280 / 928
лице
Технологические свойства зерна эгилопсов могут быть определены
теми же методами, что и для мягкой пшеницы*
рабухаемость муки, эгилопсов в молочной кислоте (чтобы получить
более дифференцированный осадок) варьировала от 22 до Ю2 мл*
Содержание сырой клейковины для мягкой пшеницы
44
# - высокое,
у эгилопсов оно колебалось от
37
до
73
# , и в среднем было больше
44
# •
содержание белка для большинства образцов составляло более
20
#*
внутривидовое варьирование - от
1 7 ,4
Д° 36*4#.
рыход муки из зерна эгилопсов не зависел от стекловидности зер
на и составил 32*8-62*0#.
При изучении физических свойств теста отмечается необыкновенно
высокая водопоглотительная способность муки из эгилопсов* у отдель
ных образцов она равна 136#* а верхний предел для мягкой пшеницы -
75 -8 0 # .
Основной показатель оценки т еста - время до начала разжижения -
для сильных пшениц - не менее 7 мин*, у эгилопсов этот показатель
составил от 2
ДО
32 мин.,апоказатель разжижения теста на фаринограм-
ме у эгилопсов не снижался менее 75 ед.ф . и отмечен на
170
ед.ф*,
тогда как для пшениц не более
40
ед .ф .
Хлебопекарные свойства - главный критерий оценки мягких пшениц*
Объем хлеба эгилопсов варьировал от 260 До 720 см
3
с пористостью -
1-4
балла.
Особого внимания заслуживают образцы с отличными хлебопекарны
ми качествами, которые рекомендуются для интрогрессивной селекции
на качество у пшеницы:
Ae.biunciaiis
(к -130) - объем хлеба - 580
СМ3 ,
пористость
4
балла;
A e .
0
Ti.ita
(к-393) - 540 см
3
-
з
бал .,
Ae.triunoiaiis (к-58)
- уникальный объем хлеба - 720 см
3
и порис
тость 4 балла, виды
A e g i io p s
L. с геномом " и " ценный исходный
материал в селекции на качество пшеницы.
279
Научная электронная библиотека ЦНСХБ