672 / 678
УДК: 378.14:619
СОВЕРШЕНСТВОВАНИЕ ПОДГОТОВКИ ВЕТЕРИНАРНЫХ
СПЕЦИАЛИСТОВ
Б.В.Уша, В.И.Родин, В.П.Яремчук, В.В.Светличкин
Московский государственный университет прикладной биотехнологии,
г. Москва, Россия
Биологическая безопасность нашей жиз
ни в последние годы стала одной из социаль
ных проблем, решение которой, прежде все
го, связано с обеспечением населения добро
качественными продуктами питания, в том
числе продуктами животного происхожде
ния. Чтобы успешно решить эту государ
ственную задачу необходимо своевременно и
квалифицированно проводить контроль все
го цикла прохождения животноводческого
сырья и продукции от производителя до по
требителя.
Продукты животного происхождения, в
т.ч. рыбная продукция, в питании людей со
ставляют 60-70 % всего потребляемого в
стране продовольствия. Они являются ос
новным источником наиболее дефицитных
полноценных белков и других биологически
необходимых питательных веществ для че
ловека. Однако, продукты животного проис
хождения могут быть получены в эпизооти
чески и эпидемически неблагополучных
условиях, при нарушении экологического
равновесия или при нарушении технологии
производства. Такие продукты представля
ют определенную опасность для потребителя
в инфекционном, инвазионном, токсическом
и радиационном отношениях.
Кроме того, рыночная система в эконо
мике страны определила приоритетность
подготовки по ветеринарно-санитарной экс
пертизе ветеринарных специалистов и для
других участков сельскохозяйственного про
изводства и перерабатывающей промышлен
ности.
Известно, что традиционные методы по
лучения сельскохозяйственной продукции
становятся интенсивными, так как прежние
исчерпали себя и не могут обеспечить насе
ление необходимыми продуктами питания.
Поэтому в различных странах ускоренными
темпами внедряются новые, еще недостаточ
но изученные, методы биотехнологии с це
лью увеличения урожайности растений и
продуктивности скота. Уже используется
трансгенная модификация различных расти
тельных и животных источников белка, ис
пользуемого в кормлении животных и в пи
тании людей. Контроль такой продукции яв
ляется обязательным составным звеном тех
нологических процессов переработки гене
тически модифицированных сырья и различ
ных добавок. Однако, для контроля таких
продуктов требуются высококвалифициро
ванные и методически подготовленные спе
циалисты.
В последние годы значительно измени
лись условия переработки, хранения и реали
зации сырья и продукции животного проис
хождения. Крупные государственные пред
приятия уступают место мелким акциониро
ванным и частным предприятиям и цехам, в
стране создаются многочисленные рынки
сбыта продовольственных товаров. На всех
этих участках необходим специальный стро
гий и эффективный контроль качества и бе
зопасности сырья и готовых продуктов как
отечественного, так и зарубежного проис
хождения.
Органы Государственной ветеринарной
службы России предпринимают огромные
усилия для обеспечения высокоэффективно
го контроля на всех участках оборота мяса и
мясных продуктов, молока и молочных, яиц
и яичных, рыбы и рыбных продуктов, меда и
других пчелиных продуктов, а также свежих,
сушеных и консервированных растительных
продуктов, поступающих на переработку и в
665
Электронная Научная Сельск Хозяйственная Библиотека