ЭлБиб

шне на 15 х в условиях МОС ВИР зеленой массы 36—49 т/га и клуб

ней соответственно 43-30 т/га, последние увеличивают урожай к 15JQ

на 15-21%. Содержание сахаров в зеленой массе 13,1 и 14,0%, пере

варим ого протеина— 19,2-21,1 г/кг, кормовых единиц — 0,28-0,29;

в клубнях соответственно 18,6-19,1,14,9-19,6 н 0,31-0,32, Общие са

хара представляют фруктозаны. Среди последних ценится инулин

(в клубнях 14-17%)

Из топинамбура готовят силос, гранулы, брикеты, кормовые

дрожжи, протеиновый концентрат, пасту. Целесообразен как паст

бище для свиней.

Топинамбур— ценный источник питания человека. Клубни упот

ребляют в сыром и переработанном виде в диетических и лечебно-

профилактических целях. Инулин топинамбура называют “расти

тельным инсулином”.

клубнях происходит естественное осахари

вание инулина до фруктозы (78%) и глюкозы (13%). Фруктозы при

диабете хорошо усваивается организмом ипсулннонезависимо, не спо

собствует атеросклерозу, ожирению, кариесу зубов.

За рубежом и в СНГ приступили к выработке лекарственных сред

ств на основе инулина и его производных. Пищевая промышленность

готовит из топинамбура порошок, фруктозиый сироп, напнткн, пас

ту, хлебобулочные и кондитерские изделия. Разработаны и приме

няют безотходные технологии комплексной переработки топинам

бура для получения инулина, фруктоолигосахаридоп, глюкозно-фрук-

тозного сиропа, фруктозы, пектина, этанола, бутанола, кормовых и

других продуктов.

СОЗДАНИЕ СОРТОВ СОИ С УЛУЧШЕННОЙ

ПИТАТЕЛЬНОЙ ЦЕННОСТЬЮ

Л.И.Скэлеикэя, Л.Р.Медсоедаа,

Кировоградское НП О "Элита”, гЛСировогряд

Среди зернобобовых культур соя занимает ведущее место в ми

ре. Это не случайно, так как она обладает уникальными свойства

ми. Зерно ее богато белком (390045 и более процентов), отличается

высокой масличностью (19-24%), в его состав входят фомфатпды,

углеводы, витамины, различные минеральные вещества, аминокис

лоты в благоприятном для человеческого и животного организма

сочетании. По биологической ценности белки сои не уступают бел

кам животного происхождения. Однако в них содержатся ингибито

ры протеолитических ферментов (до 6% белка), фнтогемагглютнии-

ны или лектины (от 0,14 до трех и более процентов), антивитамины

н ингибиторы минерального обмена. Эти вещества обладают анти-

пищевыми свойствами, которые частично инактивируются при теп

ловой обработке соевой муки или целого зерна сои, что требует до

полнительных энергетических затрат в сфере производства и потреб-

127

Научная электронная библиотека ЦНСХБ