского питания
В статье приведены результаты работ по созданию ассортиментной серии
стерилизованных молочных продуктов оптимизированного состава для пи3
тания детей разных возрастных групп (раннего возраста от 8 мес, дошколь3
ного и школьного возраста).
Продукты разработаны на основе коровьего молока, обогащенного дефи3
цитными в детском питании микронутриентами (витаминами, микро3 и мак3
роэлементами, омега33 полиненасыщенными жирными кислотами, лактуло3
зой).
Устинова А.В., Дыдыкин А.С., Кузнецова Т.К., Тимошенко Н.В. Экологи
чески чистое мясное сырье для продуктов детского питания
Рассмотрены «Требования при выращивании, откорма молодняка крупно3
го рогатого скота на мясо для выработки продуктов детского питания», а так3
же национальный стандарт «Мясо и субпродукты в блоках, замороженные,
для производства продуктов детского питания. Технические условия». Разра3
ботанные нормативные документы позволят вырабатывать высококачествен3
ные отечественные мясопродукты для питания детей.
Устинова А.В., Деревицкая О.К. Консервированные сосиски для пита
ния детей старше 1,5 лет
Разработанный ассортимент консервированных сосисок для детей вклю3
чает «Сосиски из говядины», «Сосиски из говядины витаминизированные»,
«Сосиски из цыпленка». По сырьевому составу, пищевой ценности и безо3
пасности разработанные колбасные изделия соответствуют требованиям к
ингредиентному составу для питания детей раннего возраста.
Доморощенкова М.Л., Лишаева Л.Н.Некоторые аспекты производства
и формирования рынка соевых белков на современном этапе
Проведен обзор современных тенденций развития мирового и российско3
го рынка семян сои и пищевых соевых белков. Показано, что переработка
сои в России значительно возросла, но при этом ассортимент выпускаемой
Simonenko S.V., Antipova T.A., Manuylov B.M. Scientifically aspects in a
children’s food
It is told about last workings out of scientific research institute of children’s
food, the products devoted to creation for a food of children of preschool and
school age. Among them hypoallergenic dairy mixes, biologically high3grade
foodstuff on a basis lactoferrin, functional products on the basis of components
of vegetative raw materials and many other things.
Nikishina I.N., Simonenko S.V. Multifunctional nanopart lactoferrin
Characteristics of physiologically significant fiber lactoferrin, milk entering into
a protective protein complex which is one of factors of the passive immunity
transferred from mother to posterity are considered.
Simonenko S.V., Dimitrieva S.I., Agarkovа E.J. Rheology of viscous food
systems on the basis of the goat milk
Growing interest to the goat milk as to a raw basis of new products with high
biological value, causes in more detailed studying of its technological properties.
The variation modes of temperature processing and homogenization serves as the
important tool of influence on systems on the basis of the goat milk and allow
receiving the fermented dairy products with the set structural properties.
Zolotin A.J., Felik S.V., Antipova T.A., Ivanov K.N.Influence of technological
parameters on a structure of functional products for children of school age
At institute of a children’s food works on creation assortment bases of
functional products on a dairy basis with fruit, berry and vegetable fillers for
children of school age are spent. The received results of researches allow forming
a structure of developed products.
Andreev N.R., Lukin N.D., Bykova S.T., Bakulina L.F. Product of a children’s
medical and preventive food on the basis of starch and starch products
Results of researches on creation of new products of a children’s medical and
preventive food on the basis of starch and starch3products are reflected: for
patients phenyl ketonuria – six kinds low protein products on the basis of starch
and glucose fondant with a cranberry, sea3buckthorn berries, a bilberry, a black
currant, etc.; for suffering lactose insufficiency and intolerance of fibers of the
cow milk – maltodextrins and low3saccharified starched treacle; for creation of
the adapted products of a children’s food, and also products with the raised
maintenance of fiber – an carbohydrate3albuminous concentrate from a flour
with low degree of splitting.
Birjukova Z.A., Panteleeva O.G. Sterilized dairy products for a children’s
food
In article results of works on creation assortment series of the sterilized dairy
products of the optimized structure for a food of children of different age
groups (early age from 8 months, preschool and school age) are resulted.
Products are developed on the basis of the cow milk enriched scarce in a
children’s food micro nutrients (vitamins, micro – and macro elements, omega33
by poly3non3saturated fat acids, lactulose).
Ustinova A.V., Dуdykin A.S., Kuznetsova T.K., Timoshenko N.V. Non
polluting meat raw materials for products of a children’s food
Requirements «at cultivation, feed horned cattle young growth on meat for
development of products of a children’s food» are considered, and also the
national standard «Meat and an offal in the blocks, frozen, for manufacture of
products of a children’s food. Specifications» are considered. The developed
standard documents will allow developing high3quality domestic meat products
for a food of children.
Ustinova A.V., Derevitskaya O.K. Tinned sausages for a food of children are
more senior 1,5 years
The developed assortment of tinned sausages for children includes «Sausages
from beef», «Sausages from beef vitaminized», «Sausages from a chicken». On
raw structure, food value and safety the developed sausage products correspond
to requirements to ingredients structure for a children’s food of early age.
Domoroshchenkova M. L, Lishaeva L.N. Some aspects of manufacture and
formation of the market of soy fibers at the present stage
The review of modern lines of development of the world and Russian market
of seeds of a soy and food soy fibers is spent. It is shown that soy processing has
considerably increased in Russia, but thus the assortment of let out production is
Электронная Научная СельскоХозяйственная Библиотека