Биологически активные вещества 299 нию, степени полимеризации и клейстеризации, а также наличия поврежден­ ных крахмальных гранул, которые образуются в результате размола зерна. По­ следнее обстоятельство послужило основанием для внедрения в практику кормопроизводства такого приема повышения эффективности использования корма птицей, как дробление зерна. При дроблении зерна происходит разру­ шение оболочки растительных клеток, являющейся своеобразным барьером, затрудняющим доступ ферментов к содержимому клетки. Поэтому разрушение клеточной оболочки облегчает воздействие ферментов на кормовой субстрат. В дробленом зерне энзимы и, в частности, амилоза, действуют через трещины и другие структурные дефекты крахмальной гранулы, расщепляя амилозу, в то время как остовые углеводы целлюлозно-лигнинового комплекса требуют осо­ бых ферментов для своего расщепления. Последнее обстоятельство послужило основанием для внедрения в практику промышленного птицеводства экзогенных ферментных препаратов, расщепляющих трудногидролизуемые компоненты. Из остовых углеводов лучшей переваримостью отличается гемицеллюлоза. Это гетерополисахарид, построенный из различных моносахаридов, состав ко­ торых зависит от вида и сорта растений. При гидролизе гемицеллюлозы обра­ зуется большое число молекул пентоз (ксилоза и арабиноза), гексоз (галактоза и манноза) и уроновых кислот. В зависимости от входящих в состав главной цепи моносахаридов гемицеллюлозы разделяют на пентозаны (ксиланы и ара- баны) и гексозаны (маннаны и галактаны). Способность гемицеллюлоз зерно­ вых к гидролизу определяется, в первую очередь, наличием и молекулярными связями основного компонента гемицеллюлоз ~ пентозанов (ксиланов и араба- нов), которые отличаются у различных зерновых по целому ряду показателей, что влияет на энергетическую питательность корма. Важнейшие источники энергии зерна находятся в эндосперме, который со­ ставляет 82,5 % от всего зерна и окружен семенной и плодовой оболочками, состоящими не только из клетчатки, но и пентозанов и бета-глюкана. Бета- глюкан - это специфический углевод, который по своей химической струкзуре похож на целлюлозу, но отличается от нее высокой способностью связывать воду. В результате этого в пищеварительном тракте птицы образуются высо- вязкие растворы, При этом увеличивается объем и масса химуса, скорость про­ хождения корма через пищеварительный тракт замедляется, что приводит к избыточному размножению патогенных микроорганизмов, сокращается по­ требление корма, ухудшается использование питательных веществ. Кроме того, растворенный бета-глюкан вызывает водянистый помет у птицы, что приводит к ухудшению гигиены клетки или подстилки. Ориентировочные данные по со- Электронная Научная СельскоХозяйственная Библиотека