ЭлБиб

ТЕХНИКА И ТЕХНОЛОГИЯ

ПИЩЕВАЯ ПРОМЫШЛЕННОСТЬ

4/2005

Для производства майонезов, со$

усов и кетчупов нужно использовать

лишь те продукты, которые удовлетво$

ряют самым высоким стандартам каче$

ства. Не секрет, что испорченные про$

дукты – это огромный риск для здоро$

вья потребителей. Порча продуктов

может быть вызвана микроорганизма$

ми, которые во время процесса произ$

водства переходят с недостаточно хо$

рошо очищенных и продезинфициро$

ванных поверхностей на продукт. Не$

соблюдение гигиенических норм при

производстве продукции и примене$

ние некачественных моющих и дезин$

фицирующих средств создают идеаль$

ные предпосылки для быстрого роста

микроорганизмов.

Компания «Д$р Вайгерт» имеет 80$

летний опыт в области гигиены пище$

вых производств. Продукция компа$

нии известна в мире, в том числе и в

России. Благодаря постоянным иссле$

дованиям, совершенствованию техно$

логий появляются все новые продукты,

которые создаются для решения опре$

деленных задач мойки и дезинфекции

с учетом специфики и технологических

особенностей производств.

Российский филиал компании ООО

«Д$р Вайгерт сервис» работает на рын$

ке уже 12 лет. Продукты компании из$

вестны и успешно применяются на

предприятиях пищевой промышленно$

сти. В масложировой промышленности

России препараты от «Д$р Вайгерт» ис$

пользуются уже 10 лет. Крупнейшие

предприятия применяют высокотехно$

логичные продукты, решая проблемы

в области мойки и дезинфекции на

производстве.

Специалисты компании «Д$р Вай$

герт сервис» изучили существующие

на сегодняшний день способы мойки и

дезинфекции. На многих предприяти$

ях мойку и дезинфекцию до недавнего

времени проводили по следующей

схеме.

Мойка.

После опорожнения линии

от продукта и промывки водой в ем$

кости моющего отделения или в од$

ной из варочных емкостей приготов$

ляется раствор каустической соды в

концентрации 0,5–2 % в зависимос$

ти от степени загрязнения. Раствор

циркулирует по всей линии продукта

или перекачивается через емкости,

насосы, трубопроводы линии при

температуре 40…85

°С. Время мойки

зависит от конструктивных особенно$

стей линии, скорости потока, темпе$

ратуры и составляет от одного до не$

скольких часов. После промывки ра$

створ каустика сбрасывается в кана$

лизацию. Если оборудование промы$

то недостаточно хорошо, то мойку

повторяют, либо мойку осуществляют

вручную с помощью щеток, ершей и

т. п.

Дезинфекция.

Можно встретить

либо химическую дезинфекцию

(обычно хлорными растворами), либо

термическую (с помощью горячей

воды или пара).

Для мойки и дезинфекции произ$

водственных линий были подобраны

препараты Химической фабрики «Д$р

Вайгерт» серии Неомоскан и Неосеп$

тал. Наилучшим образом проявили

себя препараты Neomoscan RD$B – вы$

сокощелочное беспенное моюще$де$

зинфицирующее средство, Neomoscan

FA 19Z – высокощелочной беспенный

препарат и быстродействующие де$

зинфектанты Neoseptal PE и Neoseptal

PE 15. Таким образом, мы предлагаем

две схемы мойки.

Мойка с применением Neo

moscan RD B.

После промывки линии

от продукта готовится раствор препа$

рата в концентрации 0,5–2 %. Затем

раствор подается в линию и циркули$

рует 30–60 мин при температуре 60…

850 °С. За это время рабочие поверх$

ности оборудования полностью очи$

щаются от органических загрязнений.

Необходимо отметить высокую грязе$

уносящую способность растворов

Neomoscan RD$B. Препарат специаль$

но разработан для удаления предель$

ных жировых отложений, отлично ра$

ботает в воде любой жесткости.

Neomoscan RD$B не повреждает мяг$

кие и цветные металлы. По своему со$

ставу он обладает не только моющим,

но и дезинфицирующим действием

благодаря содержанию активного

хлора, поэтому отпадает необходи$

мость в последующей химической или

термической дезинфекции. Время

мойки сокращается, а эффективность

мойки значительно повышается, что

заметно уже после проведения пер$

вых моек.

Если на предприятии не применяют$

ся хлорсодержащие препараты или

оборудование не терпит присутствия

хлора, то рекомендуется следующая

схема.

Мойка с применением Neo

moscan FA 19Z и Neoseptal PE/PE 15.

Данная схема подразумевает прове$

дение мойки в два этапа. Сначала го$

товится раствор препарата Neomoscan

FA 19 Z в концентрации 0,5–1,5 %, ко$

торый затем циркулирует по линии в

течение 30–60 мин и температуре

60…85

°С. За это время удается уда$

лить все органические загрязнения.

Препарат справляется и с пригарами

на оборудовании, поэтому его можно

порекомендовать в тех случаях, когда

проблема пригаров на оборудовании

стоит особенно остро. При постоян$

ном применении Neomoscan FA 19Z

отпадает необходимость в ручной

мойке оборудования.

После щелочного этапа мойки и

ополаскивания оборудования от ос$

татков загрязнений и щелочного ра$

створа необходимо провести дезин$

фекцию с помощью Neoseptal PE или

PE 15. Основа данных препаратов –

комбинация надуксусной кислоты и

перекиси водорода. Растворы приго$

товляют в холодной воде. Их можно

применять методами циркуляции,

прокачки и орошения. Время экспози$

ции составляет около 10 мин, что

вполне достаточно. Neoseptal PE/PE 15

воздействует на все микроорганизмы,

включая споры и вирусы, при низких

температурах (5…25

°С). Проблем с ос$

татками не возникает, так как продукт

разлагается.

Съемные части оборудования после

предварительной промывки можно

дезинфицировать методом замачива$

ния.

Использование вышеперечисленных

препаратов «Д$р Вайгерт» дает воз$

можность существенно сократить вре$

мя мойки и дезинфекции оборудова$

ния, исключить термическую дезин$

фекцию. При этом качество мойки зна$

чительно повышается.

Препараты Химической фабрики

«Д$р Вайгерт» отвечают требованиям

надежности, экономичности и эколо$

гии благодаря высокому качеству и

применению новейших методов и тех$

нологий при их производстве. Наши

препараты способны удовлетворить

любые Ваши пожелания и решить все

имеющиеся проблемы на каждой ста$

дии переработки продукта.

Мойка и дезинфекция

при производстве майонезов,

соусов, кетчупов

Д.А.Белозеров

Химическая фабрика «Д$р Вайгерт»

Электронная Научная СельскоХозяйственная Библиот ка