ЭлБиб

95 / 124

93
ПИЩЕВАЯ ПРОМЫШЛЕННОСТЬ 4/2005
НОВОСТИ НИИ И ВУЗОВ
НОВОСТИ НИИ И ВУЗОВ • НОВОСТИ НИИ И ВУЗОВ • НОВОСТИ НИИ И ВУЗОВ • НОВОСТИ НИИ И ВУЗОВ
том 250 тыс. руб. в год и на Майкопском спиртзаводе
(научный руководитель – профессор Е.Н.Константи&
нов); «Усовершенствованные технологии мясных и
мясо&растительных продуктов», лицензии на право
пользования технологиями приобретены мясокомби&
натами «Тихорецкий» и «Краснодарский» (научный
руководитель – профессор Г.И.Касьянов); «Новые
виды и технологии мясо&растительных, молочно&рас&
тительных и пектинсодержащих продуктов функцио&
нального назначения», производство которых направ&
ленно на решение важной социальной проблемы –
профилактики экозависимых заболеваний и оздоров&
ление различных категорий населения (научные руко&
водители – профессор Г.И.Касьянов, профессор
Г.М.Зайко, профессор Т.В.Бархатова, М.Ю.Тамова).
Часть этих работ, касающаяся технологии продуктов
на молочной основе, выполнена в рамках краевой на&
учно&технической программы «Здоровье населения
Кубани».
Современное состояние пищевой промышленности
диктует новые задачи в области подготовки кадров и
научного обеспечения отрасли.
Особую актуальность приобрели в настоящее время
вопросы безопасности и качества пищевых продуктов.
В связи с этим на факультете открыта новая специаль&
ность – стандартизация и сертификация в отраслях
пищевой промышленности; при кафедре технологии и
организации виноделия и пивоварения действует от&
раслевая испытательская научно&исследовательская
лаборатория по идентификации качества алкогольной
продукции. Специалисты лаборатории активно уча&
ствуют в реализации Губернаторской программы «Ка&
чество».
Ряд преподавателей и сотрудников факультета
(И.И.Татарченко, Н.Н.Иванова, М.В.Мишин, О.Р.Тала&
нян, А.А.Запорожский) являются экспертами Госстан&
дарта в области сертификации пищевых продуктов.
Они принимают непосредственное участие в сертифи&
кации различных видов продукции, производимой
пищевыми предприятиями края.
Перспективы развития факультета пищевой биотех&
нологии и ресторанного бизнеса связаны с дальней&
шим совершенствованием образовательного процес&
са, укреплением существующих научных школ, фор&
мированием новых научных направлений, отвечаю&
щих требованиям времени, поиском наиболее эффек&
тивных форм взаимодействия науки, образования и
производства.
Укрупнение тематики НИР, концентрация усилий
ученых на наиболее значимых и инвестиционно при&
влекательных проектах, усиление координационных
связей с органами регионального управления пище&
вой и перерабатывающей промышленности – основ&
ные задачи, стоящие перед научными коллективами
факультета и университета. Для их эффективного ре&
шения на базе факультетов пищевого профиля создан
НИИ безопасности и качества пищевых продуктов,
планируется организация межфакультетского центра
мониторинга качества продуктов питания, кооперация
и взаимодействие с другими научно&исследовательс&
кими институтами региона.
Декан факультета пищевой
биотехнологии и ресторанного
бизнеса КубГТУ профессор
В.Т.Христюк С учетом требований
потребителя
Во ВНИИ консервной и овоще)
сушильной промышленности
изучена возможность применения
пакетов из различных полимерных
и комбинированных пленочных
материалов для упаковки стерили&
зуемой консервируемой продук&
ции.
