ЭлБиб

104 / 124

102
НОВОСТИ НИИ И ВУЗОВ
ПИЩЕВАЯ ПРОМЫШЛЕННОСТЬ 7/2004
НОВОСТИ НИИ И ВУЗОВ • НОВОСТИ НИИ И ВУЗОВ • НОВОСТИ НИИ И ВУЗОВ • НОВОСТИ НИИ И ВУЗОВ
Создан новый напиток
В Институте переработки сельскохозяй%
ственной продукции Саратовского госу#
дарственного университета им.
вилова наряду с учебным процессом ведут%
ся ученые разработки.
Так, недавно на кафедре «Технология мо%
лока и молочных продуктов» разработан
новый напиток «Долголет». Это кисломо%
лочный напиток с какао, сквашенный чис%
тыми культурами ацидофильной палочки.
Обладает диетическими свойствами, улуч%
шает работу кишечника, препятствует ста%
рению человека. Обладает высокими вку%
совыми качествами и привлекательным
внешним видом.
Разработана рецептура, технологические
схемы, режимы производства (ТУ 9224%
001%00493497–2003).
Состав продукта: белок – 5,2 %, жир –
0,2 %, углеводы – 13, 7 %.
Одно из главных достоинств «Долголета»
– доступная цена.
Автор разработки – доцент Н.В.Шалапу%
гина, канд. техн. наук.
Поздравляем лауреата
Звания лауреата конкурса
«Серебряная капля», прово%
димого Союзом производи%
телей пищевых ингредиен%
тов, удостоена заведующая
лабораторией новых технологических про%
цессов производства цельномолочных про%
дуктов Всероссийского научно#исследо#
вательского института молочной про#
мышленности З.С.Зобкова.
Диплом и премия в номинации «Наука и
технология» присуждены ей за разработку
рецептур новых молочных продуктов с при%
менением смесей подсластителей компа%
нии «Аспасвит».
Утверждена документация
Во Всероссийском научно#исследова#
тельском институте консервной и ово#
щесушильной промышленности (ВНИИ%
КОП) разработана и утверждена следующая
нормативно%техническая документация:
ГОСТ Р 51926–2002 «Консервы. Икра
овощная. Технические условия», включаю%
щий 16 наименований закусочных консер%
вов массового спроса. Стандартом впервые
предусмотрена возможность использова%
ния овощных полуфабрикатов, в том числе
асептического хранения.
ГОСТ Р 52141–2003 «Кетчупы. Общие тех%
нические условия». Ассортимент кетчупов
разбит на четыре категории: «экстра», «выс%
шая», «первая», «вторая». Для каждой кате%
гории приведен перечень компонентов,
входящих в состав соусов, и указана массо%
вая доля сухих веществ, вносимая с томат%
ными продуктами.
ГОСТ Р 52183–2003 «Консервы. Соки
овощные. Сок томатный». Стандарт регла%
ментирует производство сока из свежего
сырья, концентрированного томатного сока
и томатной пасты высшего сорта. В зависи%
мости от используемого сырья сок томат%
ный подразделяют на сок прямого отжима и
восстановленный.
Разработан, утвержден и зарегистрирован
комплект НТД по производству консервов из
сои, включающий 14 наименований. Это
вторые обеденные блюда с мясом и свино%
копченостями, гарниры, закуски, паштеты и
десерты с овощными добавками из наибо%
лее распространенных овощей и фруктов,
произрастающих в средней полосе России.
Новая технология сушки
зерна
Коллектив Всероссийского научно#ис#
следовательского института зерна (ВНИ%
ИЗ) и продуктов его переработки с 6 февра%
ля 2004 г. пополнился доктором технических
наук. Заместитель директора Института зер%
на В.Ф.Сорочинский получил ученую сте%
пень доктора наук, защитив диссертацию по
специальности «Процессы и аппараты пище%
вых производств» на тему «Повышение
эффективности конвективной сушки и ох%
лаждения зерна на основе интенсификации
тепломассообменных процессов».
