ЭлБиб

ПИЩЕВАЯ ПРОМЫШЛЕННОСТЬ

7/2007

ПИТАНИЕ И ЗДОРОВЬЕ

С древних времен самые высокока

чественные продукты помечались

клеймом, по которому покупатели мог

ли отличить товары высшего сорта. На

латыни такое клеймо называлось

«brand». Это позволяет многим иссле

дователям считать, что современное

понятие «бренд», обозначающее тор

говую марку со сложившимся имид

жем, пошло именно от этого слова.

Сегодня роль бренда в пищевой от

расли приобрела еще большее значе

ние. Среди многообразия товаров на

прилавке покупатель должен выбирать

только самые качественные и полез

ные, ведь с недавних пор здоровье

тоже стало модным. Иногда отличить

один товар от другого бывает сложно.

Яркие упаковки и реклама сбивают по

требителя с толку, заслоняя собой са

мое главное: объективную информа

цию о пользе товара. И все таки есть

один продукт, на протяжении веков

стабильно воплощающий собой здоро

вое питание. Это овес. Злак, который

благодаря уникальным свой

ствам уже давно стал своего

рода «брендом».

У истории становления овса

как «бренда» глубокие корни.

Начиналось все с неприглядно

го имиджа сорняка в посевах

пшеницы – именно так описы

вал овес Плиний в I веке н.э.

Однако в то же время в древних

скандинавских странах овес

употреблялся в качестве хле

ба – т. е. пищи, дающей силу и

здоровье. По приданию нор

вежцев, пищу скандинавских

богов составляли сельди и

овес. Именно оттуда, с севера, этот

злак начал свое распространение по

Европе: на юг и восток. В Азии овес вы

ращивали в Китае, Монголии, Индии,

Турции, Сирии, в Африке – в Тунисе,

Алжире, Марокко, Эфиопии и Эмира

тах. В Америку овес

попал уже в начале

XVII века и с тех пор

выращивается

США, Канаде, на

Аляске, в Аргенти

не, Чили, Бразилии,

Уругвае. Наконец, в

Австралию и Новую

Зеландию он был

завезен англичана

ми в конце XVIII

века.

На территории

Европы овес произ

растал почти повсе

местно. Поэтому не

удивительно, что

его часто употреб

ляли в пищу: из

овса готовили крутую кашу и даже ал

когольные напитки, призванные скра

сить суровый быт предков. Люди заме

тили, что обед из овса укрепляет здо

ровье и умножает богатырскую силу. В

древней Шотландии угощались брзой

или брузом – поджаренной овсяной

мукой. А на Руси любили дежень – то

локно, замешанное на кислом молоке,

и, конечно, овсяный кисель и блины,

без которых не обходился ни один

праздничный обед. Так, постепенно от

статуса «порока хлеба» овес перешел в

разряд одного из самых уважаемых и

любимых злаков.

«Визитной карточкой» овса как

«бренда» стала каша из его зерен, оли

цетворяющая собой сытный и полез

ный завтрак. В Англии, например,

кашу называют «porrige» («порридж»),

и без указания другого злака под этим

словом по умолчанию подразумевает

ся овсяная каша. Кроме того, в пищу

употребляются макароны из овса, ки

сели, кисломолочные продукты, напит

ки и, конечно, множество хлебобулоч

ных и кондитерских изделий.

Естественно, что без объективных

природных качеств, какими его награ

дила природа, овес не достиг бы славы

самого полезного злака. На «бренд»

овса работает его уникальный хими

ческий состав. По содержанию белка,

жира, фосфора и железа его крупа

значительно богаче манной, пшенной

или гречневой крупы. Овсяное зерно

отличается от зерен других культур по

вышенным содержанием и оптималь

ным соотношением в белке таких неза

менимых аминокислот, как лизин и

триптофан. Оно богато минеральными

веществами и обладает более высоки

ми энергетическими свойствами бла

годаря содержанию жира от 6 до 9 %.

В Финляндии, где овес является лю

бимым потребительским злаком, уче

ные и технологи неустанно исследуют и

открывают все новые его свойства. В

пищевой промышленности рекоменду

ется если не выпекать

хлебобулочные изде

лия из овсяной кру

пы, то хотя бы заме

нять ею часть пше

ничной. Например,

чтобы сделать хлеб

менее калорийным,

достаточно заменить

в тесте 10–25 % пше

ничной муки овсяны

ми хлопьями. Лабо

раторные опыты по

казали, что опти

мальной пропорцией

для повышения уров

ня содержания в нем

полезной клетчатки

будет 51 % овса и

49 % пшеницы. По

результатам исследований, именно это

соотношение значительно продлевает

свежесть хлеба и улучшает его тексту

ру. Неоспоримые преимущества такой

хлеб имеет и для потребителя: при

сниженной калорийности он обладает

богатым насыщенным вкусом и арома

том, а также полезен для здоровья.

Возвращаясь к истории бренда,

можно вспомнить хлебопеков, объе

динявшихся в гильдии. Каждая гиль

дия стремилась создать собственный

знак качества, который имели право

носить только их товары. Этот знак,

или бренд, означал, что данная гиль

дия отвечает честью за качество своих

товаров. И сегодня самые крупные

производители овсяной продукции в

Финляндии объединились в Финскую

Ассоциацию Овса, отвечающую за

каждый свой продукт, появляющийся

на столе потребителя. Поэтому слова

«здоровье» и «овес» давно стали сино

нимами, а сам овес можно с полным

правом считать самым «брендовым»

злаком.

АНТОН ХАДИН

Овсяный «бренд»

Электронная Научная СельскоХозяйственная Библи тека