86 / 98
84
ПИЩЕВАЯ ПРОМЫШЛЕННОСТЬ
9/2008
НОВОСТИ НИИ И ВУЗОВ
НОВОСТИ НИИ И ВУЗОВ • НОВОСТИ НИИ И ВУЗОВ • НОВОСТИ НИИ И ВУЗОВ • НОВОСТИ НИИ И ВУЗОВ
Подтверждена высокая
эффективность
Приятная новость поступила в редакцию
из
Всероссийского НИИ молочной про"
мышленности (ВНИМИ)
: старший научный
сотрудник лаборатории процессов и обору+
дования белковых концентратов этого ин+
ститута Е.Л. Искакова успешно защитила
диссертацию на соискание ученой степени
кандидата технических наук.
Тема ее диссертационной работы «Разра+
ботка технологии заменителя цельного мо+
лока с использованием растительных бел+
ков», цель – обоснование и разработка ре+
цептуры заменителя цельного молока
(ЗЦМ) для телят на основе совместного ис+
пользования белков сои, молочной сыво+
ротки и белково+витаминных премиксов в
соответствии с рекомендациями к их соста+
ву и качеству.
В результате проведенных исследований
установлены основные режимы производ+
ства концентрированного ЗЦМ, обеспечива+
ющие получение продукта с высокой пище+
вой и биологической ценностью.
Соискателем также были осуществлены
расчеты сбалансированности аминокислот+
ного жирнокислотного, минерального и ви+
таминного составов ЗЦМ. На основе имита+
ционных расчетов альтернативных вариан+
тов рецептур была разработана рецептура
ЗЦМ с необходимыми качественными и ко+
личественными показателями.
Исследовано и обосновано применение
основных и вспомогательных ингредиентов,
целенаправленно обеспечивающих задан+
ные органолептические, физико+химичес+
кие, микробиологические и структурно ме+
ханические свойства и сохранность ЗЦМ в
процессе хранения.
Также исследованы аминокислотный, жир+
нокислотный, витаминный, минеральный со+
ставы и микробиологические показатели раз+
работанного концентрированного ЗЦМ.
Установлена корреляционная связь меж+
ду физико+химическими показателями и аг+
регативной устойчивостью водно+белково+
жировой эмульсии от количества вносимой
дозы молочного, растительного белка и
жира, способствующая получению стойкой
гомогенной системы.
Изучена динамика изменения размеров
частиц белка и жира в процессе технологи+
ческой обработки. Установлено, что меха+
ническое воздействие с использованием
роторно+пульсационной обработки обеспе+
чивает образование устойчивой гомогенной
эмульсии.
Была также изучена внутренняя структура
частиц изолята соевого белка.
Установлено, что динамическая плотность
натурального молока и разработанного
ЗЦМ после его разбавления практически со+
впадают, и отличаются не более чем на
0,1 %.
Вязкость и динамическая плотность раз+
работанного ЗЦМ наиболее близки к пока+
зателям натурального молока при темпера+
туре 36 °С.
Исследовано влияние ЗЦМ на рост и раз+
витие телят и дана зоотехническая и ветери+
нарная оценка эффективности применения.
Установлено, что ежедневное скармливание
телятам ЗЦМ способствует не только повы+
шению резистентности организма (в опыт+
ной группе не было ни одного случая воз+
никновения заболеваний пищеварительно+
го тракта животных, а в контрольной были),
но и росту продуктивности, а также не ока+
зывает отрицательного влияния на биохи+
мические показатели крови. Среднесуточ+
ный прирост живой массы телят в возрасте
от 4 до 84 дней составил в среднем 850 г.
По результатам промеров были рассчитаны
индексы развития подопытных животных.
На основе проведенных исследований
опубликовано 8 работ и разработан проект
технической документации на производство
концентрированного ЗЦМ.
