ЭлБиб

ПИЩЕВАЯ ПРОМЫШЛЕННОСТЬ

8/2007

ТЕХНИЧЕСКОЕ ОСНАЩЕНИЕ ОТРАСЛИ

ТЕМА НОМЕРА

Высокоэффективное оборудование

в молочной промышленности

Санитарно гигиеническое

обеспечение производства

молочной продукции

К сожалению, на сегодняшний день

далеко не все предприятия молокопе)

реработки полностью соблюдают все

гигиенические требования. При этом

такая ситуация, как правило, вызвана

не злым умыслом, а недостаточной

технологической базой производства.

Ключевая проблема – сложность мой)

ки и дезобработки технологического

оборудования, трубопроводов и емко)

стей и невозможность обеспечения

должного уровня чистоты вручную.

Как известно, одним из наиболее

действенных и экономичных способов

достижения нужных гигиенических па)

раметров стало применение на пище)

вых производствах безразборных цир)

куляционных способов мойки обору)

дования и трубопроводов (CIP)мой)

ки – Сleaning In Place). Поскольку зна)

чительный опыт использования таких

систем накоплен за рубежом, где они

получили повсеместное распростране)

ние, при выборе такой системы имеет

смысл руководствоваться мировыми

сертификационными системами. Наи)

более известная и признанная из них

на сегодняшний день – ХАССП.

Это система сертификации (HACCP –

Hazard Analisis & Critical Control Points)

разработана в США в начале 90)х го)

дов. Она общепризнана в мире, как

одна из наиболее эффективных схем

управления безопасностью пищевых

производств. С 2001 г. введена и в Рос)

сии Госстандартом ГОСТ Р 51705.1)2001

«Управление качеством пищевых про)

дуктов на основе принципов ХАССП».

Она формулирует свод основных

требований к современным CIP)систе)

мам:

• абсолютная инертность всех ис)

пользованных в оборудовании, трубо)

проводах и емкостях материалов, спе)

циальная обработка поверхностей –

обычно это нержавеющая сталь и по)

лиэтилен НД;

• полное соответствие технологичес)

кому циклу на всех его участках;

• надежность и простота в использо)

вании;

• обеспечение заданных гидродина)

мических характеристик потока ра)

створа для каждого из объектов мой)

ки;

• поддержание необходимой темпе)

ратуры обработки;

• обеспечение заданного времени

воздействия;

• поддержание необходимой кон)

центрации реагента в потоке;

• полная автоматизация и компью)

терное управление параметрами;

• экономичность (низкий расход

воды, моющих средств, электричества,

пара при соблюдении качества мойки);

• доступность всех полостей обору)

дования для эффективной дезинфек)

ции.

При соблюдении этих условий эф)

фект от применения циркуляционной

мойки будет весьма значителен и су)

щественно повысит гигиену производ)

ства.

Из)за сложности и индивидуальнос)

ти молочных производств подбор и

проектирование установок производят

под конкретные условия. При этом все)

гда соблюдается общий принцип – мо)

дульность конструкции, что позволяет

изменять конфигурацию, наращивая

или убирая оборудование в соответ)

ствии с потребностями производства. В

комплект обязательно входят моечный

модуль, кольцевые трубопроводы, ем)

кости для хранения растворов и воды,

объекты мойки.

Объекты мойки – это технологичес)

кое оборудование и трубопроводы,

определяющие процесс элементы сис)

темы. Их санитарное состояние служит

критерием качественной работы мой)

ки. Если объекты мойки не соответ)

ствуют критериям ХАССП (пористые

материалы, скрытые полости, невоз)

можность полной разборки для допол)

нительной санобработки), эффектив)

ность безразборной мойки существен)

но снизится. Ведущие производители

пищевого оборудования стараются как

можно более четко соблюдать эти тре)

бования, что обычно подтверждается

соответствующими международными

сертификатами. Так, например, насосы

Hilge (европейская фирма, известная с

середины позапрошлого века, с

2004 г. – дочернее предприятие кон)

церна GRUNDFOS) отвечают требова)

ниям норм QHD (Германия), EHEDG

(ЕЭС), 3A (США).

По очевидным причинам основным

материалом для насосного оборудова)

ния в CIP)мойках стала нержавеющая

сталь. При этом надо учитывать, что до

трети цены агрегата приходится имен)

но на ее стоимость. Поэтому качество

материала не должно вызывать сомне)

ний. В различных вариантах моек ши)

роко применяется нержавеющая моди)

фикация насоса GRUNDFOS типа CR –

CRN. Сварные швы, даже хорошо ис)

полненные, должны быть тщательно

обработаны, а вся поверхность под)

вергнута электрополировке, чтобы из)

бежать возможной коррозии.

Поскольку при мытье и дезинфекции

применяют концентрированные и

очень активные компоненты (кислоты,

щелочи), возникает необходимость

точного дозирования и минимизации

пульсаций потока реагента. Сравни)

тельно недавно появились и начали

применяться цифровые дозирующие

насосы, позволяющие оптимизировать

и этот процесс, уменьшая пульсации

концентрата.

Решающий фактор в оптимизации

работы мойки – степень ее автомати)

Несмотря на то, что итоги прошедшего

2006 г. полностью еще не подведены,

очевидно, что благоприятная тенденция

в сфере производства и потребления

молочных продуктов сохраняется. Судя

по результатам первого полугодия прошлого

года, все предприятия пищевой

промышленности работали устойчиво

и по сравнению с аналогичным периодом

прошлого года увеличили производство

основных видов продукции.

В среднем на 3 % выросло производство

цельномолочной продукции, сыров – на 7 %,

очевидный рост наблюдался и по другим

видам молокопереработки. При этом спрос

на все виды молочной продукции увеличился,

что стало активным стимулом для отрасли.

Так, по данным Росстата, еще на начало

2006 г. индекс физического объема продаж

цельномолочной продукции в розничной

торговле превысил 105 % и увеличивался

в течение года. Очевидно, что тенденция

продолжится и в будущем году.

Сегодня можно с достаточной уверенностью

сказать, что благоприятным фактором

интенсификации пищевой индустрии в целом

и молочной отрасли в частности стала

реализация Федеральной целевой

программы по сельскому хозяйству и АПК,

которая, помимо прочего, предусматривает

техническое перевооружение

и реконструкцию предприятий

молокопереработки. При этом особое

внимание уделяется проблемам обеспечения

санитарно/гигиенических требований

к продукции и экологизации производства.

Очевидно, что эти задачи невозможно

выполнить без качественного и

современного технологического оснащения.

Электронная Научная СельскоХозяйственная Библиотека