ЭлБиб

ДИНАМИКА СОДЕРЖАНИЯ УГЛЕВОДОВ В PACTEНИЯХ ТОПИНАМБУРА, КАК

СЫРЬЯ ДЛЯ ПРАКТИЧЕСКОГО ИСПОЛЬЗОВАНИЯ

Р.И.Багаутдинова, Г.П.Федосеева

Ботанический сад, Уральского госуниверситета, г.Екатеринбург

Топинамбур

( H e l i anthus tuberosum )

давно является объектом

всестороннего изучения, как высокоурожайная культура многоцелевого

назначения. Его относят к "инулиновым" растениям, у которых запас

ным углеводом является полисахарид инулин - перспективное сырье для

получения фруктозы и сахаристых продуктов. В связи с этим топинам

бур является не только ценной высококачественной кормовой культу

рой, но и уникальным источником получения продуктов пищевого, про

филактического и лечебного назначения.

Нами была изучена динамика содержания углеводов в разных орга

нах топинамбура, сорт Скороспелка. Исследования проведены в Ботани

ческом саду Уральского университета в вегетационный период 1993 -

1994 гг. Определяли содержание клетчатки, крахмала, инулина и низ

комолекулярных сахаров, представляющих, согласно литературным дан

ным, преимущественно олигофруктозиды с меньшей степенью полимери

зации фруктозы, чем инулин.

В листьях существенно лишь содержание клетчатки, достигающее у

взрослых растении 14% на воздушно-сухое вещество (в.с. в-во)(табл.).

Значительного накопления низкомолекулярных сахаров и инулина не

происходило.

Максимальное количество суммы углеводов в стеблях достигало

72,4% на в.с. в—во, преимущественно за счет клетчатки. Около 10%

сухого вещества стеблей составлял инулин. После подсыхания листь

ев нарастание массы клубней продолжалось за счет инулина и низко-

молекулярной фракции углеводов, которые во второй половине вегета

ции депонируются в нижней части стебля. Так, по нашим данным, в

конце августа сумма углеводов (за исключением клетчатки) в верхней

231

Научная электронная библиотека ЦНСХБ