ЭлБиб

НЕКОТОРЫЕ ПРЯНО-АРОМАТИЧЕСКИЕ РАСТЕНИЯ •

СЕМЕЙСТВА APIACEAE lJNDL. ФЛОРЫ АЗЕРБАЙДЖАНА

С* Дж. Ибадулласва, Н. П. Мехтиева, С. А; Мамедова

Институт Ботаники АН Азербайджана, Баку,

Флора Азербайджана богата* эфирномасличными и пряИо-ароматическими

растениями, среди которых до сих пор еще много не изученных, В связи с этим нами

проводятся работы по изучению дикорастущих растений, которые могут стать

источником новых ценных эфирных масел и пряностей;

В азербайджанской кулинарии широко используются традиционные пряности,

а также дикорастущие растения, среди которых наибольшее предпочтение отдается

представителям'-сем.- Зонтичных (Apiaceae Lindl.)

В работе приводятся результаты исследований мало и не изученных видов ссм.

Зонтичных .

Ileracleum trachyloma Fisch. et

fey,

Борщевик шероховато окаймленный

Двулетнее монокарпическое растение, 2-2,5 м высоты. Произрастает в лесном и

субальпийском поясах, в лесах, на скалах, у ручьёв, на горных лугах.

Содержание эфирного масла (ЭМ) в стеблях составляет 0,09%, листьях

2,19%, корнях 1,16%, цветках 2,91%, плодах 9,4%. Физико-химические показатели

ЭМ из плодов: к.ч. 1,2; эф.ч. 299,6; эф.ч. после анетилир. 340,5; d 20 0,876; по20 1,428;

светло-желтого цвета, с запахом, напоминающим .анис. Доминирующими

компонентами ЭМ из плодов является анисовый альдегид (до 38%), феллоид-

эзггилацетат (до 12%), октилачобутират (до П,40%), фелландрен (до 8,30%),

октиловый спирт (до 7,70%). Сумма минорных компонентов^,60%.-

Плоды б. шероховато окаймленного могут служить источником получения

анисового альдегида. Молодые побеги мсспюе население засаливает на зиму (как

огурцы), а также готовит варенье.

. . ,

Smyrnium perfolatum L

Смирит произеннолистнт

Двулетнее растение, до 80 см высоты. Произрастает в горных лесах и

кустарниках, до среднего горного пояса.

Целые растения содержат 0,29%, надземные части 0,38%, стебли и листья

0.09%, цветки - следы, физико-химические констангы эфирного масла, выделенного

из плодов: к.ч. 1,13; эф.ч. 9,63; d20 0,9282, пи20 1,5025, лиловый цвет, характерный

пряный запах, после перегонки застывает.

Молодые листья и мясистые корни обладают сильным ароматом, вследствие

чего употребляются местным населением при приготовлении супов и салатов, а

плоды - в качестве пряности.

СутЬосагрим anelhoides DC. —Ладьеплодпик укропный

Однолетнее растение 8-25 см высоты. Растет в нижнем горном поясе, на

сухих каменистых склонах, в полынннках, на галечниках.

152

Нау ная электронная библиотека ЦНСХБ