ЭлБиб

91 / 94

89
ПИЩЕВАЯ ПРОМЫШЛЕННОСТЬ 2/2008
SUMMARIES
Стр.
8
12
14
16
20
24
26
28
40
46
54
56
64
Конь И.Я.Актуальные проблемы организации питания школьников
О современной ситуации с организацией питания школьников рассказы*
вает д*р мед. наук, профессор, руководитель отдела детского питания ГУ
НИИ питания РАМН, главный специалист по детскому питанию Департамен*
та здравоохранения г. Москвы Игорь Яковлевич Конь.
Золотин А.Ю., Башкиров О.И., Антипова Т.А., Лукин Н.Д., Коптелова Е.К.
Порошкообразные смеси для детского и школьного питания
Разработка порошкообразных смесей быстрого приготовления – одно из
перспективных направлений развития ассортиментной базы продуктов для
детского и школьного питания.
Овчарова Г.П., Абреч М.Ю., Непорожняя Е.Ю. Функциональные про
дукты сублимационной сушки
Разработанные ферментированные продукты сублимационной сушки,
приготовленные с использованием пробиотических культур и пребиотика
лактулозы, сохраняют в максимальной степени первоначальные свойства ис*
ходных компонентов, являются продуктами функционального питания, в ча*
стности, детей в возрасте от 6 мес.
Лилишенцева А.Н., Сафронова Д.А., Комарова Н.В. Перспективные на
правления создания комбинированных продуктов
Благодаря современным биотехнологическим приемам в комплексе с тра*
диционными методами пищевой технологии можно создать уникальные по
составу и свойствам детские, диетические и лечебно*профилактические про*
дукты с контролируемым химическим составом, заданными физиолого*био*
химическими свойствами.
Чумакова И.В., Фатеева Н.В., Блехер Б.М., Горин Е.А. Кисломолочные
продукты для детей раннего возраста
Организация производства жидких кисломолочных продуктов в различ*
ных регионах страны позволит обеспечить детей вкусными и чрезвычайно
полезными, а в некоторых случаях – незаменимыми для здоровья и полно*
ценного развития продуктами.
Луговая Н.П., Селецкий С.А., Стасилевич Н.М., Савина О.В. Полуфабри
каты длительного хранения
Производство быстрозамороженных полуфабрикатов позволит не только
расширить ассортимент продуктов для детского питания, но и восполнит де*
фицит витаминной продукции для различных групп населения в зимне*ве*
сенний период.
Лавриненко Н.И., Гапеева Л.А., Сафронова Д.А. Новые виды консерви
рованных продуктов функционального назначения
Разработаны новые виды консервов для детского питания функциональ*
ного назначения, содержащие пищевые волокна: пюре из яблок и тыквы с
кукурузной крупой, молоком и витамином С; пюре из яблок и тыквы с греч*
невой крупой, молоком и витамином С; пюре из яблок и тыквы с овсяными
хлопьями, молоком и витамином С; пюре банан + слива с творогом и вита*
мином С.
Пацюк Л.К., Лукашевич О.Н.Пюреобразные консервы для питания детей
Полученные результаты подтверждают преимущество новой технологии
изготовления консервов для питания детей раннего возраста из полуфабри*
катов асептического консервирования.
Устинова А.В., Белякина Н.Е., Сурнина А.И. Функциональные мясные
продукты для профилактики алиментарных состояний
По результатам медико*биологической оценки установлена терапевтичес*
кая эффективность функциональных продуктов на мясной основе при повы*
шенной массе тела, сердечно*сосудистых патологиях и заболеваниях гепато*
билиарной системы.
Разработаны рецептурные композиции, технология и техническая доку*
ментация, получены положительные санитарно*эпидемиологические заклю*
чения Федеральной службы по надзору в сфере защиты прав потребителей и
благополучия человека на ТУ 9214*875*00419779–05, ТУ 9214*882*00419779–
07, ТУ 9214*847*00419779–04.
Житникова В.С.Эмульсионные продукты функционального назначе
ния на плодоовощной основе
В статье рассматривается проблема дефицита каротина в организме чело*
века, негативные последствия этого явления, а также возможности решения
этой проблемы путем создания новых продуктов профилактического назна*
чения повседневного спроса на плодоовощной основе, богатыми природны*
ми каротиноидами.
Новоселов С.В., Маюрникова Л.А. Инновационная деятельность науч
но образовательного комплекса
В статье представлены этапы развития инновационной деятельности. Наи*
более подробно на примере вузов рассмотрен третий этап: инновационная
диффузия. Показано, что для эффективности развития третьего этапа инно*
вационной деятельности необходима комплексная оценка инновационного
потенциала вуза и профильных предприятий.
Доценко С.М., Ющенко Б.И., Кодирова Г.А., Филонова О.В.Белково ви
таминные овощные салаты с соевыми проростками
В статье представлены результаты научных исследований по разработке и
обоснованию технологии получения соевых проростков. Изучено влияние
белково*витаминного концентрата в виде соевых проростков на органолеп*
тические показатели салатов с различными овощными компонентами. Обо*
снована рецептура предложенного ассортимента салатов и разработана нор*
мативная документация на их производство.
