ЭлБиб

44 / 98

42 ПИЩЕВАЯ ПРОМЫШЛЕННОСТЬ 5/2007
ЭКОНОМИКА И УПРАВЛЕНИЕ
Сахарная промышленность. По
сравнению с другими продуктами пита#
ния производство сахара в самом начале
реформ снизилось незначительно, бы#
стро восстановилось и даже превысило
потребность рынка за счет роста пере#
работки сахара#сырца. В 2000 г. в целом
предприятиями отрасли было выработа#
но сахара 6,08 млн т, в том числе из са#
харной свеклы 1,56 млн т. В 2006 г. все#
го выработано 5,84 млн т сахара, при
этом производство сахара из сахарной
свеклы составило 3,2 млн т, или в 2 раза
больше уровня 2000 г. Доля сахара#пес#
ка из сахарной свеклы в общем объеме
его производства возросла за этот пери#
од с 25,7 до 54,7 % и впервые превысила
долю сахара, вырабатываемого из им#
портного сахара#сырца (рис. 8).
Приведенные данные показывают, что
влияние импорта сахара#сырца на рос#
сийский рынок в последние годы осла#
бевает. К числу основных направлений
по улучшению работы сахарной отрас#
ли следует отнести увеличение инвести#
ций в развитие сырьевых зон свеклоса#
харного производства. Одновременно
наблюдается переход на интенсифика#
цию свеклосахарного производства.
Постепенно налаживается работа на
посевных площадях, растут урожайность
сахарной свеклы и ее сахаристость.
Начиная с 2000 г., урожайность са#
харной свеклы увеличилась с 188,3 до
325,4 ц/га в 2006 г. (рост 72,8 %). Ва#
ловой сбор фабричной сахарной свек#
лы увеличился соответственно с 14 до
30,9 млн т (рост в 2,2 раза). При этом
посевные площади за этот период воз#
росли c 806 до 1002 тыс. га (рост на
24,3 %). Существенный рост объема
производства сахара из сахарной свек#
лы достигнут в основном за счет повы#
шения ее урожайности.
Учитывая, что государственная поли#
тика в области развития агропромыш#
ленного производства направлена на
увеличение внутреннего производства,
в последние годы на правительственном
уровне принимаются меры по защите
российского рынка от экспансии импор#
та сахара. Так, постановлениями Прави#
тельства Российской Федерации введе#
ны ограничения на импорт сахара, в
соответствии с которыми в настоящее
время действует плавающая (перемен#
ная) таможенная пошлина на импорт
сахара#сырца. Такая пошлина устанав#
ливается ежемесячно в зависимости от
средней цены на сахар за три предше#
ствующих месяца на Нью#Йоркской то#
варно#сырьевой бирже.
Хлебопекарная промышленность.
Производственные мощности хлебоза#
водов и пекарен России позволяют пол#
ностью удовлетворять потребности на#
селения в хлебе с учетом традиционных
и национальных особенностей и пред#
почтений. Согласно отчетным данным,
производство хлеба за последние годы
снижается (рис. 9). В 2006 г. производ#
ство хлеба и хлебобулочных изделий к
уровню 1995 г. составило 68,1 %, к уров#
ню 2000 г. – 85,5 %. Однако следует
отметить, что данные Росстата не отра#
жают объемов производства хлеба и
хлебобулочных изделий, вырабатывае#
мых на большей части пекарен.
За 10 лет изменилась и структура про#
изводства хлебобулочных изделий –
увеличилось производство сдобных хле#
бобулочных изделий в 1,8 раза, суха#
рей – в 5 раз, пирогов в – 8 раз, хлеба
пшеничного из муки высшего сорта –
на 108 %. В то же время сократилось
производство хлеба ржаного и хлеба из
обойной муки.
Производственные мощности хлебоза#
водов и пекарен достаточны для ежегод#
ной выработки более 15 млн т хлеба и
хлебобулочных изделий. Использование
их по регионам составляло от 45 до 65 %.
Макаронная промышленность. За
1995–2006 гг. в макаронной промыш#
ленности прирост объемов производства
продукции составлял от 5 до 10 % (рис.
10). За этот период выработка продукции
увеличилось в 1,7 раза, фигурных мака#
ронных изделий – в 5, вермишели – в 2,
продукции в упакованном виде – в 9 раз.
Качество продукции не уступает миро#
вым образцам. Это позволило в после#
дние годы увеличить экспорт макарон#
ных изделий. Так, в 2005 г. по отноше#
нию к 2000 г. экспорт макаронных изде#
лий увеличен в 26 раз. Доля экспорта в
общем объеме производства составила
13 %. При этом завоз по импорту к уров#
ню 1997 г. сократился более чем в 10 раз.
Этому способствовали значительные
изменения материально#технической
базы предприятий отрасли. Благодаря
техническому перевооружению действу#
ющих предприятий, в основном за счет
установки импортных автоматических
линий по производству макаронных из#
делий фирм «Бюлер» (Швейцария),
«Брайбанти», «Паван» «Фава», «Боско#
ло» (Италия).
Макаронная промышленность, распо#
лагая мощностью более 1,3 млн т продук#
ции в год, в состоянии полностью удов#
летворить потребность российского рын#
ка не только по количеству, но и по ка#
честву и ассортименту макаронных из#
делий.
Мукомольная промышленность. В
последнее время с ростом доходов на#
селения наблюдается тенденция измене#
ния структуры питания. Снижаются по#
требление хлеба, выпечка в домашних
условиях и, как следствие, уменьшает#
ся выработка продукции мукомольными
предприятиями (рис.9).
Мука в стране производится на более
чем 600 предприятиях, где вырабатыва#
Анализ макроэкономических
показателей развития
пищевой и перерабатывающей
промышленности Российской
Федерации за 1995–2006 гг.*
В.Г. Кайшев
д#р экон. наук, директор Департамента пищевой, перерабатывающей промышленности
и качества продукции Минсельхоза России
*Продолжение. Начало см. в № 4 за
2007 г.
Рис. 9. Производство муки, хлеба и хлебобулочных
изделий, млн т
Мука Хлеб и хлебобулочные
изделия
1995 г. 2000 г. 2005 г. 2006 г.
Сахар#песок – всего
Cахар#песок – из сахарной свеклы
Cахар#песок из импортного сырца
Рис. 8. Производство сахара#песка, тыс. т
1995 г. 2000 г. 2005 г. 2006 г.
Электронная Научная СельскоХо яйственная Библиотека