206 / 436
Повышение эффективности садоводства в современных условиях. Том 2.
Количество кислот варьирует от 1,81% у элс 1-17-48 до
3,85% у элс 119. В целом, формы, накапливающие меньше
2,50%, как правило, отличаются лучшим вкусом.
В составе сахаров в плодах жимолости преобладают
моносахара, а дисахара составляют небольшую часть суммы.
Исключительно высокое содержание моносахаров харак
терно для плодов элс 6-73 (10,85%). За ним с большим от
рывом следуют элс 1-8-57 (8,40%), элс 3-92 и сорт Лазурная
(8,20%). Остальные формы накапливают не более 7%, а
сорта Васюганская, Галочка, элс 4-90, 14-9, 119, 1-9-59, 1-17-
48 —менее 5%. В то же время формы, производные жимо
лости съедобной и алтайской —Васюганская, Галочка, 14-9,
1-17-48 отличаются существенно более высоким содержани
ем в плодах дисахаров - около 1%, тогда как, кроме сортов
Камчадалка (0,88%) и Черничка (0,78%), остальные накапли
вают не более 0,5%.
Показатель отношения суммы сахаров к кислотам ока
зывает заметное, хотя и не окончательное, влияние на фор
мирование оценки вкуса плодов жимолости. Выдающимся
этот показатель является у элс 6-73, который действительно
характеризуется десертным вкусом. Существенно ниже саха
рокислотный индекс у сортов Лазурная и Камчадалка и элс
1-17- 48, вкус которых оценивается на 4,3-4,5 балла. Не сле
дует, однако, преувеличивать объективность данного пока
зателя для оценки вкуса. Так, сорта Галочка и Бакчарская,
вкус которых оценивается соответственно 3,0 и 4,2, то есть
находится на разных концах шкалы оценки вкуса, имеют са
харокислотные индексы, различающиеся несущественно —
1,85 и 2,04 соответственно.
По содержанию аскорбиновой кислоты в плодах жи
молость уступает только плодам шиповника, актинидии,
облепихи, черной смородины и цитрусовых. Тем ценнее по
этому показателю формы жимолости, накапливающие этот
198
Научная электронная библиотека ЦНСХБ