310 Кормление сельскохозяйственной птицы торый имеет большое значение при прорастании семян, обеспечивая фосфором многочисленные биохимические реакции. Фермент фитаза расщепляет фитин с образованием инозита. Способность промежуточных продуктов реакции свя­ зывать металлы ослабевает при переходе в более низкомолекулярные соедине­ ния. Следовательно, фитазная активность повышает доступность фосфора для моногастричных животных. Несмотря на это, долю дос'гупного фосфора рас­ тений можно рассчитать, умножив общий фосфор на 0,3. Так как фитат не только не усваивается сам, но и может связывать белки, пищеварительные ферменты, кальций, цинк, железо и марганец, делая их также недоступными, его считают антипитательным фактором. Основные корма, применяемые в птицеводстве, различаются по содержа­ нию общего и фитинового фосфора. Эти показатели, безусловно, будут варьи­ ровать в зависимости от сорта, агротехники и т.д. Для сравнительного анализа можно использовать данные, представленные в таблице 138. Таблица 138 Содержание общего и фитинового фосфора в кормах Фосфор г/кг Фитиновый фосфор в % к общемуФитаза, ед.акт./кгКорма общий фитиновый Пшеница 3,3 2,2 67 1200 Ячмень 3,7 2,2 60 580 Овес 3,6 2,1 59 42 Кукуруза 2,8 1,9 68 15 Сорго 2,7 1,9 70 24 Горох 3,8 1,7 45 120 Люпин 2,5 0,5 20 0 Подсолнечный шрот 10,0 4,4 44 62 Соя 7,1 3,8 54 ' 31 Рапс 11,2 4,0 36 16 Из данных таблицы видно, что растительные корма, имея субстрат (фитино­ вый фосфор) содержат и фермент фитазу, растительную или эндогенную. Вели­ чина эндогенной фитазной активности варьирует, наивысший уровень фитазы характерен для пшеницы, затем следует ячмень и т.д. Следовательно, комбикор­ ма для птицы, основой которых является пшеница, ячмень, содержат некоторое количество фитазы. Однако, содержание эндогенной фитазы может зависеть от сорта, климатических условий, местности и т.п. Эффективность эндогенной фи­ тазы составляет 30-80 % от соответствующего значения' для микробиологиче­ ской фитазы. Активность эндогенной фитазы практически полностью теряется Электронная Научная СельскоХозяйственная Библиотека