ЭлБиб

изменялся по мере роста клубней (табл.). Максимальное количество

инулина

оонаружено в конце августа. В этот период масса

клуонеи составила лишь сСд от конечного урожая. К концу сентября

концентрация инулина снизилась более, чем в £ раза, в то время как

уровень низкомолекулярной фракции оставался неизменным. Резкое

уменьшение количества инулина оиусловлено неилагопринтными метео

условиями в сентябре 199$ года, когда обильные дожди сопровожда

лись низкой темпе!.атурои воздуха. В сентяоре 1994 года метеоусло

вия шли оптимальными и но нашим данным содержание инулина в клуб

нях сохранялось на высоком уровне в течение всего месяца (табл.).

Анализ прозы

к л у б н е м ,

• взятых в апреле 1994 года, показал, что

содержание инулина в них снашлось до 3?, а низкомолекулярных са

харов, наооорот, увеличилось до 57/ на в.с. в-во. Рто означает,

что в течение зимнего периода происходило перераспределение трукто-

вы, входящей в состав различных труктозанов. Деполимеризация ину

лина и накопление низкомолекулярной фракции углеводов в зимующих

клубнях обусловливает,

зидимо, их морозоустойчивость.

Считают, что топинамбур относится к числу растении, произрас

тающих в широком диапазоне условий. Такое утверждение действитель

но для величины апологического и хозяйственного урожая, в том чис

ле и для условии буднего Урала. Химическим состав клубней находит

ся в теснол зависимости от метеорологических факторов. Изучение

динамики содержании комплекса углеводов у топинамбура показал, что

наиболее чувствительным к условиям среды показателем является кон

центрация инулина. рто необходимо учитывать при использовании клу-

онеи топинамбура как источника инулина с цель» профилактического и

лечебного назначении.

233

Научная электронная библиотека ЦНСХБ