ЭлБиб

ПИЩЕВАЯ ПРОМЫШЛЕННОСТЬ

7/2009

ХРАНА ОКРУЖАЮЩЕЙ СРЕДЫ

ТЕМА НОМЕРА

Регламентирование

гигиенических нормативов

в производстве пищевой

лимонной кислоты

Ключевые слова:

гигиенические

нормативы; пищевая лимонная кис%

лота; споры гриба Aspergillus niger.

Лимонная кислота относится к ос%

новным пищевым подкислителям. Оте%

чественное производство пищевой ли%

монной кислоты основано на перера%

ботке свекловичной мелассы микроб%

ным биосинтезом при культивирова%

нии гриба%продуцента

Aspergillus niger

Известно, что лимонная кислота –

это естественный продукт обмена ве%

ществ в организме, участвующий в

цикле трикарбоновых кислот. Но избы%

точное накопление данного вещества

может привести к нарушению биохи%

мических процессов дыхания и сни%

зить сопротивляемость организма к

различным заболеваниям, особенно у

работников, профессионально связан%

ных с производством продукции.

В условиях предприятия пыль ли%

монной кислоты образуется на стадиях

сушки, фасовки и хранения готовой

продукции. По гранулометрическому

составу эта пыль представляет собой

мелкодисперсную фракцию, состоя%

щую на 80 % из частиц с диаметром от

1 до 10 мкм и на 20 % диаметром более

10 мкм. Наиболее опасной для здоро%

вья считается пыль с дисперсностью

менее 10 мкм (аэрозоль).

Присутствие спор гриба

Aspergillus

niger

в воздухе производственных по%

мещений имеет место, в основном, на

споровом участке и в цехе фермента%

ции. Унос спор культуры гриба проис%

ходит во время посева, выгрузки и

сушки биомассы. Выброс продуцента в

ферментационном отделении возмо%

жен при загрузке и выгрузке фермен%

таторов. В результате исследования об%

семененности воздуха помещений цеха

глубинной ферментации установлено,

что концентрация гриба

Aspergillus niger

может колебаться от 150 до 1000–1200

кл/м

. Причем подъемы биологической

концентрации от 600–700 до 1000–1200

кл/м

зарегистрированы при посеве в

малые ферментаторы, в период выгруз%

ки ферментированных растворов и про%

дувки ферментаторов.

УДК 661.734.1:66.013.8

Л. В. Новинюк

, канд. техн. наук

ВНИИ пищевых ароматизаторов, кислот и красителей, Санкт%Петербург

Основная масса живых клеток гриба

Aspergillus niger

содержит частицы диа%

метром от 1,5 до 4,0 мкм. При попада%

нии в дыхательные пути человека с

воздухом частицы такого размера спо%

собны достигать нижних отделов

бронхов, наиболее чувствительных к

воздействию.

Проведенные Центром глубоких ми%

козов клинико%микологическое и ал%

лергологическое обследования показа%

ли, что споры гриба

Aspergillus niger

аэрозоль лимонной кислоты обладают

некоторой аллергизирующей и раздра%

жающей способностью. Выявлена ал%

лергизирующая активность гликопро%

теидного компонента клеточной стенки

гриба. Лимонная кислота проявляет

раздражающие свойства. При вдыха%

нии аэрозоля лимонной кислоты про%

исходят изменения в составе микро%

флоры слизистых верхних дыхатель%

ных путей, а следствием могут быть

воспалительные процессы этих орга%

нов. Поэтому продолжительный кон%

такт с данными веществами в концент%

рациях, превышающих предельные

значения, может отрицательно повли%

ять на состояние здоровья работников.

При этом могут возникать ощущения

«першения» в горле, сухой кашель,

слезотечение, заложенность или выде%

ления из носа. Бывают случаи проявле%

ния различных видов дерматитов.

Таким образом, воздействие лимон%

ной кислоты и спор гриба

Aspergillus

niger

на организм может вызвать забо%

левания аэрогенного механизма зара%

жения.

Учитывая все это, стала очевидной

необходимость разработки гигиеничес%

ких регламентов для лимонной кислоты

и спор гриба

Aspergillus niger

с целью

предупреждения риска профессиональ%

ной заболеваемости работников и по%

вышения экологической безопасности

производства лимонной кислоты.

Обоснование предельно допустимой

концентрации аэрозоля лимонной кис%

лоты в воздухе рабочей зоны выполня%

ли в лаборатории промышленной

токсикологии НИИ гигиены труда и

профессиональной заболеваемости

(НИИГТ и ПЗ).

Уровни пороговых концентраций ли%

монной кислоты и продуцента опреде%

ляли в экспериментах на белых мышах

и крысах с последующим исследовани%

ем патологических влияний, оказывае%

мых этими веществами на состав кро%

ви, функцию печени и почек этих жи%

вотных по известным методикам [1].

Анализ проведенных исследований

позволяет получить представление о

токсических свойствах аэрозоля ли%

монной кислоты. При оценке токсичес%

кого действия аэрозоля лимонной кис%

лоты в остром, повторном и хроничес%

ком опытах установлено, что для мы%

шей и крыс при введении в желудок

летальная доза (ЛД

) составляет 6,40

и 7,28 г/кг соответственно, при введе%

нии в брюшную полость (ЛД

) для

крыс – 0,29 г/кг. В соответствии с клас%

сификацией по степени токсичности

лимонная кислота может быть отнесе%

на к IV классу – малотоксичным веще%

ствам.

Исследования показали, что лимон%

ная кислота не обладает местным и

кожнорезорбтивным действием как

при однократном, так и повторном

воздействии, не вызывает поврежде%

ния глаз и слизистой оболочки желуд%

ка и не обладает сенсибилизирующим

действием. Кумулятивные свойства ли%

монной кислоты выражены слабо, коэф%

фициент кумуляции составил 5,94. Ос%

трое и подострое отравление экспери%

ментальных животных характеризуется

картиной развития прогрессирующей

гипотоксии. Длительное воздействие

аэрозоля лимонной кислоты в изучен%

ных пределах изменения концентрации

от 13 до 1,3 мг/м

не оказывает повреж%

дающего действия на легкие и дыха%

тельные пути, не влияет отрицательно

на состояние нервной системы и не из%

меняет клеточный состав перифери%

ческой крови и функцию почек. Вместе

с тем, длительное поступление в орга%

низм лимонной кислоты в виде аэрозо%

ля сопровождается усилением окисли%

Электронная Научная СельскоХозяйственная Библиотека