225 / 454
увеличение массы ягод, причем максимум при концентрации 1200
мг/л превосходит максимум при 400 мг/л. По данным опытов
видно, что в исследуемом диапазоне концентраций стимулятора
имеется два экстремума массы ягод.
Увеличение массы ягод, вследствие стимулирующего
эффекта является важным качеством, но практическую значимость
с точки зрения пищевой ценности, хранения и переработки
растительного сырья оно приобретает только в сочетании с
увеличением содержания биологически активных веществ и
уменьшением величины естественной убыли ягод при хранении.
Для ягод жимолости из всего исследованного диапазона
концентраций в двух случаях наблюдается увеличение содержания
сухих веществ - при концентрации
200 и 600 мг/л. При
концентрации 400 мг/л наблюдается незначительное уменьшение
содержания сухих веществ с одновременным увеличением массы
ягод. Боле значительным концентрациям раствора стимулятора от
800 до 1200 мг/л отвечает увеличение массы ягод, однако при этом
наблюдается уменьшение содержания сухих веществ в ягодах.
Изменение содержания сухих веществ в ягодах под
влиянием стимуляции означает, что аминокислотный стимулятор
влияет на водный режим и влагоудерживающую способность
растительных тканей. С увеличением влагоудерживающей
способности растительных тканей происходит рост массы ягод. В
то же время, увеличение массы ягод при росте содержания воды
имеет двоякий характер: положительный в том, что сочность
ягоды благоприятно влияет на ее органолептические качества;
отрицательный — представляет проблему для хранения из-за
микробиального поражения ягод и потерь массы вследствие
испарения воды. Установлена минимальная естественная убыль
среди опытных вариантов обработки стимуляторов по сравнению с
контролем и меньше всех она была при концентрации 400 мг/л.
Этот вариант обработки имел наилучший товарный вид ягод - на
протяжении 4-х недель холодильного хранения они сохраняли
темный внешний вид с матовым отливом, характерный для свежих
ягод.
218
Научная электронная библиотека ЦНСХБ