Владимир Федорович – теплофизик по
образованию и потомственный зерновик
по происхождению работает в институте с
1971 г., сразу по окончании Одесского тех%
нологического института пищевой промыш%
ленности им. М.В. Ломоносова. В ноябре
1983 г. он стал кандидатом технических
наук, с ноября 1993 г. работает зам. дирек%
тора Института по научной работе.
Докторская диссертация В.Ф.Сорочин%
ского решает проблемы развития техноло%
гии и техники зерносушения и активного
вентилирования за счет их интенсификации,
снижения затрат на сушку с целью снижения
потерь зерна, сохранения и повышения его
качества. Научная концепция работы бази%
руется на системном подходе к решению ло%
гически взаимосвязанных задач, начиная от
исследования теплофизических свойств зер%
на, тепломассобменных характеристик
единичной зерновки, кинетики сушки и ох%
лаждения, методов и способов ин%
тенсификации процессов тепломассообмена
до разработки технологий и оборудования с
проведением их приемочных испытаний.
В результате разработана технология двух%
стадийной сушки зерна для шахтных прямо%
точных и рециркуляционных зерносушилок и
систем активного вентилирования в зерно%
складах и силосах элеваторов, а также новые
способы активного вентилирования зерна.
По результатам приемочных испытаний при%
менение двухстадийной сушки риса%зерна
увеличило общий выход крупы на 0,4–0,5 %,
выход целой крупы на 2,1–2,7 %, снизило зат%
раты топлива на сушку на 15–30 % и электро%
энергии на 20 %. Применение технологии
двухстадийной сушки приводит к увеличе%
нию производительности высокотемператур%
ных зерносушилок на 30–40 %.
По результатам проведенных исследова%
ний и приемочных испытаний разработаны
и рекомендованы производству: рецир%
куляционные зерносушилки производи%
тельностью 25 и 50 г/ч; охладитель зерна в
псевдоожиженном слое производительнос%
тью 25 т/ч; блоки тепловентиляторные теп%
лопроизводительностью 0,6 и 1,5 МВт;
паровой воздухонагреватель теплопроиз%
водительностью 3,5 МВт; система контроля
температуры отработавшего сушильного
агента для шахтных зерносушилок.
Семинар по производству
сока
В Московском государ#
ственном университете пи#
щевых производств прошел
семинар, посвященный за%
вершению масштабных проектов в инфор%
мационном обеспечении производства и
оборота соков, нектаров и сокосодержащих
напитков – выходу в свет книги авторского
коллектива ведущих специалистов мировой
индустрии соков под общей редакцией
У.Шобингера «Фруктовые и овощные соки:
технология, химия, микробиология, экспер%
тиза, значение и нормативное регулирова%
ние» (издание на русском языке) и офици%
ального издания на русском языке «Свода
правил для оценки качества фруктовых и
овощных соков AIJN» Ассоциации промыш%
ленности соков и нектаров из фруктов и
овощей Европейского союза (Code of
Practice AIJN).
Выступая на семинаре, проректор МГУПП
М.М.Благовещенская сообщила о разработ%
ке программы «Стратегическое партнер%
ство», осуществляющей связь вуза с пред%
приятиями отрасли. О новых изданиях под%
робно рассказал А.Ю.Колеснов. Он также
представил доклад об изменениях в осново%
полагающий стандарт ГОСТ Р 51 398 «Кон%
сервированные соки, нектары и сокосодер%
жащие напитки. Термины и определения».
О Международном проекте по разработ%
ке Единого стандарта Codex Alimentarius на
фруктовые соки и нектары, включая методы
анализа и отбора проб, доложила участни%
кам семинара А.А.Кочеткова.
Более подробную информацию о пред%
ставленных изданиях и докладах семинара
можно получить на сайте .
ВНИИКОП
ВНИИЗ
СГУ
ВНИИМП
МГУПП
Электронная Научная СельскоХозяйственная Библиотека