— 28 — причемъ эти м^ста бурЬютъ. Явлеше это приписываютъ иерезрЬлому состоянш, неблагопр1ятной погод'Ь или наружнымъ поврежден1ямъ. Плоды тогда делаются обыкновенно безвкусными или горькими. 136. У яблокъ различаютъ мякоть: мягкую и твердую, (плотную), рыхлую я хрупкую, тонкозернистую и гру­ бозернистую, сочную и сухую, некоторые сорта ябдокъ, каковы Б^лый Розмаринъ и Наполеонъ, достигая полнаго совершен­ ства, им-Ьють мякоть почти тающую, какъ у грушъ. 137. У грушъ отличаютъ мякоть тающую, которая при употреб- лен1и въ пищу совершенно расплывается, не оставляя твердыхъ остат- ковъ. Такое полное расплываше есть такъ наз. полная масляни­ стость. Если мякоть не расплывается такъ сильно, то маслянистость эта бываетъ среднею. Слово „жирноватый^ (schmierig) обозначаеть въ сущности маслянистость малой степени безъ пряности. Bci друг1я обо- значен1я качествамякоти,— грубая, твердая и т. п., понятны сами собою. 138. Обозначен1е вкуса словами кальвилевый, ренетовый,. парменовый, мускатный, бергамотный и Bci друг1п подоб­ ный обозначешя хотя и допускаются, служа для опред'Ьлешя отд*Ьлъ- ныхъ сортовъ, классовъ и группъ, но этими признаками нужно пользо­ ваться съ осторожностью и им4ть при этомъ въ виду лишь вполнЬ развитые плоды. 139. Среди зерновыхъ плодовъ различаютъ столовые, хо­ зяйственные и сидровые (идупце д л я плодоваго вина) сорта. Столовые плоды всл4дств1е хорошаго вкуса и нежности мякоти назначаются главнымъ образомъ для употреблен1я къ столу. Хозяй­ ственными плодами называются Bci т * Ь сорта, которые всл'Ьдств1е своей грубой мякоти и менЬе хорошаго вкуса болЪе годятся дая хозяйствен- ныхъ ц'Ьлей, для сушешя, варен1я и т. д. Сидровыми плодами назы­ ваются сорта, особенно пригодные для приготовлен1я плодовыхъ винъ. 140. Окраска мякоти плода зерновыхъ обыкновенно б4лая и л и переходящая изъ б4лаго въ желтоватый и л и зелено­ ватый цв4тъ въ раЗличныхъ отт4нкахъ. Кроы4 этого мякоть окра­ шивается въ красноватый и л и карминово-красный цв4тъ,. бываетъ пронизанною зелеными или красными жилками или въ ней попадаются отдельный красноватыя пятна. На появлеше красноты оказываютъ большое вл1ян1е состоян1е погоды, подвой и возрастъ дерева. 141. У яблокъ красдота мякоти наружной части плода— -явлеше довольно редкое. У такъ называемыхъ «кровавыхъ грушъ^ вся мякоть сплошь окрашивается въ темно-карминово-красный цв4тъ. У н4кото- рыхъ сортовъ бываетъ особая весьма характерная краснота, часто даже въ мякоти внутренней части плода, какъ, напр., у груши Генералъ Тотлебенъ. Электронная Научная СельскоХозяйственная Библиотека