298 Кормление сельскохозяйственной птицы Углеводный состав зерновых характеризуется наличием резервных, уро­ вень которых составляет 70-90 %, и остовых углеводов, содержащихся в коли­ честве 10-30%. При этом, если резервные углеводы используются птицей на 85-100 %, то остовые - на 15-20 %. Но такие из них, как целлюлоза и лигнин, практически не используются (0,3-0,9 %). Гидролиз и использование остовых углеводов находятся в обратной зави­ симости от их уровня в корме: чем шире отношение между резервными и ос­ товыми углеводами в кормах, тем выше питательная и энергетическая ценность последних. Из резервных углеводов главным компонентом является крахмал, в некоторых количествах содержатся декстрины, сахара. Из остовых углеводов, или так называемых углеводов клеточных стенок, основными явля­ ются гемицеллюлоза, целлюлоза и лигнин. Углеводы зерновых не однородны по своему составу, так как объединяют сахара, декстрины, крахмал, целлюлозу, гемицеллюлозу и лигнин в различных количественных соотношениях. Поэтому основные зерновые корма (кукуруза, пшеница, рожь, ячмень, овес), имея почти одинаковое суммарное количество углеводов (80-85 %), но в различном количественном и качественном соотно­ шении, имеют и различную степень переваримости и использования в орга­ низме, а, следовательно, и значительные колебания по содержанию обменной энергии, от 330 ккал/100 г в кукурузе до 257 ккал/100 г в овсе. Поскольку преимущественную долю среди углеводов составляет крахмал, то его ферментативная доступность предсггавляет интерес с практической точки зрения, так как крахмал различных видов зерновых в неодинаковой степени под­ дается ферментативному гидролизу. Это связано с гетерогенностью крахмальной гранулы и соотношением амилозы и амилопектина. Например, сорта ячменя с относительно высоким содержанием амилозы (18-20 %) обладают более высо­ кой способностью к расщеплению, чем те, которые содержат 16-17 %. На основании химического строения крахмального зерна и соотношении амилозы и амилопектина различают три группы крах.малов: - восковидные (клеющие), состоящие преимущественно из амилопектина * и содержащиеся в зернах ржи, ячменя, сорго; - обычные, включающие 50 % амилозы и содержащиеся в зернах пшени­ цы, риса и клубнях картофеля; - высокоамилозные, включающие свыше 50 % амилозы и содержащиеся в зерне кукурузы и сладких сортах гороха. Способность крахмала к перевариванию зависит не только от соотношения главных компонентов крахмальной гранулы, но и от его способности к набуха- Электронная Научная СельскоХозяйственная Библиотека