ЭлБиб

49 / 128

47
ENGINEERING AND TECHNOLOGY
ПИЩЕВАЯ ПРОМЫШЛЕННОСТЬ 8/2004
онно применяли в пище из за прият
ного вкуса и аромата. Натуральные
розмариновые антиоксиданты в ос
новном используются в жирах, маслах,
жиросодержащих продуктах питания и
пигментах, чтобы предотвратить их
окисление и порчу. Это натуральный и
нетоксичный продукт, не обладающий
побочными эффектами, подобно дру
гим синтетическим антиоксидантам,
таким как бутилгидроксианизол
(БГА), бутилгидрокситолуол (БГТ),
трибутилгидрохинон (ТБГХ); антиок
сидантная способность натуральных
продуктов в 2–4 раза сильнее, чем у
БГА и БГТ [8].
Антиоксидантная активность розма
рина вызвана в основном фенольны
ми дитерпенами, карнозолом и карно
зойной кислотой. Карнозойная кисло
та и карнозол являются самыми важ
ными активными компонентами роз
мариновых экстрактов, которые отве
чают за 90 % антиоксидантных
свойств, а также являются мощными
ингибиторами липидной пероксида
ции в микросомной и липосомной си
стемах, а также поглотителями перок
сидных радикалов и супероксидного
аниона [7, 8]. Экстракт розмарина эф
фективен в защите цвета и вкуса нату
ральных продуктов. Рекомендуется его
использование в жирах и липидах,
чувствительных к прогорканию, в спе
циях, мясных и рыбных пищевых про
дуктах, соусах, а также в ароматичес
ких и косметических составах.
Сравнительно недавно Научно ис
следовательским центром экологи
ческих ресурсов «Горо» (г. Ростов на
Дону) была освоена и внедрена в
промышленном масштабе сверхкри
тическая СО2 экстракция из расти
тельного сырья. В настоящее время
продукция фирмы находит примене
ние в пищевой и косметической про
мышленности.
Разработки НИЦ ЭР «Горо» дают ос
нование уже сегодня говорить о ре
альной возможности создания поли
функциональных пищевых комплек
сов с заранее заданными свойствами
полностью на базе растительных экст
рактов. Поэтому можно с увереннос
тью говорить о появлении в России
производства экстрактов, отвечающе
го строгим европейским критериям, и
о новых возможностях пищевых пред
приятий.
ЛИТЕРАТУРА
1. Mohamed R.S., Mansoori G.A. The
use supercritical fluid extraction
technology in food processing// Food
technology. WMRS. 2003.
2. Lewis M.C., Hodgson G.L.,
Shumaker Т.К.SFE in the food industry //
Food technology. WMRS. 2003.
3. Mansoori G.A., Schulz К., Martinelli
E. The use of supercrinical fluid
extraction technology // Food
technology. WMRS. June 2003.
4. Kevin T. Engineering R&D: Super
products with SCFX // Food Engineering
2003. По материалам интерсайта,
vvww. CDA.
5. Rizvi S.H. Engineering R&D;
Supercritical CQ2 extrusion opens new
products opportunities. 2003. По ма
териалам интерсайта: www.
CDA.
6. Manual Iaren Galan, Uwe Nienaber,
Steven J. Schwartz.Paprika (Capsicum
annum) Oleoresin extraction with
supercritical carbon dioxide. 2003. По
материалам интерсайта www.geoci
20.htm.
7. Nutrafur Antimicro. 2003. По
материалам интерсайта; www.
html/news.
8. Natural antioxidants extraction of
rosemary. 2003. По материалам интер
сайта; www. chinarosemary com/
product.
Электронная Научная СельскоХозяйственная Библиотека