Корма для птицы 231 В сырой сое содержится около 20 мг/г ингибитора трипсина. Максимально допустимая его концентрация зависит от уровня протеина в образце и в про­ дукте, содержащем 30; 40 или 50 % белка, она не должна превышать 3; 4 или 5 мг/г соответственно. Неполная переваримость белка сначала вызывает гипер­ функцию поджелудочной железы, в дальнейшем она увеличивается в размере. Одновременно усиливается ее гормональная функция, что ведет к изменению гормонального статуса в организме птицы и нежелательным отклонениям в обмене веществ. Кроме того, только в сыром зерне сои содержится липооксидаза, гемагглю- тенины и аллергены, об отрицательном действии которых можно судить по их названиям. Все эти вещества, как и ингибиторы пищеварительных протеаз, яв­ ляются белковыми соединениями, которые при определенных режимах темпе­ ратурно-влажностной обработки подвергаются денатурации, и их биологическая активность падает, снижаясь до безопасного уровня. Контролировать активность каждого из вышеназванных соединений слож­ но, да и перечень их достаточен. В процессе научных исследований было уста­ новлено, что уреаза, активность которой легко определить, под влиянием температурной обработки инактивируется так же, как и ингибиторы протеаз и другие вредные соединения. Таким образом, активность уреазы является пока­ зателем активности вышеназванных белковых соединений и, что очень важно, ..степени термической обработки. В измельченном зерне сырой сои активность уреазы составляет около 2 ед. pH, переваримость белков ~ около 40 %. Если зерно сои или соевый шрот хо­ рошо прогреть и снизить активность уреазы до 0,5 ед. pH, то переваримость протеина корма повысится до 50-60 %. Наиболее подходящей считают такую обработку, при которой активность уреазы составляет 0,15-0,25 ед. pH, при этом переваримость протеина дости­ гает величины, характерной для птицы - 90 %. При увеличении жесткости и длительности термической обработки активность уреазы снижается еще боль­ ше, достигая и менее 0,1 ед. pH, при этом переваримость протеина начинает падать. Соевый шрот можно настолько пережарить, что активность уреазы не будет обнаруживаться, а переваримость белка сои (но не всего комбикорма) падает до 35-40 %. Жесткая температурная обработка вызывает протекание химических реак­ ций, одна из которых ведет к блокированию второй аминогруппы лизина. Та­ кой лизин не способен всасываться. Плохо то, что количество лизина, согласно химическим анализам, не изменяется, но часть его при этом находится в не­ доступной для организма форме. Это ведет к тому, что у птицы в крови резко падает содержание свободного лизина, без которого аминокислоты не могут быть использованы для синтеза белка. Высокая концентрация дисбалансной смеси аминокислот тормозит аппетит, и птица отказывается от корма. Обычно это наблюдается через 2-3 часа после утреннего кормления и птица почти не потребляет корм в течение дня. За ночь концентрация аминокислот в крови Электронная Научная СельскоХозяйственная Библиотека