230 Кормление сельскохозяйственной птицы Белковые корма растительного и животного ПРОИСХОЖДЕНИЯ Жмыхи и шроты представляют собой отходы маслобойной промышлен­ ности, они богаты протеином (от 20 до 59 %) и являются ценным кормом. Бе­ лок обычно хорошего качества, его переваримость 75-90 %. По биологической полноценности белки шротов из масличных культур значительно превосходят белки зерна злаковых. Некоторые из них по качеству приближаются к белкам животного происхождения. Но они плохо сбалансированы по аминокислотно­ му составу и имеют дефицит, по крайней мере, по одной из незаменимых ами­ нокислот. Белки шротов бедны глютаминовой кислотой, цистином и метионином. Содержание лизина в них варьирует, но обычно бывает низким. Поэтому одни шроты не могут обеспечить достаточного балансирования бел­ ков злаковых, их следует дополнять животным белком. Причем, если качество белка в семенах масличных культур довольно постоянно, то в жмыхе или шро­ те, приготовленном из этих семян, качество белка варьирует в зависимости от способа и условий извлечения из них масла. Высокие температуры и давление при прессовании могут снизить перевари­ мость белка и вызвать его денатурацию. В зависимости от вида сырья жмыхи и шроты бывают подсолнечные, льняные, соевые, хлопковые, арахисовые, коноп­ ляные, кунжутные, кориандровые, рапсовые, сурепковые, клещевинные и др. Для птицеводства наиболее приемлемыми являются соевый, подсолнеч­ ный, арахисовый и хлопковый шроты. Жмыхи и шроты отличаются по содер­ жанию в них сырого жира. В жмыхах содержание жира достигает 10%, в шротах - 3,5 %. В них содержится значительное количество витаминов группы В и Е, калия и фосфора, но они бедны кальцием. Соевый шрот считается одним из лучших источников растительного бел­ ка. Однако в составе соевых бобов имеются компоненты, ингибирующие ак­ тивность протеолитических ферментов, в частности, трипсина. Кроме того, в сое есть и другие антипитательные вещества, в том числе гемаглютинины или л актины, которые способствуют замедлению роста птицы. Важным является показатель а!сгивности уреазы. Часто ее причисляют к тем вредным веществам, которые определяют качество соевого шрота. В дей­ ствительности, она является безвредным белковым соединением, активность которого находится в тесной коррелятивной связи с активностью других ве­ ществ, которые обуславливают негативное действие на организм. Таким обра­ зом, уреаза является индикатором активности вредных веществ. В первую очередь, среди них следует выделить ингибитор трипсина, а также других протеаз. Ввиду его высокой активности в сыром зерне сои при ее вводе в комбикорм действие ферментов, переваривающих белки, резко падает и переваримость протеина корма у птицы снижается до 40 % вместо обычных 88-90 %. Электронная Научная СельскоХозяйственная Библиотека