ЭлБиб

Анализ данных лабораторных исследований патологичес

кого материала, поступившего из свиноводческих хозяйств

республики, показал, что синегнойная палочка за 1991—

1996 гг. выделялась в 65% случаев из 1398. Нами возбудитель

псевдомоноза обнаружен в тушах и паренхиматозных органах

вынужденно убитых свиней из цеха доращивания в совхозе-

комбинате “Борисовский” в 41% (из 22). Культуры оказались

патогенными, вызывали воспроизведение заболевания у бе

лых мышей и кроликов.

При хроническом течении заболевания у свиней отмеча

ли фибринозный перикардит, геморрагическую пневмонию,

дистрофические процессы в печени и почках, гидремичность

мышц. Органолептическими исследованиями установлено от

сутствие аромата при варке мяса, мутность бульона. Концен

трация водородных ионов (pH) в свинине через 24—48 ч после

убоя животных составила 6,02—6,80, содержание амино-ам

миачного азота 1,26—2,15 мг, реакция с сернокислой медью

положительная или сомнительная, бензидиновая проба на пс-

роксидазу отрицательная в 90% случаев. Отмечалось снижение

количества гликогена в мышцах и печени и увеличение влаги.

Относительная биологическая ценность мяса снижалась на

10,7%, печени — на 11,8%, почек — на 9%.

При остром течении псевдомоноза выраженных измене

ний в тушах не наблюдалось, но относительная биологичес

кая ценность уменьшалась мяса на 9,4%, печени — на 8,4%,

почек — на 8,6%.

Опыты по обезвреживанию мяса, обсемененного синег

нойной палочкой, показали, что варка его в открытых и за

крытых котлах, а также переработка в вареные сорта колбас с

достижением температуры внутри батона 75 °С инактивирует

возбудителя.

По результатам бактериологических, органолептических,

физико-химических и токсико-биологических исследований

разработана ветеринарно-санитарная оценка продуктов убоя

свиней в зависимости от формы заболевания и выраженности

паталогоанатомичсских изменений в тушах. Предложены и ут

верждены научно-техническим советом Минсельхозпрода Рес

публики Беларусь дополнения к Правилам ветеринарного ос

мотра убойных животных и ветеринарно-санитарной экспер

тизы мяса и мясных продуктов.

138

Научная электронная библиотека ЦНСХБ