ЭлБиб

ложительная и сомнительная в 45% случаев, бензидиновая про

ба на пероксидазу отрицательная и сомнительная в 55% случа

ев, достоверно снижалось содержание гликогена, отмечалась

тенденция к увеличению влаги.

При тяжелых формах пневмонии (крупозная, множествен

ные гнойно-некротические поражения) в ряде случаев отмечали

дряблость и гидремичность мышц, дистрофические процессы в

печени и почках, недостаточное обескровливание туш. Органо

лептическими исследованиями установлено отсутствие аромата

при варке мяса, мутность бульона. Физико-химические показате

ли свидетельствовали о снижении качества свинины: pH 5,72“

6,7, реакция с сернокислой медью положительная и сомнитель

ная в 78,6%, количество амино-аммиачного азота колебалось в

пределах от 1,22 до 1,68 мг КОН, перекисное число жира - от

0,024 до 0,036% йода, содержание летучих жирных кислот - от

3,37 до 4,48 мг КОН. Достоверно снижалось количество глико

гена и возростало содержание воды в мышцах. Такая свинина

подвергалась быстрой порче при хранении.

Биологическая ценность мяса при очаговых формах пневмо

нии составляла по отношению к контролю 87%, печени - 90%

и почек - 90%, а при тяжелых хронических воспалительных

процессах в легких - соответственно 78,84 и 75%.

Подводя итоги отмеченному выше можно сделать некоторые

выводы.

При очаговых формах пневмоний туши молодняка свиней по

внешнему виду и органолептическим показателям существенно

не отличаются от контроля. Однако в мышечной ткани отмеча

ются: снижение активности фермента пероксидазы и количества

гликогена; увеличение содержания продуктов распада белков и

влаги; ухудшение санитарных показателей.

В свинине, получаемой при убое животных с тяжелыми

формами пневмоний, наблюдается недостаточное обескровлива

ние, снижение органолептических и физико-химических показа

телей в 71-78%, обсеменение условно-патогенной и патогенной

микрофлорой в 64% случаев.

Биологическая ценность по отношению к здоровым живот

ным составляет при очаговых пневмониях мяса 87%, печени -

90% и почек - 90%, а при хронических пневмониях - соответ

ственно 78,84 и 75%.

428

Научная электронная библиотека ЦНСХБ