71 / 164
w
2 Химические показатели сыров.
Наименование и изготови-
тель сыра
П о к а з а т е л и
жира в сухом
веществе, % влаги,% поваренной
соли, %
кислот
ность,
°т
«Троицкий)>
h
46Д
43,0
1,7
230
«Голландский» (г.Ижевск)
45,2
49,6
2,2
240
«Голландский» (г.Можга,
Удмуртия)
40,0
41,0
2,4
282
«Голландский» (г.Бакалы,
Башкирия)
49,1
44,0
2,1
124
«Голландский» (г.Коркино)
43,0
44,0
1,4
240
«Костромской» (г.Уфа)
48,3
43,3
2,4 .
410
«Эдам» (г.Москва)
53,0
38,0
1,6
164
ГОСТ 7716-85
Не менее 45 Не более 44
1,5-3,0
-
Отяичия в содержании поваренной соли в разных образцах продуктов
были, за исключением сыра голландского, изготовленного в г.Коркино, в рам
ках стандартного показателя, при этом различная концентрация соли в сырах
обуславливала разную остроту и соленость их вкуса.
Титруемая кислотность, имеющая значение для формирования сырного
вкуса продуктов и характеризующая степень их зрелости, была наименьшей у
сыра голландского, выработанного в г. Бакалы, и у «Эдама». При этом данные
продукты имели мягкий, нежный вкус. Наивысшая кислотность была у «Кост
ромского» сыра, который был чрезмерно кислым. Остальные сыры имели тит
руемую кислотность 230-280°Т, что обусловило их специфический сырный
вкус и запах.
Исходя из вышеизложенного, следует, что изготовленные на различных
предприятиях и реализуемые в г.Троицке сычужные сыры существенно разли
чаются по качеству, при этом отличия были обнаружены как в их органолепти
ческих свойствах, так и в химических показателях - содержании жира, влаги и
тируемой кислотности. Различия в показателях качества и даже несоответствие
их стандарту могут быть связаны с использованием при производстве сыров
разнокачественного сырья, нарушениями технологии свертывания молока и об
работки сгустков, несоблюдением условий и сроков созревания продуктов, а
также неэффективной системой контроля за качеством продовольственных то
варов при их реализации в торговой сети.
УДК 616:619.72- 002| :636.7
ХАРАКТЕРИСТИКА ДИСПЛАЗИИ ТАЗОБЕДРЕННЫХ
СУСТАВОВ У СОБАК
О.В. Калашников, СЮ, Концевая, Е.П. Циулина, Е.А. Емченко
(УГАВМ, г. Троицк)
Дисплазия тазобедренного сустава у собак (ДТСС) диагностируется у
большинства пород, но превалирует у пород среднего и большого размера. На
фенотипические проявления заболевания оказывают влияние как генетический
фактор, так и условия окружающей среды. Также выявлено влияние на возник
Научная электронная библиотека ЦНСХБ