ЭлБиб

69 / 92

67
ПИЩЕВАЯ ПРОМЫШЛЕННОСТЬ 3/2009
QUALITY AND SAFETY
Проблемы обеспечения качества и
безопасности продукции становятся
все более актуальными для предприя)
тий пищевой промышленности Рос)
сии.
На ООО «Сибагро)Н» были разрабо)
таны и проведены мероприятия, на)
правленные на выявление и устране)
ние причин, способных вызвать произ)
водство некачественной (опасной)
продукции.
В основу системы менеджмента бе)
зопасности пищевой продукции были
положены принципы НАССР (анализ
рисков и критические контрольные
точки).
В рабочую группу, ответственную за
разработку и внедрение системы, были
включены следующие специалисты:
директор по управлению качеством,
зам.зав.лаборатории, инженер)меха)
ник, начальник цеха производства.
Включение в группу специалистов раз)
ного профиля позволило наиболее
полно провести анализ рисков, связан)
ных с продукцией и процессами произ)
водства.
Анализ собранной исходной инфор)
мации дал возможность определить
перечень опасных факторов в произ)
водстве сухих порошкообразных пище)
вых добавок. По результатам анализа
риска был составлен перечень учитыва)
емых факторов, при которых риск пре)
вышает допустимый уровень (табл. 1).
Также были определены стадии про)
изводственного процесса, контроль ко)
торых (посредством установления кри)
тических пределов, процедур монито)
ринга и разработки корректирующих
действий) позволил значительно сни)
зить вероятность получения продук)
ции, опасной для здоровья потребите)
ля. Были выделены следующие крити)
ческие контрольные точки (ККТ):
• на этапе входного контроля сырья:
контроль сопроводительных докумен)
тов (ККТ1); анализ результатов испыта)
ний в сторонней лаборатории (ККТ2);
• на этапе просеивания: визуальный
контроль наличия посторонних вклю)
чений (ККТ3);
• на этапе приемочного лаборатор)
ного контроля: лабораторный анализ
физико)химических и органолептичес)
ких показателей в лаборатории «Си)
багро» (ККТ4);
• на этапе контроля готовой продук)
ции: анализ показателей безопасности
в сторонней аккредитованной лабора)
тории (ККТ5);
• на этапе хранения готовой продук)
ции: визуальный контроль отходов
жизнедеятельности грызунов и насеко)
мых (ККТ6).
На основе анализа опасностей были
выбраны программы обязательных
предварительных мероприятий
(оРRР – operational prerequisite
УДК 658.562
Обеспечение качества и
безопасности пищевой продукции
путем внедрения системы НАССР
А.В. Попова, асп.
Кемеровский технологический институт пищевой промышленности
Д.Ю. Адаменко
ООО «Сибагро)Н», г. Новосибирск
program), вошедшие в перечень ме)
роприятий по управлению наряду с
планом НАССР. Классификация мероп)
риятий по управлению для предприя)
тий по производству сухих порошкооб)
разных пищевых добавок приведена в
табл. 2.
Внедрение данных процедур способ)
ствует соответствию продукции норма)
тивным и техническим документам,
стабильности качества и безопасности
продукции, уменьшению жалоб от по)
требителей, снижению производствен)
ных затрат за счет сокращения произ)
водства брака и профилактического
характера системы.
Таблица 2
Классификация мероприятий по управлению
Таблица 1
Опасные факторы, учитываемые при производстве
сухих порошкообразных пищевых добавок
огонсаподиВ
ароткаф
роткафйынсапойымеавытичУ
)олоиборкиМ
еиксечиг
,allenomlaS,ПГБ,МнАФАМ
,ижжорд,sueruasuccocolyhpatS
ьнеселп
еиксечимиХ ыдицитсеп,ытнемелэеынчискоТ
,)ытилобатемогеиТДД,ГЦХГ(
,731)йизец(ыдилкуноидар
нискотоким,)09)йицнортс
Внискоталфa(1 )
еиксечизиФ яинензяргаз,оверед,косеп,инмаK
,)анемес,ьлып(яитяирпдерпыдерс
иеымокесан,ынузырг,ыцитп
,итсоньлетяедензижхиыдохто
лаиретамйынчовокапу,агамуб
яицарепО юинелварпуопяитяирпореМ РССАН/РRРо
йондохВ
яьрысьлортнок
иицатнемукодйоньлетидоворпосьлортноK
игалвилодйовоссамяинажредосьлортноK
еачулсвукищватсопяьрыстарвзовиаквокарбаЗ
вотатьлузерхыньлетировтелводуен
РССАН
)тнокйондохВ
)човокапуьлор
,волаиретамхын
йонтропснарт
ырат
иинещемопвамижерогонтсонжалв)онрутарепметьлортноK
теллапаквокарбывиактсичаз,ртомсойынвендежЕ
РССАН
еинавиесорП
хинноротсопеиненартсу,яинаводуробортомсойиксечинхеТ
икшырк,тисхынбосопсотобаренанемазивотемдерп
ытырказьтыбынжлодтисорбив
РRРо
амижерогонтсонжалв)онрутарепметьлортноKРССАН
еинелватсоС
ырутпецер
амижерогонтсонжалв)онрутарепметьлортноKРССАН
еинавишемереП
еиненартсу,яинаводуробортомсойиксечинхетйынвендежЕ
вотемдерпхинноротсоп
РRРо
амижерогонтсонжалв)онрутарепметьлортноKРССАН
еинаворизоД амижерогонтсонжалв)онрутарепметьлортноKРССАН
,аквокапУ
акворикрам
амижерогонтсонжалв)онрутарепметьлортноKРССАН
йынротаробаЛ
йынчомеирп
ьлортнок
еинедеворп,яинатыпсиеынротвоп,икзургтоаквонатсоирП
хыньлетациртоеачулсвйивтсйедхищюуриткеррок
вотатьлузер
РССАН
йесемирпхинноротсопяивтстустоьлортноKРRРо
еиненарХ
йовотог
иицкудорп
амижерогонтсонжалв)онрутарепметьлортноKРССАН
йиксечидоиреП
ьлортнок
ваквокарбаз,яинатыпсиеынротвоп,икзургтоаквонатсоирП
йинатыпсихынротвопвотатьлузерхыньлетациртоеачулс
РССАН
Ключевые слова: cитема менедж)
мента безопасности пищевой продук)
ции; принципы НАССР; критические
контрольные точки (ККТ ); программы
обязательных предварительных ме)
роприятий (oPRP).
Электронная Научная СельскоХозяйственная Библиотека