ЭлБиб

ПИЩЕВАЯ ПРОМЫШЛЕННОСТЬ

1/2007

НОВОСТИ НИИ И ВУЗОВ

НОВОСТИ НИИ И ВУЗОВ • НОВОСТИ НИИ И ВУЗОВ • НОВОСТИ НИИ И ВУЗОВ • НОВОСТИ НИИ И ВУЗОВ

ГУ ВНИИПП

Полуфабрикаты из мяса

птицы

В лаборатории технологии производства

колбасных изделий на основе мяса птицы

Всероссийского научно"исследовательс"

кого института птицеперерабатываю"

щей промышленности (ГУ ВНИИПП)

, ко)

торой заведует канд. техн. наук В.Н. Махо)

нина, разработаны технические условия на

полуфабрикаты натуральные из мяса птицы.

Полуфабрикаты вырабатывают из сырья,

полученного от убоя и разделки потроше)

ных тушек кур, цыплят, цыплят)бройлеров,

цесарок, цесарят, тушек пернатой дичи или

отдельных их частей. Ассортимент – 31 наи)

менование, в том числе натуральные мясо)

костные, бескостные, маринованные (люби)

тельские и табака), из потрохов, из субпро)

дуктов и костей (костного остатка), кожи и

др. Полуфабрикаты выпускают весовыми и

в потребительской упаковке. Допускается

групповая упаковка полуфабрикатов под

вакуумом в полимерную пленку или в

стрейч)пленки типа «PREMIUM» массой нет)

то не более 10 кг.

Допускается применение белков расти)

тельного и животного происхождения, дру)

гих растительных ингредиентов, а также де)

коративных обсыпок, пищевых добавок,

проведение посола. Срок хранения заморо)

женных полуфабрикатов – до 8 мес.

Разработка предназначена для руководи)

телей и специалистов птицеводческого ком)

плекса, органов по сертификации, научных

сотрудников, преподавателей, студентов

высших учебных заведений, аспирантов, а

также всех интересующихся данными про)

блемами.

ГНУ ВНИМИ

В тесной связи с жизнью

Недавно коллеги поздравили заведую)

щую лабораторией стандартизации

Всерос"

сийского научно"исследовательского

молочного института (ГНУ ВНИМИ)

И.А.

Макееву с успешной защитой докторской

диссертации. Тема диссертационной рабо)

ты Ирины Андреевны – «Разработка и со)

вершенствование нормативной базы стан)

дартизации молочной промышленности на

основе системного и процессного подхо)

дов» (специальность 05.02.23 – «Стандар)

тизация и управление качеством продук)

ции») – отвечает требованиям времени.

Ученым проделан огромный труд, прове)

дены многие научные исследования.

Характерны научная новизна исследова)

ний и высокая достоверность результатов.

Автором диссертационной работы теоре)

тически обоснована научная методология

совершенствования нормативной базы мо)

лочной промышленности, базирующаяся на

принципах системного и процессного подхо)

дов и идеологии всеобщего управления ка)

чеством.

Впервые для молочной промышленности

научно обоснован комплекс системообразу)

ющих элементов методологии совершен)

ствования нормативной базы, включающий

методику отбора и конструирования системы

монотерминов; научное обоснование выбо)

ра идентификационных признаков продук)

тов, подлежащих терминированию; методи)

ку построения сложных технических наиме)

нований молочных и молокосодержащих

продуктов, основанную на классификации

идентификационных признаков продуктов.

Также впервые научно обоснованы мето)

дика построения системы документов в об)

ласти стандартизации, объединенных общ)

ностью назначения и классификация техни)

ческих документов отрасли.

Практическая значимость проведенных

исследований связана с разработкой и вне)

дрением в молочной промышленности кон)

цепции и методологии построения норма)

тивной базы стандартизации.

