ЭлБиб

Аграрная наука Евро-Северо-Востока, № 5 (36), 2013 г.

сверстниц. Удой в пересчете на базисную

жирность у животных опытной группы дос-

товерно выше на 938 кг (Р<0,01). Помеси

второго поколения отличались хорошими

результатами по абсолютному выходу жира

- 297,5 кг, что на 31,4 кг (Р<0,01) больше,

чем у сверстниц первого поколения. В про-

дуцировании молочного белка помесные ко-

ровы второго поколения превосходили сво-

их аналогов на 23,4 кг (Р<0,01).

Таблица 1

Молочная продуктивность коров-первотелок (n = 17)

Показатели

Группы животных

3/4 КПГ + 1/4 КП

1/2КПГ + 1/2КП

М±m

Удой за 305 дней, кг

6572±251

15,33

6125±213

13,95

Удой в пересчете на базисную жирность, кг 8756±268

15,91

7818±227

14,50

Среднесуточный удой, кг

22,55±0,47

8,25

20,42±0,71

13,95

Содержание жира, %

4,53±0,08

4,09

4,34±0,05

2,58

Количество жира, кг

297,50±6,32

8,25

266,10±9,25

13,91

Содержание белка, %

3,45±0,05

3,06

3,32±0,03

1,93

Количество белка, кг

226,7±5,98

9,50

203,3±7,23

16,70

Примечания: КП – красно-пестрая порода; 1/2КПГ + 1/2КП – помеси красно-пестрая × голштинская 1/2 кровности по

голштинам; 3/4КПГ + 1/4КП – помеси красно-пестрая × голштинская 3/4 кровности по голштинам; *Р<0,05; ** - Р<0,01

Молоко, в первую очередь, продукт

питания, ценность которого зависит от хи-

мического состава, а именно от содержания

таких элементов, как жир, белок, лактоза,

минеральные вещества, СОМО (табл. 2). Ко-

ровы второго поколения отличались повы-

шенным содержанием жира 0,19%, белка

0,13% (Р<0,05) и сухого вещества 0,53%

(Р<0,01). По остальным показателям досто-

верных различий не установлено, но отмеча-

ется тенденция качественного улучшения

состава молока у помесных коров второго

поколения.

При оценке качества молока наиболее

важным показателем является концентрация

молочного белка и его аминокислотный со-

став. Более полноценным считается молоко, в

белке которого содержатся преимущественно

незаменимые аминокислоты. Они в организ-

ме человека не синтезируются, поэтому их

потребление с молоком обязательно (участ-

вуют во всех обменных процессах организма).

Таблица 2

Химический состав молока (n = 17)

Показатели

Группы животных

1/4 КП + 3/4 КПГ

1/2 КП + 1/2 КПГ

М±m

Кислотность,

17,53±0,36

2,87

17,73±0,45

3,58

Плотность,

1027,33±0,14

0,03

1027,87±0,14

0,04

Содержание жира, %

4,53±0,08

4,09

4,34±0,05

2,58

Содержание белка, %

3,45±0,05

3,06

3,32±0,03

1,93

Лактоза, %

4,56±0,07

3,55

4,52±0,06

2,86

СОМО, %

8,76±0,14

3,92

8,69±0,12

3,27

Сухое вещество, %

13,18±0,13

2,48

12,65±0,11

2,21

Минеральные вещества, %

0,70±0,01

3,55

0,69±0,01

2,86

При исследовании аминокислотного

состава белков молока установлено, что

наибольшую долю из незаменимых амино-

кислот составляли лизин (0,27-0,25%), валин

(0,20-0,18%) и лейцин (0,33-0,30%). Концен-

трация остальных незаменимых аминокислот

была практически в 2 раза ниже и колебалась

от 0,10 до 0,15%. Из заменимых наибольший

удельный вес в белке составили: глутамино-

вая кислота (0,76-0,73%), аспаргиновая

кислота (0,24-0,23%) и пролин (0,32-0,35%).

Следует отметить, что по содержанию

аминокислот между помесями, первого и

второго поколений существенной разницы

Электронная Научная СельскоХозяйственная Библиотека