ЭлБиб

Таким образом, наибольшая урожайность зеленой массы топинсолнечника

получена при внесении минеральных удобрений на планируемый уровень 40 т/га и

составила 40,2 т/га. При этом отмечено увеличение концентрации сырого протеина

и снижение сырой клетчатки. По сумме показателей оптимальной оказалась пло

щадь питания 70 х 40 см, глубина заделки клубней - 10-12 см. Изученные парамет

ры являются основой формирования высокой продуктивности плантаций топин

солнечника и могут быть использованы при его возделывании на кормовые цели в

условиях лесостепной зоны.

УДК 637.142:664.34

НОВЫЕ МОЛОЧНЫЕ КОНСЕРВЫ С СОЕВЫМ МАСЛОМ

Голубева JLB.

Воронежская государственная технологическая академия, г. Воронеж

В мировой практике все более прослеживается тенденция увеличения произ

водства сои и продуктов ее переработки. Одним из перспективных направлений, в

условиях дефицита животного сырья, является производство комбинированных

продуктов из сырья животного и растительного происхождения.

В последние годы значительно расширился ассортимент сгущенных молоч

ных консервов с сахаром за счет выпуска модифицированных продуктов с заменой

животного жира на растительные. Соевое масло по своим физико-химическим по

казателям и диетическим свойствам значительно превосходит традиционные виды

растительных масел и его использование в технологии продуктов консервирования

молока постоянно растет.

На Олымском молочноконсервном кбмбинате Курской области ежегодно

увеличивается производство молока сгущенного с сахаром “Олымское” с расти

тельным маслом и молока цельного сгущенного с сахаром “Олымское” с добавле

нием растительного масла. В соответствии с техническими условиями гарантийный

срок хранения данных продуктов установлен 6 месяцев.

Изучение влияния введения в состав продуктов соевого масла на их храни-

моспособность представляет несомненный интерес и является задачей данных ис

следований.

Состав и свойства новых продуктов исследовались через каждые три месяца

в течение года. Установлено, что органолептические, физико-химические и микро

биологические показатели в них соответствовали требованиям стандартов в тече

ние 12 месяцев хранения.

В наибольшей степени при хранении изменяется вязкость продукта, что мо

жет вызвать в продукте появление пороков: расслоение и загустевание.

Установлено, что в новых продуктах через шесть месяцев хранения при тем

пературе до 10 °С вязкость увеличивалась на 2,1 - 2,5 Па с, а через 12 месяцев хра

нения на 3,3 - 3,5 Пас, что составило 5,5 - 7,0 Пас. В контрольных образцах моло

ка цельного сгущенного с сахаром, полученных на основе цельного молока, про

цесс загустевания проходил более активно и вязкость к концу гарантийного срока

хранения возросла до 8,0 - 8,5 Па с.

Проведенные исследования показали, что в процессе хранения перемещение

жира в верхний слой продуктов происходило в основном в первые 3-6 мес., но мас

совая доля жира не превышала 8,62-8,65%, что не отмечается визуально. Сравнивая

полученные результаты с контрольными, можно отметить достаточно высокую

стойкость к расслоению новых продуктов с соевым маслом.

Научная электронная библиотека ЦНСХБ