Системообразующие элементы методоло)

гии, такие как модель комплексной програм)

мы стандартизации; оптимизация количе)

ства национальных стандартов вида техни)

ческих условий; методика отбора и констру)

ирования системы монотерминов, стандар)

тизованная ГОСТ Р 51917; методика построе)

ния сложных терминов; систематизирован)

ная терминосистема, опубликованная в

справочнике; классификация терминирован)

ных признаков продуктов молочной про)

мышленности сегодня успешно используются

специалистами предприятий отрасли.

Разработанная диссертантом методика по)

строения системы документов по стандарти)

зации, объединенных общностью назначе)

ния, применена при разработке и внедрении

национальных стандартов, систематизирую)

щих потребительские признаки молочного

сырья, традиционных молочных и нацио)

нальных кисломолочных продуктов, молоч)

ного мороженого; реализации программы

стандартизации методик выполнения изме)

рений, предназначенной обеспечить под)

тверждение соответствия продуктов во всех

аспектах стандартизации (37 национальных

стандартов); а также при разработке и стан)

дартизации общих требований к оформле)

нию, построению и содержанию технических

документов, их классификации, включая тех)

нические условия (ТУ), технологические ин)

струкции (ТИ) и планы подготовки произ)

водств (ППП) (ГОСТ Р 52357).

Предложенная автором методология экс)

периментально применена при разработке

проектов системы национальных стандар)

тов следующих аспектов: терминологичес)

кие, классификационные, стандарты на

продукты и МВИ, объединенные общностью

назначения – «Продукты питания детей ран)

него возраста».

Выполненные исследования широко ис)

пользуются в учебном процессе и на курсах

повышения квалификации в молочной про)

мышленности, обеспечивают юридическую

базу защиты прав потребителей и препят)

ствуют фальсификации продукции на рын)

ке. Результаты и методы исследования мо)

гут быть использованы и в других отраслях

пищевой промышленности.

Немало есть и других заслуг у д)ра техн.

наук И.А. Макеевой. Она автор более 90 на)

учных работ, разработчик более 50 межго)

сударственных и национальных стандартов

и изменений к ним (на продукты и осново)

полагающие стандарты), автор учебно)

справочного издания для студентов вузов

«Экспертиза молока и молочных продук)

тов», автор концепций стандартизации, тер)

минологии и классификации молочных и

молокосодержащих продуктов, опублико)

ванных в отраслевых журналах, российский

эксперт Международной молочной федера)

ции (ММФ) в комитете «Стандартизация и

идентификация».

ВНИИКОП

Для выявления

фальсификации

Во

Всероссийском

научно"исследова"

тельском институте

консервной и овощесушильной про"

мышленности (ВНИИКОП)

разработаны

Методические рекомендации по выявлению

фальсификации концентрированных тома)

топродуктов. Они предназначены для опре)

деления возможной фальсификации тома)

топродуктов добавками синтетических кра)

сителей и загустителей.

Рекомендации предусматривают исполь)

зование:

экспресс)метода группового обнаружения

добавок синтетических красителей кармуази)

на (азорубина) – Е122, амаранта – Е123, понсо

4 R – Е124, эритрозина – Е127, красного 2G –

Е128, очаровательного красного АС – Е129,

тартразина – Е102, желтого солнечного зака)

та – Е110, хинолинового желтого – Е1)4, инди)

гокармина – Е132, синего блестящего – Е133);

экспресс)метода обнаружения: добавок

крахмала (в том числе модифицированно)

го) при его содержании не менее 0,5 %;

экспресс)метода обнаружения добавок

камедей (ксантановой, гуаровой, геллано)

вой, рожкового дерева, трагаканта) при их

содержании не менее 0,03 %.

Процедура испытания проста и не требует

высокой квалификации химиков)аналитиков.

Анализ осуществляется с использованием

общедоступного отечественного оборудова)

ния и реактивов.

Для тех, кто заинтересовался рекоменда)

циями, предоставляются методическая до)

кументация, консультации по организации

и ведению испытаний.

Потребители методических рекоменда)

ций – консервные плодоовощные предпри)

ятия различной мощности, торговые орга)

низации, контролирующие органы.

Электронная Научная СельскоХозяйственная Библиотека