ЭлБиб

Повышение эффективности садоводства в современных условиях. Том 2

Одним из значимых показателей качества ягод, в част

ности, при переработке, является уровень содержания рас

творимых сухих веществ.

Наши исследования показали, что их количество по

сортам изменялось от 7,2 до 12,6%, сахаров - от 5,8 до 8,7.

По накоплению РСВ выделились сорта Гея, Кама, Вантаж,

Гардиан (12,6; 12,0; 11,3; 11,3%).

Проведенное нами исследование антиокислительного

потенциала ягод земляники показало, что сорта, имея доста

точно высокое содержание веществ - антиоксидантов, тем

не менее существенно различаются между собой.

Накопление аскорбиновой кислоты у сортов колеба

лось по годам в зависимости от погодных условий вегетаци

онного сезона и в среднем за годы исследований составило

52,8 - 101,2 мг/100г (в зависимости от сорта).

Высоким содержанием витамина С в ягодах отличались

сорта Зенга Зенгана, Зефир, Корона, Кардинал, Лировидная

(101,2; 98,8; 97,7; 94,7; 32,8 мг/100 г). Минимальное количе-

сгво аскорбиновой кислоты отмечено у сорта Кама (52,8

мг/100 г) (табл.2).

На примере многих плодов и ягод установлено, что на

долю витамина С приходится не более 15% общей анти-

окислительной способности, значительная же часть пред

ставлена веществами, в частости, катехинами, которые в

первую очередь, отвечают за сопротивляемость раститель

ного организма к низкотемпературному стрессу, и антоциа-

нами, защищающими растение от фотостресса и, в опреде

ленной степени, повышающими устойчивость к фитопато

генам.

Отмечено значительное варьирование у изучаемых

сортов содержания катехинов —от 50 до 274 мг/100г. Боль

ше всего катехинов накапливается в ягодах сортов Корона,

154

Научная электронная библиотека ЦНСХБ