ЭлБиб

ПИЩЕВАЯ ПРОМЫШЛЕННОСТЬ

3/2009

НОВОСТИ НИИ И ВУЗОВ

НОВОСТИ НИИ И ВУЗОВ • НОВОСТИ НИИ И ВУЗОВ • НОВОСТИ НИИ И ВУЗОВ • НОВОСТИ НИИ И ВУЗОВ

ИПУ РАН

Показали высокие

результаты

институте проблем управления им.

В.А. Трапезникова (ИПУ РАН)

разработа

ны дозаторы для любых типов жидкостей

(пневматические и пневмоэлектронные се

рии САД – 1 м). Они предназначены для до

зирования пищевых жидкостей, жидких

парфюмерных продуктов, медицинских

препаратов, а также технических жидкостей

или приготовления многокомпонентных со

ставов в заданном соотношении.

Эти новинки, разработанные под руко

водством канд. техн. наук В.С. Безменова,

выгодно отличаются от существующих ана

логов высокой надежностью и простотой

обслуживания; отсутствием сложных меха

нических узлов; плавной регулировкой

дозы и расхода в пределах диапазонов до

зирования; возможностью встраивания САД

в конвейерную линию; возможностью пост

роения многоканальной системы дозирова

ния; отсутствием межоперационного капле

образования на торце наконечника; воз

можностью перекачки жидкости из бака и

простотой промывки гидрокоммуникаций;

возможностью контроля верхнего и нижне

го уровней жидкости в расходном резервуа

ре; пожаровзрывобезопасностью вслед

ствие отсутствия электрических цепей в

пневматическом варианте.

Разработки испытаны на ряде пищевых

предприятий Москвы и Московской облас

ти и показали высокие результаты.

ВНИИ крахмалопродуктов

Разработана новая

технология

Во

ВНИИ крахмалопродук#

тов

разработана принципиально

новая технология переработки

картофеля на крахмал с приме

нением гидроциклонных установок. Новая

технология позволяет без больших капи

тальных затрат создать новое производство

или провести техническое перевооружение,

наращивание мощности существующих кар

тофелекрахмальных заводов.

Разработаны технологические линии,

обеспечивающие переработку на крахмал

10, 50, 200 и 500 т картофеля в сутки, техни

ческие характеристики которых приведены

ниже.

В качестве примера приводится техноло

гическая схема линии по переработке 50 т

картофеля в сутки.

Картофель из бункеров поступает в кам

неловушку, куда одновременно подается

оборотная вода. В камнеловушке из водо

картофельной смеси выделяются тяжелые

примеси (камни, металлические примеси,

песок), а водокартофельная смесь подается

на картофелемойку. Загрязненная вода пос

ле камнеловушки отделяется от картофеля и

самотеком поступает в отстойник. В отстой

нике происходит осаждение примесей, а ос

ветленная вода возвращается в камнело

вушку. Свежая вода поступает непосред

ственно в мойку.

Чистый картофель направляется по течке

в картофелетерку, в которой осуществляет

ся тонкое измельчение картофеля. Получен

ная в результате измельчения картофельная

кашка плунжерным насосом подается в

сборник накопитель, откуда также насосом

подается в самоочищающийся фильтр для

очистки от примесей и далее направляется

на гидроциклонную установку. В гидроцик

лонной установке происходит разделение

картофельной кашки на крахмал (в виде

крахмальной суспензии) и смесь мезги

(клетчатки) и картофельного сока.

После гидроциклонной установки крах

мальная суспензия подвергается дополни

тельной очистке от мезги на дуговых ситах.

Очищенная крахмальная суспензия поступа

ет в сушилку со встроенной центрифугой,

где происходит вначале механическое обез

воживание, а затем сушка крахмала в пото

ке горячего воздуха до стандартной влаж

ности.

ВНИИКОП

Грибы соленые

и маринованные

в полимерной упаковке

Всероссийским

научно#исследо#

вательским ин#

ститутом консер#

вной и овощесушильной промьшленнос#

ти (ГНУ ВНИИКОП)

разработана технологи

ческая инструкция и технические условия

«Грибы соленые и маринованные в

полимерной упаковке».

Соленые и маринованные грибы пользу

ются большим спросом у российских потре

бителей, они обладают высокими вкусовы

ми качествами и являются ценным продук

том, так как содержат белки, углеводы, по

лезные для здоровья растительные волокна,

витамины В

, В

, РР и С, минеральные ве

щества Са, Р, Fe, Mg, К, способствуют выве

дению из организма радионуклидов.

Дикорастущие грибы заготавливаются в

бочках на грибоварных пунктах в местах их

произрастания. Для того чтобы довести гри

бы до потребителей, их требуется перефа

совать в потребительскую тару и обеспечить

необходимые сроки годности.

Для обеспечения микробиологической

стабильности грибов в процессе хранения

технической документацией предусмотрен

ряд технологических приемов: использова

ние молочной и уксусной кислот в концент

рации 0,4–0,8 %; термическая обработка

грибов перед фасованием; применение мо

дифицированной газовой среды при фасо

вании; использование тары с высокими ба

рьерными свойствами; хранение готового

продукта при пониженных температурах.

Проведенные исследования показали,

что грибы, выработанные по данной техно

логии и фасованные в полимерную тару с

использованием модифицированной газо

вой среды, имеют срок годности 120 сут, а

без модифицированной газовой среды –

60 сут.

ВНИИКХ им. А.Г. Лорха

Спарта

Учеными

Всероссийского научно#ис#

следовательского института картофель#

ного хозяйства (ВНИИКХ) им. А.Г. Лорха

выведен новый сорт картофеля Спарта.

Сорт среднеспелый, столового назначения

и для переработки на хрустящий картофель.

Высокоурожайный, крупноклубневый, с по

вышенным содержанием крахмала.

Клубни округло овальные, белые, гладкие,

со светло желтой мякотью. Цветки белые.

Сорт имеет повышенную устойчивость к

фитофторозу по ботве и клубням, к вирус

ным болезням, парше, бактериозам. Рако

устойчив. Практически устойчив к механи

ческим повреждениям.

Лежкость и вкусовые качества хорошие.

Засухоустойчив, отзывчив на плодородие

почв.

ГНУ ВНИИПБТ

Для спиртового

производства

Учеными

Всероссийского

НИИ пищевой биотехнологии

(ВНИИПБТ)

разработана новая

патентозащищенная односта

дийная технология экструзи

онно гидролитического способа (ЭГС) пе

реработки зернового сырья для спиртово

го производства. Предлагаемая техноло

гия и техническое обеспечение полностью

исключают многооперационные постадий

ные процессы водно тепловой обработки

зернового сырья, обеспечивают замену

крупногабаритной емкостной аппаратуры

и другого оборудования на специальную

одностадийную установку экструдер гид

ролизатор. Новый способ, опробованный

на пилотной установке производительнос

тью 30–100 л/ч, существенно упрощает

аппаратурно технологическую схему полу

чения сусла с сокращением в 8–10 раз

производственных помещений, значи

тельно снижает энергозатраты (на 15–

20 %) и полностью исключает водопот

ребление на охлаждение разваренной

массы. По технологии ЭГС можно перера

батывать дефектное сырье (повышенной

влажности и микробиологической зара

женности), обеспечивая стерильность по

лучаемого сусла.

Электр нная Научная СельскоХозяйственная Библиотека