Технология производства ЗЦМ апроби+
рована в СПК «Горшков и К» Спасского
района Рязанской области. Зоотехническая
и ветеринарная эффективность использо+
вания ЗЦМ по стандартной схеме выкарм+
ливания телят была проведена на ГПЗ
«Московская селекционная станция»
(РАСХН), ТОО Агрофирма «Кайнар» (Рес+
публика Казахстан).
ГУ ВНИИПП
Разработаны технические
условия
Во
Всероссийском научно"исследова"
тельском институте птицеперерабаты"
вающей промышленности (ГУ ВНИИПП)
разработаны Технические условия. ТУ 9213+
000+23476484+6 «Рулеты из мяса птицы».
Ассортимент состоит из 10 наименова+
ний. Используют кусковое бескостное ку+
риное, индюшачье, утиное, гусиное мясо
и мясо цесарки и пернатой дичи, мясо ме+
ханической обвалки птицы, другие рецеп+
турные ингредиенты растительного и жи+
вотного происхождения. Допускается вы+
рабатывать рулеты с наполнителями жи+
вотного и растительного происхождения,
с использованием белкового стабилизато+
ра, белково+жировых эмульсий, пищевых
добавок. Допускается вырабатывать руле+
ты в формах, с применением декоратив+
ных обсыпок. Срок хранения рулетов – до
40 сут.
ВНИМИ
15
августа
исполнилось
50 лет
Богдану
Викторовичу
ЕГОРОВУ
,
ректору Одесской национальной акаде+
мии пищевых технологий, заслуженному
деятелю науки и техники Украины, док+
тору технических наук, профессору.
Трудовую деятельность в пищевой
промышленности он начал в 1981 г. после
окончания Одесского технологического
института пищевой промышленности им.
М.В. Ломоносова с отличием и получе+
ния квалификации «инженер+технолог»
по специальности «Технология хранения
и переработки зерна». Как лучшего вы+
пускника, Б.В. Егорова оставили рабо+
тать в этом же институте.
В 1985 г. Б.В. Егоров досрочно защитил
кандидатскую диссертацию и в 1987 г.
получил ученое звание доцента.
В 1990 г. он окончил докторантуру при
Одесском технологическом институте
пищевой промышленности им. М.В. Ло+
моносова и в возрасте 32 лет успешно
защитил докторскую диссертацию. В
1991 г. Б.В. Егоров был избран заведую+
щим кафедры Технологии комбикормов
этого же института и получил ученое зва+
ние профессора. С 1991 г. по настоящее
время – заведующий кафедрой техноло+
гии комбикормов.
В 1996 г. Б.В. Егоров назначается на
должность проректора по научно+педа+
гогической и учебной работе Одесской
государственной академии пищевых тех+
нологий (ОНАХТ), а в 2003 г. трудовой
коллектив академии избрал его на долж+
ность ректора.
Большое внимание проф. Б.В. Егоров
уделяет подготовке научно+педагогичес+
ких кадров.
Б.В. Егоров напечатал в отечественных
и зарубежных научных журналах более
300 научных трудов, имеет 22 патента на
изобретения. Результаты своих научных
разработок он успешно внедряет в учеб+
ный процесс.
Профессор Б.В. Егоров избран акаде+
миком Украинской технологической ака+
демии, Академии инженерных наук Ук+
раины и Украинской академии экономи+
ческой кибернетики.
За успехи и достижения в подготовке
высококвалифицированных специалис+
тов, разработку и внедрение научных ре+
зультатов в 2007 г. указом Президента
Украины профессору Б.В. Егорову при+
своено почетное звание «Заслуженный
деятель науки и техники Украины».
Коллеги, друзья и коллектив Изда+
тельства «Пищевая промышленность»
тепло поздравляют Богдана Викторовича
Егорова с юбилеем и желают ему креп+
кого здоровья, долгих лет жизни и даль+
нейших успехов в творческом труде!
Поздравляем
с юбилеем!
Электронная Научная СельскоХозяйственная Библиотека