Биологически активные вещества 309 мирозиназы, содержащиеся в растениях или некоторых микроорганизмах же­ лудочно-кишечного тракта животных глюкозинолаты расщепляются с освобо­ ждением изотиоционатов, тиоционатов, гойтрина и других веществ, способных связывать йод и подавлять функцию щитовидной железы. Скармливать жмыхи и шроты, содержащие глюкозинолаты, нужно после пропаривания в течение 1 0 - 2 0 минут, в результате чего уничтожается фермент, расщепляющий глюко­ зинолаты. Рапсовый шрот из сортов, не содержащих глюкозинолаты, можно включать в рацион в количестве до 1 0 - 2 0 %. Имеющиеся в нашей стране сорта рапса не позволяют пока повышать уро­ вень рапсового шрота в рационах более 3-5 %. Отрицательное влияние пекти­ нов и арабино-ксиланов можно избежать при добавлении в комбикорм ферментных препаратов ксиланазного и пектиназного спектра действия. Из кормов, широко применяемых в птицеводстве, заслуживает внимания травяная мука. Приготовленная из молодых, хорошо облиственных растений бобовых, злаковых, а также бобово-злаковых травосмесей, она служит источ­ ником каротиноидов (до 300 мкг/г) и витаминов. Травяная мука из люцерны и клевера является хорошим источником про­ теина, уровень которого в ней варьирует в пределах 15-20 %. В травяной муке хорошего качества уровень клетчатки не должен превышать 2 0 - 2 2 %. В кормовые смеси для молодняка включают 3-5 % травяной муки, для взрослой птицы - 5-7 %. Уровень травяной муки хорошего качества в рацио­ нах кур может быть повышен до 11-15 %, индеек и гусей - до 30 %, ремонтно­ го молодняка - до 25 %. В процессе хранения, особенно при свободном доступе воздуха и света, витамины и каротиноиды в травяной муке довольно быстро разрушаются. Поэтому хранить травяную муку лучше в плотных бу­ мажных мешках, в затемненных прохладных складских помещениях, относи­ тельно небольшими штабелями, чтобы избежать самовозгорания. Стабилизация травяной муки антиоксидантами, а также гранулирование значи­ тельно сокращают потери ее питательности и витаминной ценности. Однако травяная мука, применяемая чаще всего в хозяйствах, имеет неста­ бильное содержание не только протеина, но и клетчатки, уровень которой дос­ тигает 27-28 %, что может отрицательно сказываться на энергетической ценности комбикорма, его переваримости и доступности питательных веществ. Для повышения эффективности использования комбикормов, содержащих тра­ вяную муку, целесообразно использовать ферментные препараты целлюлазно- го спектра действия. Заканчивая характеристику питательных и анти питательных свойств ос­ новных растительных кормов, применяемых в птицеводстве, следует обратить внимание на то, что из общего фосфора растений 60-80 % связано с фитином. В литературе наименование фитин обозначает кальций-магниевую соль фити­ новой кислоты. В семенах растений содержится примерно 1-3 % фитина, ко- Электронная Научная СельскоХозяйственная Библиотека