314 Кормление сельскохозяйственной птицы Как показывает мировой опыт, использование кормовых средств, содер­ жащих трудногидролизуемые компоненты, возможно при использовании в комбикормах ферментных препаратов. Ферменты (синоним - энзимы) - это специфические белки, выполняющие в живом организме роль биологических катализаторов. Ферменты в отличие от гормонов и биостимуляторов действуют не на организм птицы, а на компонен­ ты комбикорма в желудочно-кишечном тракте, они не накапливаются в орга­ низме и продуктах птицеводства и животноводства. Расщепляя или синтезируя вещества, сами ферменты могут не изменяться. Они не входят в состав конеч­ ных продуктов реакций, не расходуются в процессе их, и после окончания ос­ таются в прежнем количестве. Существует ряд гипотез, объясняющих механизм действия ферментов. Все они основаны на том положении, что фер­ мент обязательно вступает во временное соединение с субстратом и образует комплекс фермента - субстрат. При этом происходит активация и разложение субстрата на более простые соединения. В пищеварительном тракте птицы присутствуют ферменты, гидролизую­ щие практически все компоненты корма. В слюне содержится альфа-амилаза (птиалин). В зобе развиваются микроорганизмы, выделяющие ферменты (цел- люлазы, пектиназы, глюканазы), способствующие мацерации растительных тканей корма. Железистый желудок выделяет протеазу (пепсин), частично расщепляющую белки корма до пептонов. Поджелудочная железа выделяет амилазу, липазу, трипсинкарбоксипептидазы А и В, химотрипсин, эластазу. В тонком кишечнике происходит интенсивное пищеварение под действием трипсина, липазы, амилазы, пектиназы, энтерокиназы, мальтазы, изомальтазы и других ферментов. Таким образом, система пищеварительных ферментов птицы вполне справляется с гидролизом основных компонентов корма (белков, углеводов и жиров), если рацион не содержит избыточного количества трудногидролизуе­ мых компонентов и ингибиторов ферментов, содержащихся в зерновых, бобо­ вых кормах. Эффективность собственной ферментной системы птицы также может снижаться при заболеваниях, в результате которых изменяется pH среды в отдельных участках желудочно-кишечного тракта. Это объясняется тем, что. собственные ферменты птицы эволюционно приспособлены к функциониро­ ванию в строго определенных условиях и проявляют свою активность в очень узком диапазоне pH и температуры. При повышении содержания в рационе птицы бета-глюканов (в результате увеличения ввода ячменя, пшеницы и ржи), ксиланов и других трудногидролизуемых компонентов становится недостаточ­ но собственных ферментов птицы. В этих случаях необходимо добавлять в комбикорм ферменты, полученные биотехнологическим способом. Содержащиеся в препаратах ферменты типа амилаз и протеаз активируют ферментолиз крахмала и белков, способствуя повышению переваримости и >с- Электронная Научная СельскоХозяйственная Библиотека