ЭлБиб

Приятный пряный запах плодов, напоминающий запах фенхеля дает возможность

использования их при выпечке различных кондитерских изделий и приготовлении

прохладительных напитков.

Chaerophyllum aureum L.

Бутепь золотистый

Многолетнее поликарпическое растение, 60-130 см . высоты. Растет

преимущественно на лесных опушках, в кустарниках, на лугах, близ жилья как

сорное, на высоте 2200 м над уровнем моря.

Содержание ЭМ в целых растениях составляет 0,76%, надземных частях

0,85%, соцветиях 1,6%, стеблях и листьях 0,28%, плодах 0,2%. ЭМ, полученное из

надземных частей желтого цвета слабо вязкая, ароматная жидкость, к.ч. 3,93; зф.ч.

16,83; d24 0,8540; nD20 1,572, Ведущими компонентами ЗМ являются сантен (22,3%),

цинеол (13,1%), линалоол (7,7%), эвгенол (4,0%). Сумма минорных компонентов

составляет 9,2%. . .

Молодые листья свежего растения используются как ранняя зелень для

салатов и супов.

Сагит cancasicicum (Sieb.) Boiss. —Тмин кавказский

Многолетнее, поликарпическое растение, . 4-35 см высоты. Растет на

субальпийских и альпийских лугах.

. Плоды (молочной спелости) содержат 3,53%, .целые, растения 1,26%,

надземные части 1,38%; ЭМ. Масло, полученное из плодов представляет собой

лекгоподвижную, бесцветную жидкость с пряным запахом, физико-химические

показатели: к.ч. 1,43; эф ч. 21,8; d20 0,9015;

щ 20

1,4836. Основными компонентами

ЭМ являются.карвон (54,6%), п ~ пимен (20,3%), тимол (12,7%), а - терпинен (6,1%),

карвакрол (5,15%), Сумма минорных компонентов составляет 2,5%..

В пароде часто, применяется для ароматизации кондитерских изделий и

шербета

Сагит carvi L. - Тмин обыкновенный

Голое, двулетнее растение. Стебли выс. 30*50см, ветвистые. Растет от

среднего горного до субальпийского пояса,, в лесах и в травянистых местах.

Содержит в плодах эфирное масло с выходом 1,56-3,78 %, затем жира 8,20%,

сахара. В ; эфирном масле до 60% карвона, лимонен, дигидрокарбонат,

дщвдротарвеол . и др. Носителем тминного запаха является карвон. Главное

употребление плодов тмина в ликерном желе, но используются они также в

кондитерском производстве для ароматизации хлеба, печения и т.п.,,.

Надземные части, выше приведенных видов растений применялись нами при

консервировании овощных маринадов в подупроизводственных условиях, а

спиртово-водные растворы ЭМ как самостоятельно, так и в составе композиций с

другими эфирными маслами апробировались в качестве ароматизаторов леденцовой

карамели, ликерной начинки шоколадных конфет и безалкогольных напитков.

154

Научная электронная библиотека ЦНСХБ