Учитываемые показатели и методы их изучения 77 В результате анатомической разделки получают следующие данные: - массу непотрошеной тушки (без крови, пера и пуха); - массу полупотрошеной тушки (без крови, пера, зоба, железистого же­ лудка, кишечника); - массу потрошеной тушки ( без крови, пера, головы, ног, крыльев, зоба, половых органов, содержимого желудочно-кишечного тракта; мышеч­ ный желудок без кутикулы оставляют в тушке); - массу съедобных частей (мышцы, печень, сердце, мышечный желудок, почки, легкие, кожа, подкожный и внутренний жир); - массу несъедобных частей (голова, ноги, части конечностей, крылья до локтевого сустава, гортань, трахея, пищевод, зоб, железистый желудок, кутикула, кишечник, селезенка, поджелудочная железа, желчный пу­ зырь, яйцевод, яичники и семенники). Для определения влияния кормовых факторов на упитанность птицы реко­ мендуется определить индекс массивности тушки, массивности киля, бедра и голени. Индекс массивности (Им) определяют по формуле: и. 4 где: Р - масса полупотрошеной тушки, г; L - длина тушки от последнего шейного позвонка до кончика хвоста , см. Для определения индекса мясности киля, бедра, голени от тушки отделяют грудную кость с мышцами, отдельно бедро и голень. Затем мышцы отделяют от костей и взвешивают, определяют длину соответствующих костей. Индекс мясности (Имс) определяют по формуле: где: Р - масса соответствующих мышц, г; L - длина соответствующих костей, см. Результаты анатомической разделки представляют в табличной форме (табл. 28). Качество мяса оценивают органолептическими и физико-химическими методами, не менее 3 тушек каждого пола (3с?+3$) по нижеописанной мето­ дике. Органолептическим методом определяют аромат, консистенцию (только мяса), вкус, прозрачность (только бульона) и дополнительно привкус. Резуль­ таты органолептической оценки мяса и бульона (в баллах) отражают в дегу­ стационных листах. Электронная Научная СельскоХозяйственная Библиотека