84 Кормленые сельскохозяйственной птицы
Таблица 30
Шкала органолептической оценки качества вареного мяса
Оценка,
баллыЗапах
(аромат)ВкусНежность, же
сткостьСочностьОбщая
оценка
качест
ва
Очень
приятный
и сильно
выражен
ныйВыраженный
мясной вкус с
очень прият
ным ароматом,
присущим оп
ределенному
виду птицыОчень нежное,
при пережевы
вании мышеч
ные пучки
легко разламы
ваются и кро
шатся. Остаток
после переже
вывания незна
чительный и
однородныйОчень соч
ное, при пе-
режевывани
и ощуща
ются обилие
мясного со
ка, мяг
кость,
слюна вы
деляется в
большом
количествеОтлич
ное
Приятный Вкусное Нежное, при
пережевывании
мышечная
ткань измель
чается без за
метных усилий,
остаток одно
родныйСочное, при
пережевы
вании ощу
щается
достаточное
выделение
мясного со
каХоро
шее
Суховатое, Выше
ощущается удовле-
недостаток твори-
мясного со тельно-
ка, остаток го
после пере
жевывания
грубыйНедоста
точно
аромат
ныйНедостаточно
вкусное с
ощущением
«пресности»Недостаточно
нежное, при
пережевывании
ощущаются
пучки мышеч
ных волокон,
остаток слабо
волокнистый
по объему со
ставляет около
2/3 первона
чальной пробы
Электронная Научная СельскоХозяйственная Библиотека