ЭлБиб

ления, включая и строительство специальных сооружений» Гидро

термическая обработка находит применение главным образом, в пи

щевой промышленности при получении текстурированных белков,

зернофураж для животных зачастую используется без термической

обработки и проблема улучшения качества белка в кормопроизвод

стве остается нерешенной»

В связи с этим актуальное значение приобретает селекционно

генетической направление создания высокобелковых сортов сон с

пониженным содержанием ингибиторов трипсина и лектинов для

включения сои в рацион животных без предварительной тепловой

обработки.

Поэтому в течение ряда лет нами совместно с Киевским госуни-

верситетом были проведены исследования по содержанию лектинов

в разных сортах сои. Было выяснено, что интенсивность накопле

ния белка н лектинов в сое в значительной степени определяется

водным режимом в период формирования и налива семян. В засуш

ливые годы среднее количество белка и лектинов у всех сортов бы

ло максимальным — 43,9 и 0,59%, а при наибольшем количестве

осадков эти показатели снижались до 38,0 и 0,41%. Прослеживается

некоторая тенденция к увеличению содержания лектинов в семенах

сои при увеличении количества белка, хотя вычисленный коэффи

циент корреляции составил 0,5, что указывает на среднюю связь ме

жду содержанием белка и лектина.

Внутрисортовая изменчивость содержания лектина изучалась на

трех сортах. Анализ отдельных линий их сорта показал, что линии

внутри сортов по содержанию лектинов мало отличаются друг от

друга, однако были обнаружены отдельные линии как с более высо

ким, так и с пониженным содержанием лектина.

Следует отметить, что благодаря свойству специфически и обра

тимо связывать остатки углеводов лектины широко применяются в

биологии и медицине. Так, с их помощью исследуются структуры и

функции нормальных и патологически измененных (злокачествен

ных трансформированных) клеточных мембран, изучается влияние

лектина на клеточный метаболизм, включая митогенную стимуля

цию лимфоцитов. Группоснецифические лектины используют при

идентификации групп крови человека, для очистки и характеристи

ки гликопротеидов, а также для приготовления иммунотоксинов.

Изучается роль лектинов в процессах специфического узнавания, на

ходят применение лектины в флюоресцентной и электронно-микро

скопической цитохимии, а также для идентификации бактерий и в

вирусологии.

Таким образом, большой интерес представляют сорта как с ми

нимальным содержанием лектина в зерне для кормления животных

без использования тепловой обработки, так и с макскнмальным со

держанием его для медицинских и биологических целей.

128

Научная электронная библиотека ЦНСХБ