Учитываемые показатели и методы их изучения 79 ПоказателиНомер тушкиИтогоСред­ нее Почки Внутренний жир (жир с брызжейки, мышечного желудка и абдоминальный) Всего съедобных частей, г Масса несъедобных частей тушки, г: голова (по второй шейный позвонок) ноги (по заплюсневый сустав) кости (включая кости шеи) кишечник (включая содержимое) кутикула мышечного желудка железистый желудок пищевод и зоб желчный пузырь селезенка семенники яйцевод трахея поджелудочная железа щитовидная железа зобная железа Всего несъедобных частей тушки, г Разделка тушек на порционные части. При изучении развития мясных форм молодняка сельскохозяйственной птицы целесообразно разделять тушки на порционные части. Для этого используют полностью потрошеные тушки, которые расчленяют на девять основных частей (на всех порционных частях кожа сохраняется, за исключением филе): половинка - половина потрошеной тушки, полученная в результате продольного разреза по линии киля и позво­ ночника; четверть тушки - половина гушки, разделенная поперечным разрезом на две части; одна часть с крылом, другая - с ножкой; грудная часть - киль с ребром по обе стороны с прилегающими мышцами; половина грудной части — половина киля (продольный разрез) с ребрами с одной стороны и прилегаю­ щими мышцами; ног'а - бедро и голень с прилегающими мышцами; бедро - Электронная Научная СельскоХозяйственная Библиотека