ЭлБиб

ПИЩЕВАЯ ПРОМЫШЛЕННОСТЬ

3/2005

Жизненный и твор

ческий путь этого за

мечательного человека

в течение вот уже полу

века связан с Всерос

сийским научно иссле

довательским институ

том крахмалопродук

тов. Здесь он состоял

ся как ученый, органи

затор и руководитель

широкомасштабных

н а у ч но и с с л едо в а

тельских работ по модификации крахмала, по своей направ

ленности далеко выходящих за рамки крахмалопаточной от

расли и требующих для их реализации поистине энциклопе

дических знаний.

Свою научную деятельность Анатолий Иванович начинал

будучи хорошо подготовленным к ней всем своим предше

ствовавшим жизненным и производственным опытом. За его

плечами была юность, оборвавшаяся войной, незаконченной

десятилеткой и уходом в 1943 г. на фронт, в действующую ар

мию. Свое боевое крещение 19 летний командир пулеметно

го отделения получил в боях под Оршей (знаменитая опера

ция «Багратион»), затем служил в полковой разведке, где за

удачно проведенные операции в группах захвата (в Северной

Польше и Восточной Пруссии) был удостоен орденов Красной

Звезды и Славы III степени. Был дважды ранен. Его заслужен

ные боевые награды пополнились орденом Отечественной

войны I степени и восемью медалями.

По окончании войны и службы в армии (декабрь 1945 г.)

сержант запаса с золотой медалью закончил десятилетку, а

через 5 лет – с отличием Московский технологический инсти

тут пищевой промышленности.

Три года (1952–1955) молодой специалист успешно про

работал на одном из крупнейших в отрасли Ярославском

крахмалопаточном комбинате (технорук, начальник цеха), где

получил блестящую производственную закалку и где окрепло

его желание и стремление заниматься наукой. В 1955 г. он

поступил в аспирантуру ВНИИ крахмалопродуктов, через два

года по окончании которой (1960 г.) возглавил лабораторию

зернового крахмала, а в последующем – отдел технологии

модифицированных крахмалов, которым руководит и по сей

день.

Для А.И.Жушмана как ученого характерен комплексный

подход к решению вопросов эффективного использования

сырья, переработки на крахмал картофеля и кукурузы с целью

ликвидации сезонности работы картофелекрахмальных пред

приятий; утилизации вторичных сырьевых ресурсов с выра

боткой из них ценных пищевых продуктов (пищевкусовые

приправы, белковые пасты).

Развитие в стране промышленного производства моди

фицированных крахмалов, начиная с 70 х годов напрямую

связано с научной деятельностью А.И.Жушмана и возглавляе

мого им коллектива. Им созданы теоретические основы, раз

работаны и внедрены десятки технологических процессов по

лучения модифицированных крахмалов широчайших облас

тей применения: пищевого, технического, медико фармацев

тического, сельскохозяйственного, сферы бытовых услуг и др.

Теоретическим аспектам модификации нативного крахма

ла в процессе его обработки специальными способами (тер

мической, химической, влаготермомеханической и др.) была

посвящена и докторская диссертация А.И.Жушмана (1985 г.).

По разработанным им и с его участием технологиям получают

гидролизованный, окисленный, набухающий, фосфатный

крахмалы и крахмалопродукты, карбоксиметилкрахмалы,

крахмалопродукты для пищевых композиций и многое мно

гое другое. Большинство этих разработок выполнены на

уровне изобретений и защищены 49 авторскими свидетель

ствами и патентами. Особое значение имеют его работы по

созданию технологии оксиэтилированного крахмала, на ос

нове которого получают ценный медицинский препарат –

кровезаменитель «Волекам». Также можно отметить его лиди

рующее участие в создании нового направления в индустрии

питания XXI века – развитии технологии экструзионных про

дуктов на основе крахмала.

В ходе выполнения Программы по обеспечению продукта

ми питания детей инвалидов А.И.Жушманом разработаны на

учные основы технологии малобелковых продуктов питания

на крахмальной основе для детей, страдающих тяжелыми на

следственными заболеваниями (фенилкетонурия, целлиакия

и др.), а также организована выработка этих продуктов во

ВНИИ крахмалопродуктов на специально созданных линиях.

В рамках Федеральной целевой программы «Профилакти

ка и лечение артериальной гипертонии в Российской Феде

рации» на 2002–2008 гг. под руководством А.И.Жушмана ве

дутся исследования по технологии резистентных модифици

рованных крахмалов – компонентов про филактического пи

тания людей, страдающих гипертонией.

За высокие достижения в науке А.И.Жушман награжден

орденом «Знак Почета» и четырьмя медалями.

Анатолий Иванович является автором многих учебных по

собий для студентов вузов, а также более 200 различных пуб

ликаций. Его авторитет среди пищевиков в России и за рубе

жом чрезвычайно высок. Его доклады на отечественных и

международных научных симпозиумах, конгрессах и конфе

ренциях неизменно привлекают внимание широкого круга

ученых и специалистов.

Талантливый ученый с широким диапазоном научных ин

тересов и знаний, гордость отраслевой науки, А.И.Жушман

успешно совмещает научную и педагогическую деятельность:

в течение трех последних десятилетий он готовит кадры ин

женеров технологов крахмалопаточного производства во

МТИППе (ныне МГУПП), руководит подготовкой дипломников

и аспирантов.

Доктор технических наук, профессор А.И.Жушман в тече

ние многих лет возглавляет отраслевую Государственную ат

тестационную комиссию, является членом Докторского сове

та МГУПП.

Человек активной жизненной позиции, выкованной еще в

суровые годы войны, А.И.Жушман принимает деятельное

участие во всех общественных и социально значимых работах.

Десятки лет он возглавляет Совет ветеранов войны во ВНИИК,

много делает для облегчения условий их труда и быта. Щед

рость его большой и мудрой души, его интеллигентность,

удивительную скромность и деятельную доброту ощутили и

ощущают на себе все те, кто общался и общается с ним по са

мым разным сферам деятельности, находил и находит его

поддержку в трудных жизненных ситуациях.

Коллектив ВНИИ крахмалопродуктов тепло и сердечно

поздравляет Анатолия Ивановича с юбилеем, от всей

души желает ему здоровья, стойкости и многих сил

для достижения дальнейших научных успехов.

К этому поздравлению присоединяется и коллектив

Издательства «Пищевая промышленность»

С юбилеем Вас,

дорогой Анатолий Иванович!

В марте 2005 г. крахмалопаточная промышленность

страны чествует своего юбиляра:

бывшему фронтовику, корифею отраслевой науки,

Анатолию Ивановичу Жушману

исполняется

80 лет

со дня рождения

50 лет

подвижничества на научной стезе

Электронная Научная СельскоХозяйстве ная Библиотека