232 Кормление сельскохозяйственной птицы снижается, и птица опять потребляет с утра какое-то количество корма, затем все повторяется. В это время ветеринарные врачи и зоотехники начинают ис­ кать различные причины этого явления, включая микотоксины, дефицит вита­ минов и другие. Таким образом, активность уреазы является не только показателем инакти­ вации ингибиторов протеаз, но и степени термической обработки. К сожале­ нию, это мало учитывается специалистами и даже в действующем на соевый шрот ГОСТе 12220 -96 «Шрот соевый кормовой тостированный» указано, что активность уреазы должна быть в пределах 0,1-0,2 ед. pH. А как отмечено вы­ ше, при прогреве с пониженнием активности уреазы менее 0,1 ед. pH перева­ римость протеина снижается. Оптимальным является такой режим обработки, при котором активность уреазы составляет 0,2 ед. pH. Отметим, что это строго относится к шроту, по­ лученному из чистого зерна сои, то есть такому, какое не подвергалось каким- либо обработкам до его использования в производстве. Если же соевые бобы или полученный их них шрот для лучшего хранения были обработаны органи­ ческими кислотами, консервантами или другими химическими веществами, то активность уреазы не может быть удовлетворительным тестом для суждения о качестве продукта. Для получения разносторонней и объективной оценки продукта необходи­ мо обязательно определять растворимость соевого протеина (индекс дисперс­ ности белка). При нагреве шрота растворимость белка падает, в результате снижается доступность его аминокислот. Кроме того, определяют связывание шротом красителя крезолового красного - увеличение показателя свидетельст­ вует о перегреве шрота и об ухудшении питательных достоинств протеина. Согласно ГОСТ 12220-96, гарантийный срок при хранении соевого шрота насыпью составляет всего 2 месяца. Если учесть время хранения у производите­ ля, время в пути, то на использование его у потребителя остается 1 0 - 2 0 дней, что явно недостаточно. Предпочтительнее приобретать соевый шрот, произве­ денный из импортной сои на российских маслоэкстракционных заводах. Разработана технология получения из соевых бобов полножирной муки. Такую муку с активностью уреазы 0,2-0,3 pH можно вводить в рационы птицы до 25 %. Подсолнечные жмыхи и шроты - также хорошие источники белка. Со­ став их весьма изменчив. Подсолнечный шрот содержит сырого протеина до 45 %, сырого жира - 3,5, клетчатки - 15, золы - 5-6 %. Жмыхи и шроты оказы­ вают хорошее влияние на яйценоскость и развитие молодняка. Однако высокое содержание клетчатки ограничивает ввод их в рационы высокопродуктивной птицы. Большие колебания в содержании протеина в подсолнечном шроте зависят от степени удаления оболочек с семян до их переработки. Шрот, приготовлен­ ный из неочищенного семени, содержит около 25 % протеина и примерно Электронная Научная СельскоХозяйственная Библиотека