Биологически активные вещества 319 Главной технической характеристикой ферментов является ферментатив­ ная активность. Разные фирмы-производители используют разные методики ферментативной активности по этому численному выражению активности препарата. Указанному в рекламе, сертификате качества и на этикетке, не все­ гда удается дать адекватную оценку. Об активности препарата зоотехник должен косвенно судить по рекомен­ дуемым дозировкам. При этом крайне важно обратить внимание на ограниче­ ния в рекомендациях по предельному проценту ввода отдельных видов фуража и клетчатки. Как правило, потребителю или контролирующей лаборатории сложно воспроизвести в точности методику определения ферментной активно­ сти, полученную от фирмы-производителя. Наиболее показательной для зоо­ техников является вискозиметрическая методика определения активности. По этой методике определяется активность фермента в отношении снижения вяз­ кости раствора субстрата. Именно этот показатель важен, когда фермент ис­ пользуют с целью гидролиза некрахмалистых полисахаридов (глюкана ячменя, пентозанов ржи и др.) и снижения вязкости химуса. К сожалению, станданти- зировать этот метод сложно, поэтому применяют другую методику - определе­ ние активности фермента по его способности гидролизовать определенный субстрат (например, в случае бета-глюканазы таким субстратом является очи­ щенный глюкан ячменя). Можно определить, какое количество сахара образует 1 грамм фермента за определенное время из определенного количества субстрата при определенных условиях (pH, температура и т.д.). Например, если активность бета-глюканазы, измеренная по техническим условиям на МЭК-СХ-2, равна 250 единиц на 1 грамм, то это означает, что I грамм препарата при действии (3-1,3/1,4- глюкан ячменя при температуре 50°С и pH = 6,5 в течение 1 минуты образует количе­ ство сахаров, эквивалентное 250 микромолей глюкозы. При выборе методики важно определить параметры, влияющие на показа­ тель активности: pH и температуру. Хотя и принято измерять ферментативную активность при оптимальных для фермента условиях, птицеводов интересует, как фермент работает при pH и температуре, близких к условиям пищевари­ тельного тракта птицы. Так как pH в пищеварительном тракте птицы меняется в довольно широких пределах, большой интерес представляют ферменты (или ферментные смеси - мультиэнзимные композиции - МЭК), сохраняющие вы­ сокую активность в диапазоне pH от 5 до 7. Если измерить ферментативную активность при разных значениях pH, можно построить график зависимости от кислотности среды («рН-профиль»). Это очень полезная информация для оценки и сравнения качества препаратов. Грубой ошибкой являются суждения об активности ферментов по содер­ жанию сырого протеина в ферментном препарате, поскольку уровень послед­ него зависит от наполнителя. В тех случаях, когда наполнителем являются отруби, будет один уровень сырого протеина; с поваренной солью или мелом - другой. Если же в качестве наполнителя будет использован сульфат аммония. Электронная Научная СельскоХозяйственная Библиотека