ЭлБиб

бордетеллами, пастереллами и другими микроорганизмами, со

провождается браковкой и убоем части поголовья.

Нами была поставлена задача: дать ветеринарно-санитарную

оценку продуктов убоя свиней при пневмониях бактериальной

этиологии. Исследования проводились в совхозе-комбинате

«Борисовский», совхозе им. Ульянова, в лаборатории ветсанита-

рии и виварии БелНИИЭВ.

В опытах использовано 36 свиней и 45 белых мышей, про

ведено 460 анализов.

Санитарные, органолептические и физико-химические пока

затели качества мяса определяли после убоя 25 больных и 11

здоровых животных согласно Правилам ветеринарного осмотра

убойных животных и ветеринарно-санитарной экспертизы мяса и

мясных продуктов (1988), ГОСТ 7269-79 (Мясо. Методы отбора

образцов и органолептические методы определения свежести),

ГОСТ 23312-78 (Мясо. Методы химического и микроскопического

анализа свежести). Бактериологические исследования мышц, лег

ких, печени и почек проводили по ГОСТ 21237-75 (Мясо. Мето

ды бактериологических исследований). Относительную биоло

гическую ценность свинины, печени и почек изучали в опытах

на тест-объектах согласно «Методическим указаниям по токсико-

биологической оценке мяса, мясных продуктов и молока с ис

пользованием инфузорий тетрахимена пириформис» (1997).

Бактериологическими исследованиями глубоких слоев

мышц, легких, печени и почек от молодняка свиней с респира

торной патологией нами выделены кокки, диплококки, стрепто

кокки, пастереллы, кишечная палочка, псевдомонас, сальмонел

лы и протей. Мышечная ткань и лимфатические узлы обсемене

ны кокковой микрофлорой в 36% случаев, кишечной палочкой -

в 20%, сальмонеллами и протеем - в 4% случаев. В паренхима

тозных органах обнаруживали кокковую микрофлору в 64% слу

чаев, кишечную палочку - в 36%, протей - в 20%, синегной

ную палочку - в 16%, из легких выделили также биполяры

(пастереллы) в 36% случаев.

Органолептические и физико-химические показатели свини

ны зависели от тяжести патологического процесса. При воспали

тельных процессах в верхушечных долях легких и очаговой

пневмонии осмотром туш молодняка свиней выраженных изме

нений в мышечной ткани не наблюдалось. При лабораторных ис

следованиях мяса установлено, что реакция на полипептиды по

427

Научная электронная б блиотека ЦНСХБ