По результатам исследований в
действующую нормативно&техни&
ческую документацию внесены до&
полнения, дающие возможность
производить консервы в пакетах
различной вместимости. Ассорти&
мент включает: первые обеденные
блюда с мясом и без мяса(пакеты
вместимостью от 0,25 до 2,0 дм 3),
вторые обеденные блюда (от 0,25
до 1,0 дм3), салаты овощные (от 0,25
до 1,0 дм3 ), закуски овощные (от
0,25 до 1,0 дм3 ), овощи резаные в
томатном соусе (от 0,25 до 0,5 дм3),
соусы овощные (от 0,1 до 0,5 дм3 ),
икра овощная (от 0,25 до 0,5 дм3).
Данная упаковка имеет малую
массу, удобна в применении, хра&
нении и транспортировании, при&
годна для разогрева продукции,
легко вскрывается, компактна.
Возможность гибкого варьиро&
вания размеров и форм упаковки,
а также разнообразные рецептуры
готовых блюд дают возможность
вырабатывать продукцию с учетом
любых требований потребителя.
Использование данного вида тары
позволяет существенно снизить
энергозатраты на стерилизацию
(пастеризацию) консервов, транс&
портные расходы и расходы на хра&
нение.
Подробную информацию можно
получить по тел. 541&89&00.
Для надежного
контроля
С проблемой недостаточности
потребления селена связаны мно&
гие заболевания человека – карди&
омиопатия или болезнь Кешана,
болезнь Кашина&Бека, эндемичес&
кий кретинизм. Рекомендованная
Минздравом РФ доза потребления
селена для взрослого населения –
0,063 мг в сутки.
НИИ пищеконцентратной про)
мышленности и специальной
пищевой технологии (НИИПП и
СПТ) разработана методика атом&
но&абсорбционного электротер&
мического определения селена в
продовольственном сырье и пи&
щевых концентратах. Сущность
метода заключается в прямом
атомно&абсорбционном электро&
термическом определении селена
в графитовой кювете после кис&
лотного разложения пробы (конц.
HNO3 + H2O 2) по следующей ана&
литической программе (для объе&
ма пробы 20 мкл):
сушка раствора пробы при 80...
120 °С в течение 25 с;
введение модификатора мат&
рицы (1%&ный раствор Ni(NO3)2+
Cu(NO3)2) объемом 20 мкл при
30°С в течение 10 с или при пре&
рывании цикла программы;
сушка раствора модификатора
при 80...120 °С в течение 25 с;
пиролиз при температуре 400°С
в течение 25 с;
атомизация при 2400 °С в тече&
ние 6 с;
выжигание кюветы при 2700°С
в течение 3 с.
Для проверки правильности по&
лучаемых результатов были ис&
пользованы образцы ГСО 3171&85
зерна пшеницы с аттестованным
содержанием селена 0,073±0,015
мг/кг и ГСО 3169&85 клубни кар&
тофеля с содержанием селена
0,04 ±0,01 мг/кг.
Предложенная аналитическая
программа позволяет минимизи&
ровать матричные эффекты при
определении селена в пробах
продовольственного сырья и пи&
щевых концентратов на атомно&
абсорбционных спектрометрах с
Зеемановской коррекцией фона.
Для приборов с Дейтериевой
коррекцией фона оптимальные
аналитические параметры опре&
деления селена могут быть дру&
гими (особенно для стадии пиро&
лиза).
Диапазон встречающегося со&
держания селена в продоволь&
ственном сырье и продуктах пита&
ния растительного происхожде&
ния от 0,01 до 1,2 мг/кг (В.В.Ерма&
ков, 2004; B.Szteke, 2001; A.
Kabata&Pendias, 1999 и др.). Пред&
лагаемая методика имеет предел
определения 0,04 мг/кг (при ис&
пользовании метода добавок –
0,01 мг/кг) и позволяет экспресс&
но и надежно осуществлять конт&
роль уровня содержания селена в
большинстве объектов. Методика
может быть использована при
разработке научных и технологи&
ческих схем коррекции селена в
пищевых концентратах.
ВНИИКОП
НИИПП и СПТ
Электронная Научная СельскоХозяйственная Библиотека