Силагадзе М., Иобидзе А., Ардеманашвили Т., Каландиа А., Чхартишви*
ли Н. Использование плодов и продуктов переработки пальмы в пище
вой промышленности
Исследованы плоды Butia capitataсемейства кокосовых, установлено, что
1 кг плодов пальмы содержит до 500–511 косточек. В каждой косточке нахо*
дится 2–3 ядра коричневого цвета, без запаха, со сладковатым приятным
вкусом, характерным для кокоса. Выход масла ядра косточки составляет 37–
38 %. Жмых, который остается после выпрессовывания масла, характеризу*
ется приятным запахом, вкусом и может быть использован в производстве
кондитерских изделий.
Kon’ I. Ya. Actual problems of school food organization
About modern situation of school food organization tells Doctor of medical
sciences professor, head of department of baby food of State institution of research
and development institute of nutrition of Russian Academy of Medical Science, chief
expert on baby food of Public Health Department of Moscow Igor Yakovlevich Kon’.
Zolotin , Bashkirov O.I., Antipova T.A., Lukin N.D., Koptelova E.K.
Powdery mixes for baby and school food
Development of powdery mixes of fast preparation is one of the perspective
directions of development of products assortment range for baby and school
food.
Ovcharova G.P., Abrech ., Neporozhnyaya . Functional products of
sublimation drying
Developed fermented products of sublimation drying, prepared with use of
probiotic cultures and prebiotoc of lactulose, keep initial properties of initial
components in the maximal degree, these are products of functional nutrition in
particular for children at the age of 6 months and more.
Lilishentseva A.N., Safronova D.A., Komarova N.V.Perspective directions of
creation of the combined products
Owing to modern biotechnological receptions in a complex with traditional
methods of food technology it is possible to create unique on structure and
properties children’s, dietary and treatment*and*prophylactic products with the
controllable chemical structure, set by physiologic and biochemical properties.
Chumakova I.V., Fateeva N.V., Bleher B.M., Gorin E.A.Cultured milk foods
for children of early age
Organization of manufacture of liquid cultured milk foods in various regions of
the country will allow providing children with products which are tasty and
extremely useful, and in some cases – irreplaceable for health and for high*grade
development.
Lugovaya N.P., Seletskiy S.A., Stasilevich N.M., Savina O.V. Semi finished
products of long working life
Manufacture fast*frozen semi*finished products will allow not only to expand
assortment of products for children’s nutrition, but also will complete the
shortage of vitamin production for various groups of the population during the
winter*spring period.
Lavrinenko N.I., Gapeeva L.A., Safronova D.A. New kinds of the tinned
products of functional purpose
New kinds of canned food for children’s nutrition of the functional purpose
are developed, which contain food fibers: purйe from apples and pumpkins with
corn groats, milk and vitamin C; purйe from apples and pumpkins with
buckwheat groats, milk and vitamin C; purйe from apples and pumpkins with
corn flaces, milk and vitamin C; purйe banana + plum with cottage cheese and
vitamin C.
Patsyuk L.K., Lukashevich O.N. Purée like canned food for nutrition of
children
Received results confirm to advantage of new manufacturing techniques of
canned food for nutrition of children of early age from semi*finished products of
aseptic canning.
Ustinova A.V., Belyakina N.E., Surina A.I. Functional meat products for
preventive maintenance of alimentary conditions
By results of medical and biologic estimation the therapeutic efficiency of
functional products on meat basis at the raised mass of body, cardiovascular
pathologies and diseases of hepatobiliary systems is established.
Prescription compositions, technology and engineering specifications are
developed, positive sanitary*and*epidemiologic conclusions of Federal service on
supervision in sphere of protection of consumer rights of and well*being of the
person on TU 9214*875*00419779*05, TU 9214*882*00419779*07, TU 9214*847*
00419779*04 are received.
Zhitnikova V.S. Emulsion products of functional purpose on fruit and
vegetable basis
In the article problems of deficiency of carotin in organism of the person,
negative consequences of this phenomenon, and also opportunities of solving the
problem by creation of new products of preventive purpose of daily demand on
fruit*and*vegetable basis, rich with natural carotenoides are considered.
Novoselov S.V., Mayurnikova L.A. Innovative activity of scientifically
educational complex
In the article stages of development of innovative activity are presented. On an
example of institute of higher education the third stage: innovative diffusion is
considered. It is shown, that for efficiency of development of the third stage of
innovative activity the complex estimation of innovative potential of institute of
higher education and profile enterprises is necessary.
Dotzenko S.M., Yushchenco B.I., Kodirova G.A., Filonova O.V.Protein vitamin
vegetable salads with soy plantlets
In article contains results of scientific research on development and motivation
of technology of reception soy germs.
Studied influence protein*vitamin concoction in the menner of soy germs on
organoleptic factors of salads with different vegetable components.
It is motivated recepes offered assortment of salads and is designed normative
documentation on their production.
Silagadze M., Iobidze A., Ardemanashvili T., Kalandia A., Chhartishvili N. Use
of fruits and products of palm tree processing in food processing industry
Fruits Butia capitata families coconut are investigated,it is established, that 1 kg
of fruits of palm tree contains up to 500*511 stones. In every stone there are 2*3
kernels of brown color, without smell, with sweetish pleasant taste, typical for
coco. The oil output of stone kernel makes 37*38 %. The oil cake which remains
after oil pressing is characterized by pleasant smell, taste and can be used in
manufacture of confectionery products.
Электронная Научная СельскоХозяйственная Библиотека