53 / 338
5,7% сахаров, 0,15—0,33% пектиновых веществ, 174,0—336,4 мг/
100 г фенольных соединений* Дегустационная оценка — 3,3—4,8
балла в зависимости от сортовых особенностей сырья. Продукт наи
лучшего качества получен из ягод сортов Мак-Фарлин и Ховес.
Клюква, дробленная с сахаром. Продукт вырабатывался с раз
личной массовой долей сухих веществ: 35%, 45% и 55%. Основную
часть сухих веществ составляли сахара от 29,0 до 50,5%. Среди
которых преобладали монозы. Общее содержание пектиновых ве
ществ в зависимости от сорта клюквы варьировало в пределах
0,30—0,75%. Количество кислот в процессе хранения продукта зна
чительное увеличивалось с 0,44—0,66 до 1,28—2,37. Сумма феноль
ных соединений снижалась с 232*0—295,8 до 139,2—-229J мг/100г,
причем количество антоиианоп несколько увеличивалось, а кате-
хины разрушались полностью. Дегустационная оценка продукта
составила 4,3—4,9 балла.
Установлено, что клюква, дробленная с сахаром, содержащая
35% сухих веществ не уступала продукту с 45 и 55% сухих веществ,
а по органолептическим показателям превосходила.
Джем из клюквы крупноплодной. Продукт изготавливался по тех
нологической схеме джема домашнего. Растворимых сухих веществ в
готовом продукте в среднем 57%. Сумма сахаров в зависимости от
используемого сорта составила 50,4—62,4% пектиновых вещества —
0,27-0,67%, фенольных соединений — 177,4—261,0 мг/1О0г. Органо
лептическая оценка всех образцов высокая —4,2—4,8 балла.
Проведенные исследования показали, что ягоды клюквы круп
ноплодной — прекрасное сырье для перерабатывающей промыш
ленности.
В институте разработана нормативно-техническая документа
ция на консервы: «Сок натуральный из клюквы крупноплодной»,
«Джем из клюквы крупноплодной», «Клюква крупноплодная, дроб
ленная с сахаром».
РЕЗУЛЬТАТЫ СЕЛЕКЦИИ ЯБЛОНИ И ГРУШИ В
БАШКОРТОСТАНЕ.
Г. А. Мансуров
Ботанический слд-инсгитут УНЦ РАН, г. Уфы
Республика Башкортостан по природным условиям занимает
промежуточное положение между Европейской н Азиатской кли
матическими системами, отличается резко континентальной вы
раженностью его характеристики. Здесь три резко различных зоны
садоводства. Однако, во всех зонах, правильно подбирая земель
ные участки с благоприятным микроклиматом и соответствующие
сорта, можно рассчитывать на успех местного садоводства.
Сорт в регионах с суровыми климатическими условиями дейст
вительно «решает успех всего дела».
51
Научная электронная библиотека ЦНСХБ